國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味品格局 " 肥沃而分散" 調(diào)味品行業(yè)將由量增發(fā)展改為質(zhì)高發(fā)展

• 2021年5月27日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 414 20
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我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調(diào)味品種類(lèi)不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過(guò)程，也是調(diào)味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現(xiàn)代、高科技發(fā)展的過(guò)程。調(diào)味品細(xì)分行業(yè)發(fā)展各有特點(diǎn)，整體呈現(xiàn)出升級(jí)化、多元化、健康化的趨勢(shì)。

復(fù)合調(diào)味品格局" 肥沃而分散"

隨著家庭人口結(jié)構(gòu)小型化、女性外出就業(yè)率提升、半成品食材供給逐漸成熟，與發(fā)達(dá)國(guó)家曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的趨勢(shì)一樣，中國(guó)也正在經(jīng)歷調(diào)味行業(yè)從單一調(diào)味品向復(fù)合調(diào)味品的不可逆向轉(zhuǎn)型。

目前，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的主要目標(biāo)用戶(hù)集中于人數(shù)稍多的家庭用戶(hù)群體。而近年來(lái)為了順應(yīng)健康飲食趨勢(shì)，各調(diào)味品企業(yè)開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)型，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，產(chǎn)品逐漸細(xì)分，向高端化、健康化發(fā)展，由量增發(fā)展改為質(zhì)高發(fā)展。

復(fù)合調(diào)味品又細(xì)分為火鍋底料、佐餐醬、中式復(fù)合、西式復(fù)合等子行業(yè)，過(guò)往在某一賽道通過(guò)定位成功立足的品牌，亦較難遷移到其他賽道。諸多因素導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味品格局" 肥沃而分散"。

我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，超九成受訪(fǎng)用戶(hù)有購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品的經(jīng)歷，且對(duì)未來(lái)的購(gòu)買(mǎi)需求表示樂(lè)觀。在產(chǎn)品類(lèi)型方面，受訪(fǎng)用戶(hù)主要購(gòu)買(mǎi)的調(diào)味料產(chǎn)品分別為食鹽、醬油、醋品、香油及料酒。此外，超六成用戶(hù)表示在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)關(guān)注價(jià)格與品牌知名度因素，59.7%的用戶(hù)看重調(diào)味品產(chǎn)品的包裝精美程度。除此之外，隨著國(guó)民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度。

我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的終端需求主要來(lái)源于食品制造業(yè)、家庭消費(fèi)(零售)和餐飲業(yè)三方面。基于我國(guó)居民飲食習(xí)慣正在發(fā)生變化(尤其是年輕人)，考慮價(jià)格及其他因素的自然上漲，預(yù)計(jì)未來(lái)五年調(diào)味品零售額年復(fù)合增速大約為7.08%。以家庭消費(fèi)占調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模32%的比例估算，預(yù)計(jì)至2023年調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模將突破5000億大關(guān)。

從調(diào)味品使用滲透率看，各大品類(lèi)中，醬油的滲透率最高，達(dá)99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類(lèi)規(guī)模體量也較大，未來(lái)看點(diǎn)主要是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的價(jià)格提升，滲透率低的品類(lèi)未來(lái)增長(zhǎng)空間較大。相比之下，日本調(diào)味品結(jié)構(gòu)更為平衡。在日本調(diào)味品市場(chǎng)中，腌制品占比最高，達(dá)到29%;而國(guó)內(nèi)滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪?cè)?、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。

調(diào)味品需求往更高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變

我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調(diào)味品種類(lèi)不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過(guò)程，也是調(diào)味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現(xiàn)代、高科技發(fā)展的過(guò)程。調(diào)味品細(xì)分行業(yè)發(fā)展各有特點(diǎn)，整體呈現(xiàn)出升級(jí)化、多元化、健康化的趨勢(shì)。

隨著中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品需求也正發(fā)生從基本滿(mǎn)足提味增鮮功能到更高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，要求產(chǎn)品能夠突出"健康"、"自然"、"綠色"和個(gè)性化等元素。在新的需求推動(dòng)下，未來(lái)中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的產(chǎn)量也將有所增加，預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)產(chǎn)量超過(guò)3000萬(wàn)噸。

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