肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

• 周迅 2023年6月12日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1443 95
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隨著人們對(duì)飲食以及健康的重視度也越來(lái)越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的功能性肉類(lèi)制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過(guò)適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過(guò)程中基本不受高溫、高壓和

中國(guó)的肉類(lèi)加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類(lèi)食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類(lèi)食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

我國(guó)肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類(lèi)。高溫肉制品是經(jīng)過(guò)121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，可以在常溫下長(zhǎng)期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風(fēng)味和保質(zhì)期。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

目前我國(guó)肉制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中仍以高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。肉類(lèi)品種日益豐富，消費(fèi)需求得到較好滿(mǎn)足.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，精深加工比例不斷上升，營(yíng)養(yǎng)健康食品、營(yíng)養(yǎng)方便食品等適應(yīng)社會(huì)現(xiàn)代生活。休閑肉制品、調(diào)理肉制品、發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品形式不斷涌現(xiàn)。

隨著人們對(duì)飲食以及健康的重視度也越來(lái)越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的功能性肉類(lèi)制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過(guò)適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過(guò)程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達(dá)到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類(lèi)型的功能性肉制品。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)3.8%，且達(dá)到近十年最高水平，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為0.67%。其中，豬肉產(chǎn)量5541萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.6%;肉禽產(chǎn)量2443萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.6%。從近年的肉類(lèi)產(chǎn)量結(jié)構(gòu)來(lái)看，除2019年和2020年，豬肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比重達(dá)到60%-65%，但占比整體是下降趨勢(shì);禽肉產(chǎn)量占比一般為20%-27%，且整體是增加趨勢(shì);牛羊肉產(chǎn)量占比穩(wěn)定在12%-14%，整體變化幅度較小。

2022年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量創(chuàng)近十年新高，其中豬肉和禽肉產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重維持在85%左右，牛羊肉占比相對(duì)較為穩(wěn)定，這與我國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣——紅肉為主、白肉為輔密切相關(guān)。2023年生豬出欄量存在減少預(yù)期，肉雞、肉鴨等主要家禽出欄量將增加，預(yù)計(jì)年內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)量繼續(xù)增長(zhǎng)或有壓力。

作為肉類(lèi)生產(chǎn)的直接上游，畜禽活體的出欄量直接影響肉類(lèi)產(chǎn)量。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近十年家禽出欄量呈現(xiàn)穩(wěn)步增加的趨勢(shì)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為2.73%，尤其是2019-2020年生豬出欄量減少的兩年增速較明顯;生豬出欄量則表現(xiàn)為減少跡象，2021-2022年雖不斷恢復(fù)，但年均復(fù)合增長(zhǎng)率為-0.23%。2022年家禽出欄量達(dá)到161.4億只，處于近十年最高水平;生豬出欄量為6.99億頭，較近十年最高點(diǎn)2014年的7.35億頭減少3600萬(wàn)頭。所以家禽出欄量創(chuàng)近十年新高以及生豬出欄量繼續(xù)恢復(fù)，是2022年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量再上新臺(tái)階的主要原因。

我國(guó)已是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)，還連續(xù)多年保持家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量世界第一、禽肉產(chǎn)量世界第二的水平。這一成績(jī)背后，是每年近7億頭的生豬出欄量、約60億只的家禽存欄量，以及39家年產(chǎn)百萬(wàn)噸以上規(guī)模飼料企業(yè)集團(tuán)。

在禽肉類(lèi)產(chǎn)品中，雞肉以其“一高三低”，即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量，以及生產(chǎn)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟(jì)效益顯著、環(huán)境友好等優(yōu)勢(shì)，占國(guó)內(nèi)肉類(lèi)總產(chǎn)量三成左右。2021年，我國(guó)雞肉產(chǎn)量約為1743萬(wàn)噸，其中白羽肉雞產(chǎn)量增長(zhǎng)至約1020萬(wàn)噸，黃羽肉雞產(chǎn)量降至約499萬(wàn)噸，“817肉雞”產(chǎn)量增至約224萬(wàn)噸。

隨著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；F(xiàn)代化進(jìn)程加快，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)集中度不斷提升，向產(chǎn)業(yè)上下游布局延伸成為行業(yè)趨勢(shì)。借助冷鏈物流體系的發(fā)展，雞肉深加工產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)一步完善。蛋禽產(chǎn)業(yè)則隨著雞舍環(huán)控設(shè)備的普遍應(yīng)用，打破了多年以來(lái)北養(yǎng)南銷(xiāo)的格局。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及肉類(lèi)加工行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

報(bào)告對(duì)我國(guó)肉類(lèi)加工行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外肉類(lèi)加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年肉類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  肉類(lèi)加工行業(yè)研究報(bào)告中的肉類(lèi)加工行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)肉類(lèi)加工行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...

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