海底撈上半年營收超167億元 中國火鍋店行業(yè)市場如何

• 2022年9月1日 ChenZeFang來源：互聯網 1094 70
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海底撈發(fā)布中期業(yè)績：上半年營收超167億元，繼續(xù)創(chuàng)新技術投入。8月30日，海底撈國際控股有限公司(下稱“海底撈”)發(fā)布2022年中期業(yè)績公告，公司上半年營業(yè)收入總額167.64億元，同比下滑16.6%，凈虧損2.67億元，去年同期盈利0.97億元。

海底撈發(fā)布中期業(yè)績：上半年營收超167億元，繼續(xù)創(chuàng)新技術投入。8月30日，海底撈國際控股有限公司(下稱“海底撈”)發(fā)布2022年中期業(yè)績公告，公司上半年營業(yè)收入總額167.64億元，同比下滑16.6%，凈虧損2.67億元，去年同期盈利0.97億元。

財報顯示，截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，餐廳總數凈減少162家，平均翻臺率從去年同期的3.0次/天下降為2.9次/天。上半年累計接待顧客高達1.46億人次，顧客人均消費也從去年同期的107.3元升至109.1元。

今年6月中旬，海底撈建立社區(qū)營運中心，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創(chuàng)新。另外，海底撈持續(xù)通過洞察多元化消費需求，提升消費者溝通能力。通過大學生折扣福利、兒童餐創(chuàng)新、海底撈玩具、節(jié)日營銷、私域運營等方式，鏈接線上線下多渠道打造用戶生態(tài)，不斷增強會員對品牌的粘性。今年 3 月，海底撈對外宣布在線注冊會員數破億。

業(yè)界人士稱疫情好轉疊加海底撈積極控制租金和運營成本舉措下，海底撈業(yè)績質量有望上一個臺階。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預測》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，尚未恢復至疫情之前的2019年水平。

2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到的過億元A輪投資;同年6月，“巴奴毛肚火鍋”被曝即將完成超5億元新一輪融資;2022年1月，重慶火鍋直營品牌“珮姐”宣布完成億元級A輪融資;2022年6月，鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”完成近千萬元天使輪融資……

聚焦主業(yè)的差異化打法，相比于老玩家的“守正”，新勢力更擅長“出奇”。面對喜新厭舊的消費者，新勢力的火鍋餐飲商家的一大法寶就是“做準定位”，占領某一細分品類或在經營上尋求創(chuàng)新，通過尋求異質化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。數據顯示，2021年楠火鍋成為火鍋賽道凈增長排名的第一名，凈增長226家，門店數達到了250家。年輕化而言，楠火鍋勝在特色與品牌，在流量平臺運營的相當不錯，它在抖音上有200w+粉絲，視頻總播放量超10億，在大眾點評、小紅書上也常見其探店筆記刷屏。

今年2月初，火鍋新勢力巴奴曾被爆出，北京市場翻臺率已達到5.66次/天;通州萬達店也創(chuàng)下北京市場的最高翻臺率7.9次/天。這表明，火鍋市場玩家和競爭格局正在出現激烈變化，火鍋新勢力正在擠壓海底撈等成熟品牌的生存空間。從產業(yè)邏輯推演，這必然會帶來對海底撈的開店策略和規(guī)模效應等系列影響。

公開數據顯示，中國火鍋店行業(yè)市場的CR5僅為5.5%，強如海底撈，按營收規(guī)模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。

作為二級賽道，火鍋產業(yè)也有自己的特殊屬性。2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，第三方機構依然對未來增速保持樂觀判斷，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，究其原因，主要是因為相比其他餐飲行業(yè)，它更容易實現規(guī)模化、標準化。

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