北京建議市民春節(jié)期間少擺席 年夜飯半成品套餐預(yù)訂量銷售預(yù)計(jì)增長20%

• 2021年1月20日 LiuMingYue來源：北京日報(bào) 1220 79
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1月20日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第214場新聞發(fā)布會上， 北京市委宣傳部副部長、市政府新聞辦主任、市政府新聞發(fā)言人徐和建表示，當(dāng)前，全國多地出現(xiàn)散發(fā)病例，北京市出現(xiàn)大興新增家庭聚集性病例，再次警示我們，首都疫情形勢依然嚴(yán)峻復(fù)雜，“外防輸入、

1月20日，在北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第214場新聞發(fā)布會上， 北京市委宣傳部副部長、市政府新聞辦主任、市政府新聞發(fā)言人徐和建表示，當(dāng)前，全國多地出現(xiàn)散發(fā)病例，北京市出現(xiàn)大興新增家庭聚集性病例，再次警示我們，首都疫情形勢依然嚴(yán)峻復(fù)雜，“外防輸入、內(nèi)防反彈”切不可鬆勁。各區(qū)各部門各單位要高度重視，舉一反叁，立足“四早”，嚴(yán)防死守，加強(qiáng)協(xié)同，堅(jiān)決筑牢疫情防控屏障。要嚴(yán)防家庭聚集性疫情。要立即採取封控措施，對病例居住地和重點(diǎn)活動區(qū)域嚴(yán)格封閉管理，擴(kuò)大篩查范圍，組織開展核酸檢測，加強(qiáng)環(huán)境消殺。

年夜飯半成品套餐預(yù)訂量銷售預(yù)計(jì)增長20%

在上海市商務(wù)委的指導(dǎo)下，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會梳理并發(fā)布了首批年夜飯外賣企業(yè)門店名單，包括43家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。

上海市商務(wù)委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計(jì)，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預(yù)計(jì)增長20%。

其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯?zhí)贸缘牟惋嬈放?，例如寶燕壹號、上?號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產(chǎn)，確保質(zhì)量安全。餐點(diǎn)通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動;上海老飯店，1288元牛運(yùn)亨通禮盒優(yōu)惠價1095元、988元牛勢沖天福籃優(yōu)惠價839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號999元半成品海鮮大餐優(yōu)惠價888元。同時，美團(tuán)外賣在年夜飯和春節(jié)期間推出“春節(jié)不打烊 熱‘愛’送到家”活動，推出春節(jié)專屬滿減優(yōu)惠、天降紅包等優(yōu)惠福利，聯(lián)動平臺優(yōu)質(zhì)商家為市民提供優(yōu)質(zhì)便捷的年夜飯到家服務(wù)。

數(shù)據(jù)顯示，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年餐飲年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計(jì)今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預(yù)計(jì)增長20%。未來半成品菜行業(yè)如何?

國內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”

受疫情影響，今年的年夜飯市場正在悄然發(fā)生變化。今年北京餐飲企業(yè)雖然已經(jīng)開始籌備年夜飯工作，但還是將更多精力放在疫情防控以及應(yīng)急預(yù)案方面。在堂食方面，餐飲企業(yè)開始推出彈性預(yù)訂服務(wù)，取消了以往的套餐預(yù)訂形式，這一變化一方面是為了讓消費(fèi)者可以放心退訂，另一方面也是為了避免出現(xiàn)食材積壓現(xiàn)象，但同時這種方式對于年夜飯當(dāng)天企業(yè)的堂食產(chǎn)能提出非常大的挑戰(zhàn)，餐廳門店當(dāng)天的接待能力也會因此受限。年夜飯的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費(fèi)者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類需求方面，有60.18%的受訪者認(rèn)為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認(rèn)為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說明，消費(fèi)者普遍認(rèn)為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。那么未來半成品菜發(fā)展會是所向往的那樣好嗎?

半成品菜的主要面向C端客戶,消費(fèi)者對行業(yè)的認(rèn)知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費(fèi)者熟知。目前,國內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進(jìn)食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實(shí)惠的特點(diǎn)逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力，頗受生活節(jié)奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實(shí)是“預(yù)加工過的食材”，消費(fèi)者購買時一定要把好食材質(zhì)量關(guān)，購買前要問清加工時間、包裝日期、保質(zhì)期限，注意超市存放溫度是否得當(dāng)，“購買分量以"夠吃"為標(biāo)準(zhǔn)，最好只買當(dāng)天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。

消費(fèi)者需求多元化已經(jīng)成為當(dāng)代消費(fèi)的主流特征。在方便面市場，由于消費(fèi)層級的劃分，市場呈現(xiàn)出相對“碎片化”和多樣細(xì)致化，以產(chǎn)品為核心的品質(zhì)、健康、營養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來越被消費(fèi)者看重。方便面企業(yè)必須基于消費(fèi)需求，展開以方便面為核心的高質(zhì)量創(chuàng)新，通過贏取消費(fèi)者的好感度來攻占市場。

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