奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場供需趨勢分析

• 黃文玉 2023年5月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1032 65
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奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場供需趨勢分析

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。相對于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營養(yǎng)價值更高，更加符合消費升級的發(fā)展趨勢。由于中國奶酪產(chǎn)量不高，主要依靠貼牌進口或進口加工來滿足國內(nèi)需求，國產(chǎn)奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而合作拓展國內(nèi)奶酪市場的意愿更強。但眾多看好中國奶酪市場的洋品牌已經(jīng)在占領(lǐng)市場、獲得國人認可度方面開始相互競爭。

隨著消費者對食品原料以及營養(yǎng)價值認識的進一步加深，在奶酪零食化進程中，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶酪會遭到?jīng)_擊。但目前消費者對這兩種奶酪均可接受，并且對兩者差異認識還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運用自身優(yōu)勢來升級產(chǎn)品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關(guān)鍵，而傳統(tǒng)產(chǎn)品的固化也正是新品牌異軍突起的機會。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

近年來，我國本土奶酪新生品牌日益壯大，如奶酪博士、熊貓乳品、妙可藍多等國產(chǎn)品牌興起。據(jù)Euromonitor統(tǒng)計，妙可藍多在奶酪零售市場的品牌市占率從2017年的1.9%上升至2021年的27.75%，前五大品牌合計市場占有率過去五年間持續(xù)增長至 64.2%，行業(yè)集中度不斷提升。

奶酪是乳制品的細分產(chǎn)品，其產(chǎn)業(yè)鏈的上游包括奶牛養(yǎng)殖、鮮奶行業(yè)及其他，中游為奶酪加工制造企業(yè)，如妙可藍多、熊貓乳品、伊利股份、三元股份、百吉福、酪神世家等等，下游消費市場主要分為餐飲端和零售端。終端消費市場的快速發(fā)展有利于提高我國奶酪的市場需求，進而帶動我國奶酪行業(yè)的發(fā)展。據(jù)國家統(tǒng)計局，2021年，我國的牛奶產(chǎn)量為3682.7萬噸，同比增長7.05%，國內(nèi)的牛奶產(chǎn)量保持穩(wěn)定上漲的態(tài)勢，為奶酪行業(yè)的發(fā)展提供充足的原材料。

奶酪的營養(yǎng)價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

中國市場上的奶酪產(chǎn)品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內(nèi)西式快餐消費的普及，這一數(shù)據(jù)預(yù)計還會增長。中國烘焙市場規(guī)模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

奶酪的生產(chǎn)首先要對牛奶進行低溫巴氏殺菌，然后加入發(fā)酵劑，使鮮奶中的糖和開始轉(zhuǎn)變成乳酸;當(dāng)達到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r，加入凝乳酶，使奶而產(chǎn)生“凝塊”;再將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。據(jù)國家統(tǒng)計局，2012-2021年，我國的牛奶產(chǎn)量整體呈現(xiàn)上升的趨勢，2021年，我國的牛奶產(chǎn)量為3682.7萬噸，同比增長7.05%。

根據(jù)OECD相關(guān)統(tǒng)計，2014-2021年，我國的奶酪產(chǎn)品產(chǎn)量連年增長，2021年，我國的奶酪產(chǎn)品產(chǎn)量37.3萬噸，同比增長1.36%。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民對于食品的追求逐漸從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，奶酪產(chǎn)品因其超高的營養(yǎng)價值愈來愈受到市場歡迎，導(dǎo)致其需求量持續(xù)高漲。據(jù)OECD測算，2021年，我國奶酪產(chǎn)品的表觀需求量為54.9萬噸，國內(nèi)奶酪產(chǎn)品的產(chǎn)需極度不平衡，需求缺口依靠進口填補。

根據(jù)OECD相關(guān)統(tǒng)計，2021年，我國的奶酪產(chǎn)品產(chǎn)量37.3萬噸，同比增長1.36%。根據(jù)Euromonitor研究統(tǒng)計，2021年，全球平均奶酪消費量為2.3千克/人，而我國的奶酪人均消費量僅為0.2千克/人，遠低于全球平均水平。

奶酪行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預(yù)測

國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的GB25192—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(以下簡稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)已經(jīng)于2022年12月30日正式實施。依照新標(biāo)準(zhǔn)，添加50%以上干酪的產(chǎn)品應(yīng)明確為再制干酪，干酪添加量僅在15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)明確為干酪制品，目前，市場上已經(jīng)出現(xiàn)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的奶酪產(chǎn)品。

新標(biāo)準(zhǔn)的實施提高了整個奶酪市場的準(zhǔn)入門檻，對于整個奶酪市場的規(guī)范化、規(guī)?；?、專業(yè)化以及品牌化發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。受益于乳品消費升級,奶酪領(lǐng)域正處于早期快速增長階段,預(yù)計將成為未來乳制品行業(yè)的主要增長點,中國奶酪產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展期。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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  2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

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