新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告 疫情期間91.6%鎖餐飲企業(yè)發(fā)展外賣產(chǎn)品

• 2020年3月26日 LiuMingYue來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) 709 42
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近日一份新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研的報(bào)告讓很多業(yè)內(nèi)人士關(guān)注，我們一起看一下。3月18日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。調(diào)查顯示，疫情之下餐飲企業(yè)積極開(kāi)展自救，外賣成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段

近日一份新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研的報(bào)告讓很多業(yè)內(nèi)人士關(guān)注，我們一起看一下。3月18日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。調(diào)查顯示，疫情之下餐飲企業(yè)積極開(kāi)展自救，外賣成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段。91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。新冠肺炎疫情對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大影響。最新一份調(diào)研報(bào)告顯示，2月份大部分樣本企業(yè)銷售下降80%以上，企業(yè)現(xiàn)金流普遍緊張，外賣成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段。

營(yíng)收大幅下滑(圖片來(lái)源中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì))

調(diào)查顯示，受疫情影響，今年1月份至2月份餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額和凈利潤(rùn)大幅下滑。1月份銷售額同比降幅集中在30%以內(nèi)，有8%的樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。2月份，大部分樣本企業(yè)銷售下降80%以上，實(shí)現(xiàn)同比正增長(zhǎng)的樣本企業(yè)為零。

為防止疫情擴(kuò)散，很多餐飲企業(yè)主動(dòng)或被動(dòng)關(guān)店，樣本企業(yè)1月份平均開(kāi)店率37.6%，2月份平均開(kāi)店率為33.3%。

與此同時(shí)，租金、食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護(hù)用品等各類支出總金額加大。疫情之下，企業(yè)需要多種方法減低運(yùn)營(yíng)成本。

現(xiàn)金流普遍緊張(圖片來(lái)源中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì))

調(diào)查顯示，5%的樣本企業(yè)賬上已沒(méi)有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。79%的樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月。另有16%的樣本企業(yè)表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。

如何解決資金緊張問(wèn)題?調(diào)查顯示，86%的樣本企業(yè)尋求銀行授信或貸款，以緩解或?yàn)榭赡艹霈F(xiàn)的現(xiàn)金流枯竭做準(zhǔn)備。

中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展

2018年在線外賣行業(yè)用戶規(guī)模達(dá)4.06億人，相比2017的年3.1億人增長(zhǎng)30.96%。美團(tuán)外賣作為外賣行業(yè)的佼佼者，其市場(chǎng)份額目前排名第一。

據(jù)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)DCCI顯示，2019年初美團(tuán)外賣、餓了么和餓了么星選的市場(chǎng)份額分別為64.1%、25%和8.7%。

有數(shù)據(jù)顯示，在2018年的時(shí)候，美團(tuán)的營(yíng)收入就已經(jīng)達(dá)到了600多億入民幣，同比増長(zhǎng)了92%。美團(tuán)上市之后，在2018年的第四季度美團(tuán)也虧損了近30多億人民幣。2018年全年，美團(tuán)的虧損金額達(dá)到了1100多億元。2018年美團(tuán)的銷售成本是501億人民幣，其中餐飲外賣成本達(dá)到了329億人民幣，而外賣騎手的成本是305億人民幣。

2017年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)15.4%。2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為2046億元，同比增長(zhǎng)23.1%。穩(wěn)步增長(zhǎng)的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價(jià)將繼續(xù)讓在線碗面市場(chǎng)保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2018年除夕至正月初六(2018年2月16日-2月21日)，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約9260億元，同比增長(zhǎng)10.2%，較2017年增速下降1.2個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持10%以上的高增速;扣除通脹因素后增長(zhǎng)7.61%。根據(jù)上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)，上海市276家零售和餐飲企業(yè)春節(jié)期間(2018年2月8日-2月21日)實(shí)現(xiàn)銷售額107.9億元，同比增長(zhǎng)10.4%，長(zhǎng)寧、徐匯、楊浦、普陀、虹口、奉賢和浦東新區(qū)等部分企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)10億元以上，其中長(zhǎng)寧和徐匯同比增速高達(dá)25.5%和18.4%。

更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年外賣行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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