預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析：國(guó)家及各地方政府不斷出臺(tái)針對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的政策

• 吳澳燕 2024年2月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1059 67
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預(yù)制菜是以農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工的成品或者半成品，包括即食、即熱、即烹、即配等各類食品。

預(yù)制菜是以農(nóng)作物、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工的成品或者半成品，包括即食、即熱、即烹、即配等各類食品。

2020年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為2888億元，同比增長(zhǎng)18.1%;2021年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%;2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%;2023年春節(jié)銷售季(截至1月26日)全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中城市。

近年預(yù)制菜行業(yè)飛速發(fā)展的原因主要有兩方面，一是餐飲行業(yè)降本增效的需要，二是大眾消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著居民消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變、冷鏈物流持續(xù)發(fā)展和新渠道快速加碼，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，從餐飲行業(yè)的專業(yè)供應(yīng)商蝶變?yōu)榭旖萆罘绞降姆?wù)商。

最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.27萬家。其中山東省現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7985家，位居第一。河南省、江蘇省分別現(xiàn)存5920家、5580家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位居前三。此后是廣東省、河北省、安徽省等地。從城市來看，深圳現(xiàn)存1787家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位居第一。長(zhǎng)春、濰坊分別現(xiàn)存1562家、1349家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，位居前三。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境分析

進(jìn)入2023年，隨著我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，國(guó)家及各地方政府針對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的政策不斷出臺(tái)，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展紅利。

國(guó)家政策層面，2023年2月《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》(下稱“2023年中央一號(hào)文件”)明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號(hào)，為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2023年7月，國(guó)家發(fā)展改革委在《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》中提到，要培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

此外，在2023年7月印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案(2023—2024年)》中，“預(yù)制化食品”是其計(jì)劃培育壯大的新增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

我國(guó)多地發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)、地方特色食品產(chǎn)業(yè)資源與大規(guī)模人口消費(fèi)需求等優(yōu)勢(shì)，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道新機(jī)遇，發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)支持新政策，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地?cái)?shù)量日益增多。

地方政策層面，山東、廣東、廣西、河南等省份明確將預(yù)制菜寫進(jìn)2023年地方政府工作報(bào)告，并陸續(xù)出臺(tái)相關(guān)扶持政策，從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、研發(fā)創(chuàng)新、配套建設(shè)等方面進(jìn)行引導(dǎo)，加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張和產(chǎn)能落地。

行業(yè)組織層面，全國(guó)各省、市陸續(xù)建立起預(yù)制菜行業(yè)團(tuán)體以凝聚各方資源、團(tuán)結(jié)各方人才。2023年以來，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟、廣西預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟陸續(xù)成立，共同推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

作為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)商協(xié)會(huì)聯(lián)盟的重要發(fā)起單位之一的廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，自2023年3月成立以來，已匯聚了52家企業(yè)，涉足農(nóng)產(chǎn)品加工、團(tuán)餐中央廚房、食品加工科研院所以及預(yù)制菜設(shè)備等多個(gè)領(lǐng)域。聯(lián)合會(huì)致力于通過自動(dòng)化、智能化裝備制造，提升預(yù)制菜制造的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化水平，構(gòu)建一個(gè)開放、多元、融合、共生、互利的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)體系，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

面對(duì)越來越多的企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，融資難、技術(shù)低、風(fēng)險(xiǎn)高、競(jìng)爭(zhēng)大等問題也隨之而來。為了幫助企業(yè)解決問題，佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)籌組建了佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展分會(huì)。將助力構(gòu)建種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品初加工、食品加工、商貿(mào)服務(wù)、研發(fā)創(chuàng)新、技術(shù)檢測(cè)于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈，將打造“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+中央廚房+電子商務(wù)+展覽服務(wù)+消費(fèi)體驗(yàn)+工業(yè)旅游”于一體的佛山特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，將促進(jìn)產(chǎn)業(yè)與科技深度融合，充分利用現(xiàn)代食品保鮮、加工技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展。

在倡導(dǎo)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來“標(biāo)準(zhǔn)潮”，助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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