海底撈啟動(dòng)接班人計(jì)劃 海底撈是直營(yíng)還是加盟模式?2020年火鍋業(yè)發(fā)展的形勢(shì)

• 2020年4月28日 LiuMingYue來(lái)源：iDoNews 1150 74
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海底撈創(chuàng)始人近日談及接班人的計(jì)劃，4月28日，海底撈創(chuàng)始人張勇發(fā)聲明稱(chēng)海底撈宣布全面啟動(dòng)接班人計(jì)劃。聲明中稱(chēng)，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃，并表示自己將在10至15年內(nèi)完成退休計(jì)劃。張勇在內(nèi)部信中說(shuō)：“今天的我們，依然頭

海底撈創(chuàng)始人近日談及接班人的計(jì)劃，4月28日，海底撈創(chuàng)始人張勇發(fā)聲明稱(chēng)海底撈宣布全面啟動(dòng)接班人計(jì)劃。聲明中稱(chēng)，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計(jì)劃，并表示自己將在10至15年內(nèi)完成退休計(jì)劃。張勇在內(nèi)部信中說(shuō)：“今天的我們，依然頭腦清醒，充滿(mǎn)活力。這個(gè)時(shí)候討論退休似乎早了一點(diǎn)。但凡事預(yù)則立，早謀劃終歸會(huì)顯得從容些。不管如何十年以后我就滿(mǎn)六十歲了。近兩年，我們四個(gè)人都特別擔(dān)心，擔(dān)心我們學(xué)習(xí)能力跟不上。我們四個(gè)人還特別害怕，害怕我們淪為企業(yè)發(fā)展的絆腳石。因此，我們一起制定了這個(gè)計(jì)劃。我們期望通過(guò)這個(gè)計(jì)劃尋找到一位愛(ài)海底撈，業(yè)務(wù)熟練，又能洞察人性的領(lǐng)導(dǎo)者?！?/span>

海底撈是直營(yíng)還是加盟模式

據(jù)了解，海底撈火鍋是直營(yíng)。

四川海底撈餐飲股份有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為百一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱(chēng)是四川海底撈餐飲股份度有限公司，創(chuàng)始人張勇，成立于1994年。

海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、沈陽(yáng)、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、知廣州、杭州、深圳、成都、韓國(guó)、日本、新加坡、美國(guó)等城市和國(guó)家有百余家直營(yíng)連鎖餐廳。

直營(yíng)連鎖店具有以下方面的優(yōu)勢(shì)：

一、能有效顯示公司的實(shí)力，提供形象規(guī)范。特別是旗艦店的形象展示很有說(shuō)服力和參考性道，同時(shí)更能有效地提高品牌知名度和美譽(yù)度。

二、企業(yè)直接面對(duì)消費(fèi)者，了解消費(fèi)者的需求特點(diǎn)，有助于品牌企業(yè)獲內(nèi)取最有效的市場(chǎng)信息。為公司決策提供了第一手的資料。

三、擁有直接控制權(quán)，便于操作管理，能及時(shí)準(zhǔn)確地執(zhí)行公司的營(yíng)銷(xiāo)理念、方針政策。

根據(jù)中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及市場(chǎng)份額分析

2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)是改革開(kāi)放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問(wèn)題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊?，中國(guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

2017年全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)581萬(wàn)個(gè)，比2016年下降3.49%，也就意味著在過(guò)去的一年，全國(guó)共有21萬(wàn)家餐廳倒閉關(guān)門(mén)。2016年，全國(guó)餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的餐飲門(mén)店就已增至602萬(wàn)家，其中中餐占比超75%，占據(jù)主導(dǎo)地位。

圖表：2016-2019年中國(guó)餐飲行業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2020年火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和現(xiàn)狀分析

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋連鎖市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，火鍋連鎖企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，火鍋連鎖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋連鎖細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。更多詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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