餐飲行業(yè)未來發(fā)展必然趨勢(shì)央廚+冷鏈配送 中央廚房行業(yè)發(fā)展分析及未來趨勢(shì)分析、

• 方蔓桃 2024年5月16日 來源：百度 1046 66
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據(jù)了解，中央廚房對(duì)于菜品的加工完全實(shí)現(xiàn)了精確化、標(biāo)準(zhǔn)化，這樣可以將食物的味道發(fā)揮到極致。西安“飯廠”的創(chuàng)始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時(shí)說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環(huán)境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放1

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的關(guān)注度不斷提高，越來越多的餐飲企業(yè)開始認(rèn)識(shí)到中央廚房和冷鏈配送的重要性。此外，連鎖餐飲企業(yè)由于門店眾多，對(duì)食材和調(diào)配料的需求量大且穩(wěn)定。通過建立中央廚房和冷鏈配送體系，可以更好地滿足這些需求。

我們的報(bào)告《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告》分析顯示

中央廚房行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

據(jù)了解，中央廚房對(duì)于菜品的加工完全實(shí)現(xiàn)了精確化、標(biāo)準(zhǔn)化，這樣可以將食物的味道發(fā)揮到極致。西安“飯廠”的創(chuàng)始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時(shí)說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環(huán)境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出;溫度高于120攝氏度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。中央廚房通過精確控制溫度可以讓花椒完全釋放出麻味與香味。

中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，讓消費(fèi)者可以品嘗到高性價(jià)比的菜品。

小餐飲企業(yè)對(duì)菜價(jià)十分敏感。前述燒烤店老板孫靖表示，中央廚房集中采購(gòu)、制作、配送可以降低成本。比如土豆，原本在市場(chǎng)上零售價(jià)要2元一斤，中央廚房將其去皮、洗凈、分切好的成品成本可以做到1.8元一斤。

2024年一季度，全國(guó)餐飲收入13445億元，同比增長(zhǎng)10.8%;限額以上單位餐飲收入3551億元，同比增長(zhǎng)9.2%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，一季度全國(guó)餐飲收入增速、限額以上餐飲收入增速分別較上年同期下降3.1個(gè)百分點(diǎn)、9.1個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅6.1個(gè)百分點(diǎn)。

近年來，我國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升。2022年我國(guó)餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高，餐飲連鎖化率達(dá)到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點(diǎn)和國(guó)際美食。

中央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進(jìn)一步提高，同時(shí)團(tuán)膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭。未來中央廚房設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展將延續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模越來越大，2019年國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為137億元，到2021年，這一數(shù)值達(dá)到160億元，比2020年增長(zhǎng)10.34%。預(yù)計(jì)未來幾年，整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2026年，全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到269億元。

中央廚房未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

技術(shù)創(chuàng)新：未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房和冷鏈配送的智能化水平將不斷提高。這將進(jìn)一步提高供應(yīng)鏈的效率和安全性。

綠色環(huán)保：在追求高效和安全的同時(shí)，企業(yè)也需要關(guān)注綠色環(huán)保。例如，采用節(jié)能設(shè)備、減少包裝廢棄物等措施來降低對(duì)環(huán)境的影響。

多元化服務(wù)：為了滿足不同客戶的需求，企業(yè)可以提供多樣化的服務(wù)。例如，為不同類型的餐飲企業(yè)提供定制化的供應(yīng)鏈解決方案;為消費(fèi)者提供定制化的食材配送服務(wù)等。

總之，“央廚+冷鏈配送”模式將成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢(shì)之一。通過不斷提高供應(yīng)鏈的效率和安全性，企業(yè)可以更好地滿足消費(fèi)者的需求并提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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  2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工...

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