鐘薛高網(wǎng)售價低至兩塊五 2024雪糕行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2024年2月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 華西都市報 917 57
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雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。

近日，曾經(jīng)的“網(wǎng)紅雪糕”鐘薛高再次引發(fā)關(guān)注。根據(jù)天眼查APP顯示，鐘薛高食品(上海)有限公司(以下簡稱鐘薛高)所持3500萬股權(quán)被凍結(jié)，涉及旗下3家公司。近年來，鐘薛高負(fù)面輿論不斷：去年10月曾因欠薪登上熱搜，如今又引發(fā)“股份凍結(jié)”熱議。鐘薛高的官方微信公眾號、微博、小紅書均已停更數(shù)月甚至半年。此外，在第三方購物平臺上，鐘薛高的產(chǎn)品均以很低的價格銷售，其中臨期產(chǎn)品已低至2.5元一支。

雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。

從冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要是原料、輔料及設(shè)備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設(shè)備相關(guān)主要是冰淇淋機(jī)等;中游是冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造及儲存運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為冷鏈運(yùn)輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務(wù)等。

雪糕行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析

疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻成了為數(shù)不多逆勢上漲的行業(yè)之一。時至今日，雪糕的身價更是與日俱增，成為了當(dāng)之無愧的“奢侈品”，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)浪潮下，66元一支的雪糕挑戰(zhàn)了價格的極限。高價雪糕成為槽點，背后是行業(yè)邁入十元時代的試探，以及品牌布局高端，經(jīng)銷商、渠道商從薄利多銷轉(zhuǎn)向厚利少銷的變革。五毛，幾塊錢的雪糕基本已經(jīng)在市場上消失匿跡。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前市場上，10元以上的雪糕占據(jù)了半壁江山。有業(yè)內(nèi)人士透露，雪糕行業(yè)的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

相關(guān)專家也表示，多數(shù)漲價雪糕背后有原材料價格上漲的原因，但這些“天價”雪糕快速興起很可能被市場快速淘汰。 伴隨著雪糕賽道的入局者增多，雪糕品牌也越來越卷，除了鐘薛高，中街1946出現(xiàn)拉高了雪糕的價格水平，連白酒企業(yè)茅臺、老字號醋企恒順、老牌國產(chǎn)汽車五菱宏光等都跨界生產(chǎn)雪糕，從十幾元到五十幾元的價格，將產(chǎn)品定位得更高端。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模達(dá)1470億元，較2019年增漲6.52%;2021年中國冰淇淋/雪糕行業(yè)市場規(guī)模約1600億元，同比2020年增漲8.84%。從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。從企業(yè)分布情況看，我國冰淇淋相關(guān)企業(yè)主要分布在廣西、廣東、湖南、四川、河南和黑龍江等地區(qū)。其中，廣西冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量為7109家，遠(yuǎn)多于其他地區(qū)。廣東省冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量4791家，企業(yè)數(shù)量居全國第二，湖南省冰淇淋相關(guān)企業(yè)數(shù)量4478家，企業(yè)數(shù)量局全國第三。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

從企業(yè)競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團(tuán)冰淇淋(擁有巧樂茲、甄稀及NOC 須盡歡等品牌產(chǎn)品)線下市場份額占比達(dá)19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋(擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品)線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢，形成區(qū)域強(qiáng)勢品牌。鐘薛高等新銳品牌結(jié)合新零售發(fā)力，成為線上冰淇淋/雪糕消費(fèi)的領(lǐng)軍品牌。

雪糕價格“刺痛”消費(fèi)者，與背離普遍消費(fèi)預(yù)期不無關(guān)系。調(diào)查顯示，2022年網(wǎng)友對單個雪糕的接受價位大多在3元-5元，占比為37%;其次是5元-10元，占比為33.9%;接受價位在10元-20元的合計為16.3%;接受1元-3元價格的占比為11%;20元以上的接受度僅為1.8%。

數(shù)據(jù)顯示，中國雪糕/冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國家6升至8升的人均年消費(fèi)量相比，還有很大潛力可挖，相關(guān)企業(yè)仍有不少成長空間。商家不如將目光放長遠(yuǎn)，多在產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗上下功夫。僅靠噱頭炒作，當(dāng)心“高價不勝寒”。

雪糕行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

隨著消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度提高，他們可能會更傾向于選擇天然、無添加劑、低糖、低脂的雪糕產(chǎn)品。因此，制造商可能需要調(diào)整他們的配方，以滿足這些健康需求。消費(fèi)者對雪糕的口味和體驗有著多樣化的需求。因此，創(chuàng)新和個性化將是雪糕行業(yè)的重要發(fā)展方向。制造商可以通過推出新口味、新包裝、限量版產(chǎn)品等方式吸引消費(fèi)者。

隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的不斷發(fā)展，雪糕行業(yè)也可以利用這些技術(shù)提升生產(chǎn)效率和消費(fèi)者體驗。例如，通過數(shù)據(jù)分析了解消費(fèi)者需求，通過智能化設(shè)備提升生產(chǎn)效率等。雪糕市場具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ裁媾R著激烈的市場競爭。各大品牌需要不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)和服務(wù)水平，以滿足消費(fèi)者的需求，贏得市場份額。同時，隨著健康飲食趨勢的興起，雪糕市場也需要關(guān)注消費(fèi)者的健康需求，推出更加健康、天然的產(chǎn)品。

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