推進預制菜相關標準不斷完善 基本構建預制菜產業(yè)發(fā)展的標準化框架 預制菜消費市場分析

• 李波 2024年1月2日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1232 80
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工信部在對十四屆全國人大一次會議第4152號建議的答復中提到，下一步，國務院有關部門將持續(xù)加強預制菜產業(yè)培育力度。一是加強政策指導。工業(yè)和信息化部將落實支持傳統(tǒng)產業(yè)改造提升的政策文件，引導預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。二是加強標準體系建設。

工信部在對十四屆全國人大一次會議第4152號建議的答復中提到，下一步，國務院有關部門將持續(xù)加強預制菜產業(yè)培育力度。一是加強政策指導。工業(yè)和信息化部將落實支持傳統(tǒng)產業(yè)改造提升的政策文件，引導預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。二是加強標準體系建設。

有關部門將進一步強化部門協同，加強預制菜標準體系研究，引導龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與標準制訂，推進預制菜相關標準不斷完善，基本構建預制菜產業(yè)發(fā)展的標準化框架。三是推動差異化發(fā)展。

工信部將持續(xù)加強預制菜產業(yè)培育和支持力度

工信部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步，工信部將持續(xù)加強預制菜產業(yè)培育和支持力度，促進預制菜產業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機結合。一是繼續(xù)配合做好國家農村產業(yè)融合發(fā)展示范園創(chuàng)建認定工作，加強引領示范作用，推動農村一二三產業(yè)融合發(fā)展。二是加強產融對接，引導有關產業(yè)投資基金加大對預制菜在內的傳統(tǒng)產業(yè)金融支持力度。

伴隨“宅經濟”的興起，易烹即食、省時省事的預制菜逐漸進入公眾視野。企查查最新數據顯示，國內現存6.19萬家預制菜相關企業(yè)。預制菜是通過標準化作業(yè)，將一種或多種農產品為主要原料的產品預加工或預烹調而成的成品或半成品菜肴。

根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

經濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。

預制菜產業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調味品生產業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標準化程度高的企業(yè)參與預制菜生產可有效降低成本。產業(yè)鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業(yè)鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

2023年預制菜消費市場分析

當下預制菜消費市場基本分為B端和C端兩大銷售渠道。B端銷售主要面向連鎖餐廳、酒店等，C端銷售渠道是指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠完成預制菜加工后，通過餐飲門店、生鮮電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。

中國連鎖經營協會等機構發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，中國預制菜行業(yè)下游最大需求來自餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于商戶端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據了解，大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預制菜，較少使用料理包型預制菜，采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

可以看出，在當下的大眾餐飲市場，預制菜已經有了極高的滲透率。預制菜市場也已逐漸成長為一種值得重點關注和投入的新經濟。得益于食品營養(yǎng)加工、速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術的創(chuàng)新和設施配套不斷的完善，預制菜的確將工序繁瑣的烹飪簡單化，適配了人們的快節(jié)奏生活，也促進著種養(yǎng)殖業(yè)、食品行業(yè)的迭代升級。

據中研產業(yè)研究院《2024-2029年中國預制菜行業(yè)市場深度調研及發(fā)展研究報告》分析：

預制菜，無疑是時下風口上的產業(yè)。然而，時不時沖上熱搜的“線下餐廳也用預制菜”“酒店用預制菜能否事先告知”等問題，也讓網友擔憂預制菜是否健康安全，消費者的知情權又該如何保障。

業(yè)內人士認為，標準體系不健全，是預制菜行業(yè)產生諸多問題的根本原因之一。

12月6日，國家市場監(jiān)管總局官網公布，相關部門已從建立健全預制菜標準體系、加強預制菜質量安全監(jiān)管兩個角度，筑牢預制菜安全底線，推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

其中，在支持預制菜推薦性國家標準制定層面，有關方面已開展推薦性食品質量國家標準制修訂工作，在已有食品安全國家標準基礎上，對食品和食品相關產品基礎、質量指標、檢測方法等作出規(guī)定，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展提供技術支撐。

按照預制菜產品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產品、水產品、蔬菜、方便食品等領域發(fā)布了《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項推薦性國家標準。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國表示，培育預制菜產業(yè)未來的發(fā)展方向是風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益于健康是預制菜的重要競爭優(yōu)勢。

報告在總結中國預制菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國預制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為預制菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調整經營策略。

想要了解更多預制菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國預制菜行業(yè)市場深度調研及發(fā)展研究報告》。

我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優(yōu)勢。

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  2024-2029年中國預制菜行業(yè)市場深度調研及發(fā)展研究報告

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