機關食堂將肉價18.5元改為185元 2020中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年10月7日 WuYaNan來源：新浪 1240 81
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每斤18.5元的肉被改為185元引起廣大網(wǎng)友關注。送貨單、收貨單等憑證資料缺失遺漏，采購報賬多數(shù)不附核對明細等印證資料，每日不及時走賬反而累積一月突擊報賬……一張?zhí)靸r肉報賬單將機關食堂物資采購亂象牽出水面。據(jù)調查顯示：該事件發(fā)生在重慶市九龍坡區(qū)機關食堂，原

機關食堂將肉價18.5元改為185元

每斤18.5元的肉被改為185元引起廣大網(wǎng)友關注。送貨單、收貨單等憑證資料缺失遺漏，采購報賬多數(shù)不附核對明細等印證資料，每日不及時走賬反而累積一月突擊報賬……一張?zhí)靸r肉報賬單將機關食堂物資采購亂象牽出水面。據(jù)調查顯示：該事件發(fā)生在重慶市九龍坡區(qū)機關食堂，原副局長周某、工勤人員胥某、聘用人員賀某利用管理食堂日常運營的職務之便，盯上了貨物采購的“肥肉”，伙同食堂供貨商袁某采取虛假填報貨物價格、數(shù)量等方式大肆套取并私分公款。區(qū)紀委監(jiān)委查處該問題后督促相關部門開展了整改。

機關食堂的運營模式與中央廚房相似，中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路。其實，中央廚房是市場經(jīng)濟的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

2020中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。從技術方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經(jīng)可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2014年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約1270億元，到了2018年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了2758億元。

據(jù)中研普華研究報告《2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告》分析：

中國中央廚房行業(yè)市場分析

第一節(jié) 市場規(guī)模

一、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場規(guī)模及增速

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2014年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約1270億元，到了2018年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了2758億元。

圖表：2016-2018年中國中央廚房市場規(guī)模及增速情況

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場飽和度

目前，國內(nèi)中央廚房市場已經(jīng)開始存在產(chǎn)能過剩的問題，國內(nèi)建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產(chǎn)能過剩，反噬企業(yè)利潤。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來看，我國中央廚房行業(yè)市場已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經(jīng)達到了72.4%。

圖表：2014-2018年我國規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、影響中央廚房行業(yè)市場規(guī)模的因素

影響中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場規(guī)模將直接影響整個中央廚房行業(yè)的市場;目前，中央廚房在國內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業(yè)的市場規(guī)模也將增長。

欲了解關于中央廚房行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告》。

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  2019-2025年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理...

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