春節(jié)零售餐飲消費超8000億元 青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數量同比增長近3倍

• 2021年2月18日 LiuMingYue來源：商務部 1115 71
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2月18日，據商務部監(jiān)測，除夕至正月初六(2月11日-17日)，全國重點零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長4.9%。春節(jié)期間，大型支付機構監(jiān)測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上

2月18日，據商務部監(jiān)測，除夕至正月初六(2月11日-17日)，全國重點零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長4.9%。春節(jié)期間，大型支付機構監(jiān)測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。各地購物中心、商業(yè)綜合體內許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

數據顯示，除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數量同比增長近3倍。未來半成品菜市場前景如何?

2021年下半年半成品菜市場還能發(fā)展起來嗎

據了解，目前半成品菜是很多企業(yè)都想生產的方便食品，未來半成品菜市場還是一片大好的，由于生活節(jié)奏越來越快，很多人無法擁有充足的時間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯的晚餐。半成品菜主要的消費群體是上班族，這些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市場買菜不光累，而且炒一個菜要準備半天很麻煩，但要是天天下館子吃，又太貴了，這種半成品菜就成了他們的首選。半成品菜不用洗菜切菜，非常節(jié)省時間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學到不少配菜知識。

在上海，不少家庭放棄春節(jié)去飯店吃年夜飯，選擇自己在家烹制，簡單方便的半成品年夜飯成為一種選擇。近日，上海老字號年夜飯半成品套餐銷售已悄然啟動。方便食品選擇多樣豐富、價格比堂吃實惠，上海老字號推出的年夜飯半成品套餐受到消費者歡迎，價格也相對穩(wěn)定。今年老字號年夜飯?zhí)贸詢r格都有一定漲幅，但年夜飯半成品套餐價格相對穩(wěn)定。

早在今年七八月就著手準備年貨工作，產品計劃、原材料的采購工作也早早進行，所以新雅年貨的價格相對穩(wěn)定?！叭^產品”全家福半制成品套餐等只漲價10元;海鮮套餐、進口牛排禮盒等基本維持價格不變。

據了解，新雅是上海最早推出半成品年夜飯?zhí)撞偷睦献痔?，?998年就開始制作“家宴”。新雅主推的年夜飯?zhí)撞汀凹已纭?，不同于其他半成品年夜飯，從冷盆、熱菜到湯品，包括配好的熟菜、輔料，沒有冷凍過程，都是凌晨加工成半成品，當天直接進行銷售?！啊已纭磕陱男∧暌沟酱竽暌咕椭谱麂N售3天，銷售的時候很有過年的氛圍:新雅大廳的大門敞開著，不能開空調，大廳要感覺涼爽，才有利于‘家宴’的保鮮。

消費者需求多元化已經成為當代消費的主流特征。在方便面市場，由于消費層級的劃分，市場呈現(xiàn)出相對“碎片化”和多樣細致化，以產品為核心的品質、健康、營養(yǎng)、美味、口味多樣等特征越來越被消費者看重。方便面企業(yè)必須基于消費需求，展開以方便面為核心的高質量創(chuàng)新，通過贏取消費者的好感度來攻占市場。

我國人口眾多，以米飯為主食的人群基數大，對方便米飯的需求量是巨大的。隨著方便米飯生產中各種問題的不斷解決和相關支持產業(yè)的發(fā)展，人們對方便米飯的接受度將大大增加，消費量也將持續(xù)上升，方便米飯的發(fā)展前景十分光明。

另外，隨著方便面的市場化發(fā)展，單一的方便食品難以滿足不同人群的消費需求，品種多樣化、營養(yǎng)健康的方便米飯將會受到消費者的青睞。方便米飯的快速發(fā)展，對大米深加工和主食方便食品產業(yè)起到巨大的推動作用，是對大米產業(yè)一次革命性的創(chuàng)新升級。

半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業(yè)的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對行業(yè)知名度起著關鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。

半成品菜因快捷、實惠的特點逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力，頗受生活節(jié)奏較快的年輕人歡迎。

“半成品菜”其實是“預加工過的食材”，消費者購買時一定要把好食材質量關，購買前要問清加工時間、包裝日期、保質期限，注意超市存放溫度是否得當，“購買分量以"夠吃"為標準，最好只買當天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。

更多關于行業(yè)具體分析可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的《2021-2025年方便食品市場投資機會及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評估報告》。

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