2023中國面食行業(yè)現狀及市場發(fā)展趨勢調研

• 黃文玉 2023年3月20日 來源：互聯網 963 60
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面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

中國面食發(fā)軔于民間，成長于民間，在流傳中加入了許多民俗心態(tài)，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。它蘊含著悠久的歷史，滲透著各地的民風、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習俗、處世特點和生活情調，構成了獨特的面食文化。比如，因面條的形狀又長又瘦，和“長壽”諧音，延綿不斷寓意長久，所以過生日的人都要吃一碗長壽面，寓意長命百歲。在民間，凡生兒育女時，講究吃“喜面”;在一些地區(qū)，訂親要吃面，長長的面條，象征著情意綿長。豐富多彩的面食文化，為現代面食產業(yè)的發(fā)展提供了豐富的資源和文化內涵，是面食發(fā)展的重要基礎和支撐。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

面食行業(yè)發(fā)展現狀全面分析

我國速凍食品產業(yè)起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發(fā)出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。

速凍面食食品通常都是加工好的成品或半成品，讓消費者省去了復雜的制作過程，后期只需簡單的加工成熟，具有方便、快捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)等優(yōu)點，非常適合當前人們快速的生活節(jié)奏和對品牌的需求。從全國速凍食品制造行業(yè)的數據來看，速凍面米制品在13年之前實現了多年的連續(xù)增長。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國面食行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調研報告》顯示：

發(fā)酵面食在主食行業(yè)乃至整個食品行業(yè)中占據居民消費的重要地位。據統(tǒng)計，我國米面制主食產業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產量的80%左右，其中饅頭消費量就占據了面制食品總量的30%。

中國目前擁有40萬家面店，其中蘭州拉面占據著絕對的市場份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個，其中242個連鎖品牌開設門店850個，非連鎖品牌開設門店841個。綜合看來在中國范圍內有56萬人以蘭州拉面為生，年營業(yè)額超過200億元。

大型機械的不斷涌現，使得食品加工企業(yè)的機械化和智能化程度越來越高，行業(yè)的整體工業(yè)水平進一步上升，產業(yè)的規(guī)?；絹碓矫黠@。然而，在新階段、新需求不斷變換的今天，發(fā)酵面食行業(yè)的發(fā)展依然面臨著諸多的問題，如何讓發(fā)酵面食行業(yè)在問題中謀得發(fā)展，在發(fā)展中取得進步，仍需整個行業(yè)去思考與探索。

目前，消費者的食品消費觀念正在不斷轉變，廉價、實惠已經被營養(yǎng)、健康、安全的消費理念取代，這種轉變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來了新的機遇，但同時也給發(fā)酵面食產品的研發(fā)和升級提出了更高的要求。

某平臺數據顯示，在全國的餐飲門店數當中，小吃快餐的門店數占比最高，幾乎接近一半。其中粉面類的占比超2成，門店數連續(xù)4年上漲，已近百萬家。盡管市場空間巨大，火熱的賽道也引來同質化競爭的擔憂，面條連鎖企業(yè)想要改變品類強、品牌弱的現狀，還需要修煉內功。

面食市場未來發(fā)展趨勢及機遇

作為南北方都有的主食類快餐，面條有著廣泛的消費基礎。在資本賦能下，面食產業(yè)正開啟高速發(fā)展模式。在生活質量不斷提高的今天，各種精美的方便食品應運而生。

面食類中式快餐餐飲業(yè)經營模式多元化、國際化發(fā)展進程將進一步加快，講求低脂肪、低熱量、纖維化的綠色健康營養(yǎng)的中式面食餐飲必將成為時尚，品類繁多、風味獨特、極富中華飲食文化的各類面點將可能迎來更大的國際市場發(fā)展空間。餐飲行業(yè)競爭日益加劇，由單純價格、質量競爭發(fā)展到產品與企業(yè)品牌、文化競爭，從單店單一業(yè)態(tài)競爭發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模全球范圍競爭。

近幾年我國面條行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于面條行業(yè)生產技術不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，面條行業(yè)在國內和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。雖然受金融危機影響使得面條行業(yè)近兩年發(fā)展速度略有減緩，但隨著我國國民經濟的快速發(fā)展以及國際金融危機的逐漸消退，我國面條行業(yè)重新迎來良好的發(fā)展機遇。

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