中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng) 深圳精致餐飲門(mén)店數(shù)全國(guó)第三

• 吳澳燕 2023年8月24日 來(lái)源：北京商報(bào) 883 54
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中國(guó)精致餐飲的市場(chǎng)規(guī)模在2022年達(dá)到了559億元人民幣的交易額，相比前一年提升了7.8%。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，中國(guó)精致餐飲將迎來(lái)更加光明的前景。

餐飲消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。近日國(guó)家發(fā)展改革委印發(fā)的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》強(qiáng)調(diào)，在擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)方面，倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開(kāi)展餐飲促消費(fèi)活動(dòng);因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間相關(guān)規(guī)定;培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平;推廣透明廚房，讓消費(fèi)者吃得放心。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年7月，全國(guó)餐飲收入4277億元，同比增長(zhǎng)15.8%。其中，限額以上單位餐飲收入1116億元，同比增長(zhǎng)10.9%。2023年1-7月，全國(guó)餐飲收入28606億元，同比增長(zhǎng)20.5%;限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長(zhǎng)21.4%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，7月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較上年同期上漲17.3%、12.1%。1-7月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升27.3個(gè)、28.2個(gè)百分點(diǎn)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局首次發(fā)布的服務(wù)零售額數(shù)據(jù)，前7個(gè)月，服務(wù)零售額同比增長(zhǎng)20.3%。在服務(wù)需求擴(kuò)大下，“精致餐飲”也逐漸成為新“食”尚。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，揚(yáng)州、順德、東莞、無(wú)錫等小城釋放出巨大潛力，精致餐飲門(mén)店數(shù)同比增幅居全國(guó)前列。

黑珍珠餐廳指南自2018年由美團(tuán)推出以來(lái)，一直倡導(dǎo)以“中國(guó)味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選屬于“中國(guó)人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動(dòng)“腳尖”，成為城市間的交流和消費(fèi)融合的重要橋梁。

深圳作為大灣區(qū)核心引擎城市，以年輕化、創(chuàng)新開(kāi)放等特點(diǎn)，引領(lǐng)粵港澳大灣區(qū)餐飲高品質(zhì)消費(fèi)新趨勢(shì)。在2023黑珍珠餐廳指南評(píng)選中，大灣區(qū)共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續(xù)六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細(xì)分派系，呈現(xiàn)了深圳精致餐飲業(yè)創(chuàng)新開(kāi)放特色。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)力加速轉(zhuǎn)換，消費(fèi)迭代更新比以往更為迅速，新型消費(fèi)和品質(zhì)消費(fèi)進(jìn)入能量積累期、蓄勢(shì)期。此外，快速反彈的餐飲消費(fèi)需求將對(duì)新業(yè)態(tài)新模式的培育發(fā)展、產(chǎn)品和服務(wù)的提質(zhì)升級(jí)、就餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化完善等均提出了新要求，這也就意味著應(yīng)時(shí)化、品質(zhì)化、創(chuàng)意化的精致餐飲消費(fèi)特征或?qū)⒅鸩匠尸F(xiàn)。

精致餐飲是指為以食客為中心、精益求精服務(wù)食客體驗(yàn)的餐廳，并將黑珍珠餐廳、米其林餐廳等一系列高端品牌認(rèn)證的餐廳納入其中。2022年中國(guó)精致餐飲門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4429家，同比增長(zhǎng)了1.5%。上海、北京、深圳位列中國(guó)內(nèi)地城市精致餐飲門(mén)店數(shù)量前三，其中上海961家，北京688家，深圳476家。中式餐飲粵菜門(mén)店數(shù)量為第一。

精致餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析

當(dāng)前，不少餐飲企業(yè)不斷求新謀變，加快業(yè)態(tài)調(diào)整步伐，打造消費(fèi)新體驗(yàn)，提升餐飲消費(fèi)品質(zhì)，這對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了一定促進(jìn)作用，也進(jìn)一步增進(jìn)了民生福祉，提高了人民生活質(zhì)量。此前發(fā)布的《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》指出，要更好滿足中高端消費(fèi)品消費(fèi)需求，“充分銜接國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求，增加中高端消費(fèi)品國(guó)內(nèi)供應(yīng)”。

作為引領(lǐng)餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一，精致餐飲是推動(dòng)生活消費(fèi)向高品質(zhì)升級(jí)的載體，其消費(fèi)客流整體復(fù)蘇較快，既帶來(lái)了品質(zhì)消費(fèi)的流量，又體現(xiàn)了品質(zhì)消費(fèi)的風(fēng)向。

精致餐飲有異于奢侈餐飲和豪華餐飲，究其特征，主要與多個(gè)因素有關(guān)。精致餐飲強(qiáng)調(diào)食材特性、制作技藝的原創(chuàng)性和菜品的精細(xì)和雅致程度，飽含著對(duì)食物的深層次認(rèn)知與感悟。其注重傳承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。

截至2020年底，中國(guó)符合精致餐飲標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)6000家，相較于2017年增長(zhǎng)72%。而伴隨精致餐飲的下沉，越來(lái)越多食客愿意嘗鮮，成為精致餐飲的目標(biāo)消費(fèi)者，雙方相互促進(jìn)。而貫穿消費(fèi)者和商家的消費(fèi)升級(jí)，是精致餐飲下沉的動(dòng)力飛輪。

從一線、新一線到二三線城市，精致餐飲文化已成為城市品質(zhì)生活的符號(hào)。不同以往的是，國(guó)內(nèi)最早一批精致餐飲，以西餐為主。而如今“下沉”后的精致餐飲，卻更多是符合中國(guó)味蕾的味道。

以入選黑珍珠的餐廳而言，便必須符合大量帶有中國(guó)元素的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn):比如，食材需采用本土食材，選取時(shí)令食物，回歸不時(shí)不食的飲食文化;烹飪也越發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化，不僅要對(duì)菜肴溫度進(jìn)行評(píng)審，還會(huì)將鍋氣作為考量點(diǎn);除了菜肴，還會(huì)考慮餐茶搭配、味型起伏。此外，還需要滿足消費(fèi)者在環(huán)境氛圍、服務(wù)管理、配套設(shè)施的體驗(yàn)需求，以及餐廳在文化傳承、創(chuàng)新融合上的獨(dú)到體現(xiàn)。

中國(guó)精致餐飲的市場(chǎng)規(guī)模在2022年達(dá)到了559億元人民幣的交易額，相比前一年提升了7.8%。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，中國(guó)精致餐飲將迎來(lái)更加光明的前景。

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