我國中央廚房產(chǎn)業(yè)前景預(yù)測：未來幾年整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長

• 黃婷 2024年2月23日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 773 46
• 繁體

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。

中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。用工業(yè)化的方式生產(chǎn)食品，是中央廚房與傳統(tǒng)餐飲加工方式不同的地方。這讓生產(chǎn)效率極大提升，生產(chǎn)成本大幅度下降，再加上現(xiàn)代的物流配送網(wǎng)絡(luò)，中央廚房的食品，很快就能送達相應(yīng)餐飲門店。

中央廚房現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工方式，和電子產(chǎn)品的生產(chǎn)極其相似，它按照標準化作業(yè)的流水線，對于質(zhì)量的把控更加嚴格、精細。以九毛九集團為例，在中央廚房端，目前九毛九已建立了專用的供應(yīng)鏈中心，負責(zé)全國門店的食材及物資集采、生產(chǎn)加工、倉儲、物流配送的供應(yīng)服務(wù)。通過運用條形碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)、GPS定位等技術(shù)，實現(xiàn)運輸全過程監(jiān)控，規(guī)避運輸過程中的食品安全風(fēng)險。此外，還設(shè)置了檢測中心，創(chuàng)建了三級質(zhì)量監(jiān)測體系，以保證送達門店的食品安全。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》分析：

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標準化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

不過中央廚房并非沒有風(fēng)險。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場規(guī)模也越來越大。2019年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模約為137億元;到2021年，這一數(shù)值達到160億元，比2020年增長10.34%。預(yù)計未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達到269億元。

預(yù)制菜順應(yīng)時代發(fā)展，是市場剛需，年增長率將達到6%至10%，目前已進入質(zhì)量效益型發(fā)展新時期。中央廚房正在孕育著的大市場，預(yù)估近5至10年內(nèi)，市場規(guī)模將達到6000至10000億元?，F(xiàn)階段食品工業(yè)技術(shù)的更新和產(chǎn)品標準化生產(chǎn)的發(fā)展，正在引領(lǐng)餐飲市場又一次變革。未來的3至5五年內(nèi)，中國的中央廚房將引領(lǐng)世界潮流。

隨著時代的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級、消費升級，消費者對于用餐的要求越來越高。餐飲企業(yè)在擺脫傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、追求出品效率的同時，還在追求各個環(huán)節(jié)的現(xiàn)代化，追求通過連鎖方式拓展門店，甚至將目標錨定“萬店”……中國餐飲業(yè)聚焦“品質(zhì)制造”，一個個中央廚房成為很多餐飲企業(yè)的“神級后廚”，讓企業(yè)節(jié)約了成本，農(nóng)民穩(wěn)定了收入，帶動了周邊的工業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展，鄉(xiāng)村振興、供給側(cè)改革帶來的紅利，正在餐飲企業(yè)的“匠心品質(zhì)”中逐步顯現(xiàn)。

中央廚房產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

近年來，和中央廚房相關(guān)的政策紅利不斷出臺。2017年、2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部接連出臺《關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》《關(guān)于實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動的通知》，提出積極發(fā)展中央廚房建設(shè)、個性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式;2019年，國家發(fā)改委、商務(wù)部等24部門發(fā)布《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提出發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式;2022年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》，提出開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。國家關(guān)于中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策保持了連貫性，為建設(shè)中央廚房提供了政策紅利。

北京市地方標準《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》已從今年7月1日起實施。從中國飯店協(xié)會了解到，《中央廚房建設(shè)要求》《中央廚房運營管理規(guī)范》兩項標準已經(jīng)立項。中國飯店協(xié)會會長陳新華表示，《中央廚房建設(shè)要求》將以合理規(guī)范、標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設(shè)要求?！吨醒霃N房運營管理規(guī)范》將以標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標準規(guī)范，著力推動餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。

有著供應(yīng)鏈和門店數(shù)量等基礎(chǔ)性優(yōu)勢的連鎖企業(yè)，是中央廚房建設(shè)的“急先鋒”。包括西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業(yè)，都有自己的中央廚房。另外也出現(xiàn)了一些第三方中央廚房的龍頭企業(yè)。中央廚房的出現(xiàn)把中國餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的手工作坊，帶向了現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。

如果想要了解更多中國中央廚房行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國中央廚房市場進行了分析研究。報告在總結(jié)中國中央廚房行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國中央廚房行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為中央廚房企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡