四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是其它美食望塵莫及的。
調(diào)研顯示，清明假期網(wǎng)友最愛(ài)云吃四川火鍋。四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是其它美食望塵莫及的。
2021四川火鍋市場(chǎng)現(xiàn)狀與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究
在四川尤其成都的火鍋行業(yè)，已然如同煮得沸騰的紅油火鍋，競(jìng)爭(zhēng)異常火熱。尤其是在2020年疫情之后，隨著餐飲行業(yè)的逐漸復(fù)蘇，消費(fèi)者群體回歸火鍋店里，消費(fèi)口味、消費(fèi)水平如何與火鍋店定位、產(chǎn)品匹配，成為行業(yè)創(chuàng)新和變革的新動(dòng)力。
在成都乃至全國(guó)，火鍋無(wú)疑是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的紅海，同時(shí)也是餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)的領(lǐng)域。目前，在成都火鍋業(yè)呈現(xiàn)出百花齊放的格局，行業(yè)人士粗略估計(jì)，成都地區(qū)有超過(guò)3萬(wàn)家火鍋店，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇!其中以大龍燚、小龍坎、麻辣空間、蜀九香、川西壩子等火鍋品牌在四川火鍋市場(chǎng)占據(jù)主要地位，引起了業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注和認(rèn)可。
除了傳統(tǒng)火鍋外，還涌現(xiàn)了海鮮火鍋、鹵煮火鍋、市井火鍋、魚(yú)火鍋等細(xì)分品類紅鍋。顯然，醬骨火鍋的出現(xiàn)，成為火鍋行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)里的新品類，目前除了中餐的各種骨頭類菜品外，醬骨火鍋開(kāi)啟了新的潮流，新的消費(fèi)場(chǎng)景。
數(shù)據(jù)顯示，1-7月全國(guó)餐飲收入增速較上年同期下降29.6個(gè)百分點(diǎn)，火鍋相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-9.9%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅19.7個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模大并且增速也很快，近些年受宏觀經(jīng)濟(jì)的影響整體來(lái)看還是不大的。2019 年中國(guó)餐飲行業(yè)的規(guī)模超過(guò)4.67萬(wàn)億元，2010-2019 年復(fù)合增速為11.4%。根據(jù)測(cè)算，食品行業(yè)研究中心預(yù)計(jì)2019-2022 年餐飲行業(yè)的復(fù)合增速為9.8%。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。
更多火鍋行業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院出版的《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。
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