2024烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及供需格局、前景分析

• 黃文玉 2024年3月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 1009 64
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品在早餐市場(chǎng)中的地位逐漸提升。

隨著人們生活節(jié)奏的加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品在早餐市場(chǎng)中的地位逐漸提升，顯示出正餐化趨勢(shì)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的要求也在不斷變化，從簡(jiǎn)單的低熱量、低脂肪食品轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笮迈r、健康、營(yíng)養(yǎng)的食物。有機(jī)、植物性烘焙食品等新型產(chǎn)品受到越來越多消費(fèi)者的青睞。

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。

2022年全球烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為4287.8億美元，同比增長(zhǎng)3%。其中，亞太、北美和歐洲是全球烘焙食品最主要的市場(chǎng)，三者市場(chǎng)份額占比合計(jì)近90%。其中亞太地區(qū)占比約為38.36%，北美地區(qū)占比約為25.45%，歐洲地區(qū)占比約為24.06%。

烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及供需格局分析

烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料環(huán)節(jié)，主要包括面粉、油脂、奶油、食糖、食品添加劑等;中游為烘焙食品生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié);下游為烘焙食品銷售流通環(huán)節(jié)，主要包括烘焙店、商超、便利店、餐飲店、電商平臺(tái)等渠道。

焙烤食品于20世紀(jì)80年代從香港及臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點(diǎn)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，居民飲食習(xí)慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進(jìn)人們的生活。

十九世紀(jì)初，烘焙技術(shù)傳到了中國(guó)。最初制品品種簡(jiǎn)單，產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。改革開放前，中國(guó)面包的生產(chǎn)都還很不普及，只集中在大中城市生產(chǎn)，農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有烘焙制品的生產(chǎn)，制作工藝和生產(chǎn)設(shè)備 也比較簡(jiǎn)單、落后，制品品種花色較少，質(zhì)量也不穩(wěn)定。改革開放后，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化，現(xiàn)已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，生產(chǎn)設(shè)備日益更新，新的原材料也層出不窮。

近年來，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速顯著。根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》的數(shù)據(jù)，我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入在幾年間實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。冷凍烘焙食品作為對(duì)傳統(tǒng)烘焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)化和提升，近年來也得到了快速發(fā)展。其技術(shù)提升導(dǎo)致可用場(chǎng)景多樣化，打開了向C端前行的機(jī)會(huì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬噸，同比增長(zhǎng)6%;消費(fèi)量約為1956.7萬噸，同比增長(zhǎng)6.1%;行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)方面來看，糕點(diǎn)是我國(guó)烘焙食品占比最大的細(xì)分種類，占比約為29.6%，其次為餅干和面包，占比約為18.7%和10.5%。

從價(jià)格方面來看，近年來我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)整體呈上升的趨勢(shì)。2022年我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)在32.13元/千克左右，同比增長(zhǎng)1.3%，較2015年增加4.57元/千克。隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，線上銷售成為烘焙行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。越來越多的消費(fèi)者選擇在網(wǎng)上購買烘焙食品，這為企業(yè)提供了更廣闊的銷售渠道和市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

在烘焙食品行業(yè)中，外資品牌憑借品牌和資本優(yōu)勢(shì)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并迅速打開局面。然而，國(guó)內(nèi)廠商品牌也快速崛起，借助本土化的優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)的主導(dǎo)力量。目前，國(guó)內(nèi)外品牌在市場(chǎng)上形成了一定的競(jìng)爭(zhēng)格局，共同推動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展。

烘焙食品市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)及前景

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注日益提高，烘焙企業(yè)將會(huì)更加注重產(chǎn)品的健康屬性。通過采用更健康的原材料、減少添加劑的使用、優(yōu)化制作工藝等方式，烘焙食品行業(yè)將不斷推出更符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品。現(xiàn)代消費(fèi)者越來越注重個(gè)性化體驗(yàn)，烘焙企業(yè)可以抓住這一趨勢(shì)，提供個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。例如，可以根據(jù)消費(fèi)者的口味、喜好、飲食需求等，提供定制化的烘焙食品，從而滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

從全球范圍來看，烘焙食品市場(chǎng)具有龐大的市場(chǎng)規(guī)模和潛力。隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，烘焙食品的需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。因此，烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)未來發(fā)展前景廣闊，有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)?？傊?，烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)及前景看好，但也需要企業(yè)在創(chuàng)新、個(gè)性化服務(wù)、線上線下結(jié)合發(fā)展等方面不斷努力，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

中研普華通過對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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