近期上海市場監(jiān)管局對本市生產(chǎn)經(jīng)營的青團(tuán)進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，全市共抽檢各類青團(tuán)樣品80件，其中生產(chǎn)企業(yè)20件，超市和食品店等零售單位60件。
上海市監(jiān)管局近期針對青團(tuán)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢結(jié)果公布
近期上海市場監(jiān)管局對本市生產(chǎn)經(jīng)營的青團(tuán)進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，全市共抽檢各類青團(tuán)樣品80件，其中生產(chǎn)企業(yè)20件，超市和食品店等零售單位60件。結(jié)果顯示：80件樣品全部符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督抽檢合格率為100%。樣品涉及上海、江蘇、浙江、山東等地企業(yè)生產(chǎn)的眾多品牌，如“杏花樓”“沈大成”“喬家柵”“功德林”“老大房”等，依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)，對二氧化硫殘留量，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))等4個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。
青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。青團(tuán)是江南人家在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代至今已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團(tuán)，古時(shí)候人們做青團(tuán)主要用作祭祀，雖然青團(tuán)流傳千百年，外形一直沒有變化，但現(xiàn)在它作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道時(shí)令性很強(qiáng)的小吃。
現(xiàn)在做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當(dāng)作春游小吃。
青團(tuán)的皮用新鮮艾草、漿麥草等制作，要經(jīng)過挑選、磨碎、沉淀、去澀等工序，人工成本是比較高的，如果制作商就用艾草粉和漿麥草粉替代就會降低成本，當(dāng)然口感也不會那么醇正。除了皮面的口感會有區(qū)別外，不同餡料的青團(tuán)，價(jià)格上也有一定的差別。
清明吃青團(tuán)的歷史，據(jù)說是從周朝就開始了，距今有2000多年的歷史。作為一個(gè)季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令美食，吃青團(tuán)的日子也就是清明前這幾天了。據(jù)了解，市場上賣得最好的青團(tuán)是豆沙餡和黑芝麻餡的，也是目前最便宜的青團(tuán)。一般青團(tuán)每粒售價(jià)在6元左右，85°C推出18元一盒4粒裝的紅豆餡青團(tuán)頗受歡迎。比較貴青團(tuán)是咸蛋黃肉松餡以及榴蓮餡等，其中滿記甜品的榴蓮口味青團(tuán)，采用泰國進(jìn)口榴蓮，裹藏于軟糯的糯米皮中，榴蓮味濃郁，一粒的售價(jià)達(dá)到19元。藍(lán)茉烘焙坊在美團(tuán)線上銷售的肉松青團(tuán)，一盒6粒裝的價(jià)格60元。
傳統(tǒng)的青團(tuán)是甜的，豆沙餡。也不知道怎么回事，蛋黃肉松餡會一夜之間成為網(wǎng)紅。蛋黃肉松口味將會顛覆市場格局?蛋黃肉松青團(tuán)由于可復(fù)制性強(qiáng)，去年一舉成為網(wǎng)紅后，吸引了不少企業(yè)效仿，但是長久來看，青團(tuán)作為傳統(tǒng)食品，甜青團(tuán)仍將保持在重要位置。
欲了解關(guān)于青團(tuán)行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國食品安全行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。
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