低溫肉類制品在肉制品市場上占據主導地位 我國的肉制品消費特點分析

• 2021年6月1日 YeYuJuan來源：互聯網 613 35
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從我國高低收入人群購買肉及肉制品的量值看，高收入人群較中低收入人群的消費保持在1.3-1.5的倍數?？梢灶A期，未來隨著收入的提升，中低收入人群帶動肉制品消費增長的空間還很大。

我國的肉制品消費特點分析

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

我們還處于發(fā)達國家肉制品消費過程的第二階段。主要特點在于：肉制品消費數量增加，比較關注品種和口味。但距離發(fā)達肉制品消費國的重視營養(yǎng)、品牌、情景消費等特點還有較大的差距。

未來低溫肉制品將更受消費者的青睞

從我國高低收入人群購買肉及肉制品的量值看，高收入人群較中低收入人群的消費保持在1.3-1.5的倍數?？梢灶A期，未來隨著收入的提升，中低收入人群帶動肉制品消費增長的空間還很大。

低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，且加工技術先進，在品質上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉類制品將在肉制品市場上占據主導地位。近年來低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費的一個熱點。由此可見，未來低溫肉制品將更受消費者的青睞。

肉制品加工行業(yè)未來發(fā)展前瞻

目前，國外的食品工業(yè)多已形成完整的產業(yè)體系，具有高度的規(guī)?；艾F代化水平。而我國肉制品產業(yè)生產過于分散、單位規(guī)模較小、生產方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產，大型加工企業(yè)數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業(yè)很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F代化水平。

中國將深入推進農業(yè)供給側結構性改革，大力發(fā)展草食畜牧業(yè)，形成糧草兼顧、農牧結合、循環(huán)發(fā)展的新型種養(yǎng)結構，另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化步伐的加快，牛羊肉產量有望穩(wěn)步增長。不過由于價格差異明顯，肉制品消費的相互替代情況仍將維持在一個穩(wěn)定的水平。中國肉類產品產量大、市場大。當前國內產量已超過8700萬噸，占全世界的29%，人均消費達63公斤。

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢，有利于行業(yè)集中度的提升。中國的肉類加工業(yè)經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發(fā)展迅速。

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