臺(tái)灣烤腸行業(yè)市場(chǎng)需求及發(fā)展新機(jī)會(huì)在哪

• 吳澳燕 2023年4月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 581 32
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臺(tái)灣烤腸因其特殊口味以及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到消費(fèi)者青睞，近年來，在內(nèi)地發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，呈現(xiàn)較好的前景。隨著人民生活水平的提高，對(duì)于口味風(fēng)華追求愈加強(qiáng)烈，未來，臺(tái)灣烤腸行業(yè)在我國(guó)發(fā)展空間巨大。隨著臺(tái)灣烤腸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁

在烤腸幾十年的發(fā)展歷程中，烤腸機(jī)、休閑終端一直發(fā)揮著巨大作用。從早期的不銹鋼烤腸機(jī)到后來的火山石烤腸機(jī)，推動(dòng)烤腸這個(gè)細(xì)分單品進(jìn)入兩個(gè)發(fā)展高峰。，自2020年開始，多重因素給旅游、休閑娛樂等各種人流聚集的烤腸消費(fèi)終端都帶來了很大影響。線下渠道受阻，不少企業(yè)紛紛尋找新出路。通過OEM代工，對(duì)接各類線上平臺(tái)，成為企業(yè)不錯(cuò)的選擇。

從消費(fèi)場(chǎng)景來講，過去數(shù)十年烤腸市場(chǎng)主要為各類攤點(diǎn)。比如，夜市的街邊攤、商場(chǎng)和旅游景點(diǎn)的小吃攤、便利店的收銀臺(tái)旁邊等等。最近幾年間，受疫情等各種因素影響，家庭消費(fèi)成為需求增長(zhǎng)最快的消費(fèi)場(chǎng)景，烤腸市場(chǎng)也是如此。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)深度調(diào)研和投資策略分析報(bào)告》顯示：

20世紀(jì)90年代，烤腸借著“臺(tái)灣小吃”的名號(hào)打入大陸，迅速發(fā)展。21世紀(jì)初，大陸每月烤腸原料的需求量近萬噸，是臺(tái)灣的50倍。肉制品里的最大單品，烤腸有著數(shù)近千億元的市場(chǎng)規(guī)模。

臺(tái)灣烤腸，也叫“臺(tái)灣風(fēng)味烤香腸”，簡(jiǎn)稱“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。

臺(tái)灣烤腸行業(yè)市場(chǎng)需求及發(fā)展新機(jī)會(huì)在哪

中國(guó)是肉制品消費(fèi)大國(guó)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)加工肉制品市場(chǎng)規(guī)模突破600億。2020年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破2萬億元。

目前市面上的加工肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預(yù)制肉制品通常在加工中為了達(dá)到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺菌的方法。由于加熱溫度高，蛋白質(zhì)過度變性，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失，質(zhì)構(gòu)較差，失去固有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達(dá)到68~72℃保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產(chǎn)品食用的安全、可靠，同時(shí)最大程度地保留了肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此是目前最科學(xué)合理的加工方式。

在速凍食品中，烤腸是發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)、波折較多的細(xì)分品類之一。近兩三年，受多因素影響，休閑娛樂、旅游景點(diǎn)等烤腸終端消費(fèi)萎縮。但另一方面，新創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入、新品牌涌現(xiàn)、直播平臺(tái)帶貨盛行，也為烤腸行業(yè)帶來一系列新變化。

傳統(tǒng)臺(tái)灣烤香腸是以豬肉為主要原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹?，味道可能稍微變化。近年來，由于速凍臺(tái)灣烤香腸色鮮潤(rùn)澤，口感脆爽甜潤(rùn)，香甜美味，一直受到以小朋友和女士為主要消費(fèi)群體的廣大消費(fèi)者的喜愛。該產(chǎn)品在保存和流通過程中保持在-18℃以下，因而貨架期長(zhǎng)、易保存，保存期可達(dá)6個(gè)月，安全衛(wèi)生易于控制?？稍谏虉?chǎng)、超市和人口流動(dòng)的場(chǎng)所采用滾動(dòng)烤腸機(jī)的現(xiàn)場(chǎng)烤制售賣，也可家中油煎食用，食用方法簡(jiǎn)易方便。

從早期的“1元腸”，到后來的“純?nèi)饽c”，烤腸的創(chuàng)新和升級(jí)話題從未間斷。最直接的變化首先反映在價(jià)格上。單支烤腸價(jià)格歷經(jīng)了從最早的1元、2元到現(xiàn)在3元、5元，甚至8元、10元。隨著電商渠道興起，這給烤腸創(chuàng)新帶來了新機(jī)會(huì)。以往烤腸的傳統(tǒng)銷售鏈條是廠家—經(jīng)銷商—終端—C端消費(fèi)者，廠家進(jìn)入市場(chǎng)分羹，面對(duì)的并非產(chǎn)品用戶消費(fèi)者，而是客戶經(jīng)銷商。而與傳統(tǒng)的烤腸經(jīng)銷模式不同，新品牌渠道鏈路短，直面C端消費(fèi)者，首先考慮的是用戶體驗(yàn)、評(píng)價(jià)，注重品質(zhì)、好吃，在消費(fèi)者喜好和需求方面下足功夫。

除了作為餐飲端的小吃，烤腸作為家庭食材的場(chǎng)景也非常多，比如早餐或配菜，而且空氣炸鍋、烤箱逐漸普及，使得家庭加工也變得更加簡(jiǎn)單便捷。雖然目前也有不少烤腸品牌，比如雙匯、安井、大希地、東方甄選、鋒味派、本味鮮物等，傳統(tǒng)品牌與新品牌均有，但就烤腸這個(gè)單品來講，品牌集中度仍然較低?？灸cC端市場(chǎng)很大，但消費(fèi)場(chǎng)景的豐富度、渠道的多元化方面還有很大的發(fā)掘空間。

正宗的臺(tái)灣烤腸是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)出的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品。它是近年來中國(guó)低溫肉制品中發(fā)展最快的香腸品種之一。

臺(tái)灣烤腸因其特殊口味以及經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到消費(fèi)者青睞，近年來，在內(nèi)地發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，呈現(xiàn)較好的前景。隨著人民生活水平的提高，對(duì)于口味風(fēng)華追求愈加強(qiáng)烈，未來，臺(tái)灣烤腸行業(yè)在我國(guó)發(fā)展空間巨大。隨著臺(tái)灣烤腸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁。國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視。對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和發(fā)展趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)深度調(diào)研和投資策略分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)臺(tái)灣烤腸的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)臺(tái)灣烤腸業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)臺(tái)灣烤腸行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)臺(tái)灣烤腸行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對(duì)臺(tái)灣烤腸行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

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  2022-2027年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)深度調(diào)研和投資策略分析報(bào)告

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