海底撈上半年扭虧為盈 2021餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資方向分析

• 2021年7月26日 WuYaNan來(lái)源：騰訊網(wǎng) 中研網(wǎng) 1217 79
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海底撈發(fā)布半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2021年上半年實(shí)現(xiàn)收入200億元，同比增長(zhǎng)104%;預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)0.8億元-1億元，較上年同期的虧損9.65億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。

海底撈上半年扭虧為盈

7月25日晚間，海底撈發(fā)布半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)2021年上半年實(shí)現(xiàn)收入200億元，同比增長(zhǎng)104%;預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)0.8億元-1億元，較上年同期的虧損9.65億元，實(shí)現(xiàn)扭虧。從2017年到2020年，餐飲一哥海底撈凈利分別為10.3億、16.5億、23.5億和3.1億元人民幣，2020年較2019年下降超過(guò)85%。

海底撈表示，該業(yè)績(jī)并不能達(dá)到公司管理層的預(yù)期。上半年扭虧為盈或早有跡象。根據(jù)摩根士丹利發(fā)布的研究報(bào)告，海底撈翻臺(tái)率在今年“五一”假期期間恢復(fù)至4.5次/天-5.0次/天。翻臺(tái)率一直是海底撈引以為傲的一項(xiàng)數(shù)據(jù)。但在2020年，公司平均翻臺(tái)率已掉至3.5次/天。而這一數(shù)據(jù)在2016年-2019年期間分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。

海底撈股價(jià)大跌超17%

7月26日開(kāi)盤(pán)，海底撈股價(jià)大跌超17%，錄得近1年新低33港元。目前報(bào)價(jià)34.7港元，跌幅16.69%，市值1894億港元。

受業(yè)績(jī)影響，海底撈股價(jià)從今年2月17日之后一路下行。較今年2月歷史最高價(jià)85.77港元相比，海底撈當(dāng)前已跌去超過(guò)60%。

當(dāng)前，隨著居民對(duì)品質(zhì)消費(fèi)需求的增長(zhǎng)、城市化快速發(fā)展中“下沉市場(chǎng)”消費(fèi)潛力的釋放，以及餐飲業(yè)自身數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加快和供應(yīng)鏈管理能力的提升，是催生“萬(wàn)店時(shí)代”到來(lái)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線(xiàn)城市創(chuàng)造品牌勢(shì)能、在下沉城市場(chǎng)創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)，將會(huì)成為很多餐飲品牌的通用擴(kuò)張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場(chǎng)，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

2021餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資方向分析

餐飲是社零當(dāng)中單一體量最大的行業(yè)集合。吃喝門(mén)類(lèi)的社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到16萬(wàn)億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬(wàn)億元，占社零總額的約10%。其中30%為在家用餐，70%為在外用餐。餐飲行業(yè)增速快，超過(guò)社零和GDP增速。2015年至2019年，餐飲行業(yè)的增速均超過(guò)社零和GDP;餐飲行業(yè)4年復(fù)合增長(zhǎng)率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2015到2019年，中國(guó)餐飲收入穩(wěn)定上漲，保證了年均10%左右的增長(zhǎng)速度，2020年受疫情影響出現(xiàn)了一定下降，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營(yíng)狀況也處于慢慢恢復(fù)中。快餐行業(yè)作為一個(gè)品類(lèi)，門(mén)店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來(lái)，建立互利共享的線(xiàn)上線(xiàn)下一站式服務(wù)，促進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。

餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展大勢(shì)所趨

2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來(lái)餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。未來(lái)餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國(guó)餐飲收入3923億元，同比增長(zhǎng)20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長(zhǎng)28.6%。2021年1-6月，全國(guó)餐飲收入21712億元，同比增長(zhǎng)48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長(zhǎng)56.3%。

中研普華研究院撰寫(xiě)的餐飲行業(yè)研究報(bào)告依據(jù)全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀(guān)、多角度地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。同時(shí)，本行業(yè)報(bào)告在總結(jié)中國(guó)行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。未來(lái)餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2021-2026年餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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