今年中央一號文件提出“開發(fā)森林食品”“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。食用菌作為來自鄉(xiāng)野田間的“土特產(chǎn)”，近年來在全國均呈現(xiàn)良好發(fā)展勢頭，“小菌菇撐起大產(chǎn)業(yè)”成為各方共識，而林下發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)更是為開發(fā)森林食品提供了新思路、新方法。為了更好推動林下食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，4月9日—11日，“中國食用菌協(xié)會(河南·民權)林下食用菌高質(zhì)量發(fā)展大會暨第十二屆羊肚菌產(chǎn)業(yè)工作專題會”在河南省商丘市民權縣舉辦。全國政協(xié)常委、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會副主任齊扎拉在會議上指出，新時代新征程，吃飯問題是要牢牢守住的底線問題，社會經(jīng)濟也要進一步發(fā)展，落實大食物觀，積極發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)意義重大，要學習好運用好“千萬工程”的好經(jīng)驗好做法，以新質(zhì)生產(chǎn)力為引領，不斷充實、改進、更新工作方法，加快食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級。

食用菌行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

菌種選育是食用菌生產(chǎn)的基礎，菌種的優(yōu)劣直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育具有良好基因的菌種是食用菌行業(yè)的關鍵技術，其過程一般包括篩選菌株、自交雜交、制作培養(yǎng)基、小試、中試、大試等環(huán)節(jié)。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術要求高，是集人才、知識、技術于一體，多學科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，對技術人員的專業(yè)知識、實踐經(jīng)驗等方面都有較高要求，存在較高的技術壁壘。

食用菌工廠化生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、發(fā)芽、出菇等，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學特性嚴格控制。在整個食用菌的培育過程中，培養(yǎng)基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時間的長短，培養(yǎng)階段的二氧化碳、濕度、溫度、光照以及循環(huán)風等的控制，搔菌后補水的多少，發(fā)芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對食用菌的生長具有重要影響，只有通過反復試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，每一個參數(shù)的設定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過常年實踐，積累經(jīng)驗，并配套以自動化機械設備得以實現(xiàn)。

這種競爭格局使得行業(yè)內(nèi)的價格戰(zhàn)和服務戰(zhàn)愈演愈烈。為了爭奪市場份額，一些企業(yè)不惜降低價格，甚至采取惡性競爭的手段。同時，為了吸引消費者，各企業(yè)也在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務提升上下了不少功夫。然而，這種競爭態(tài)勢也導致行業(yè)利潤率普遍偏低，企業(yè)發(fā)展面臨一定的壓力。

中國食用菌行業(yè)的潛在進入者主要包括具有資金和技術實力的新進入者和跨界競爭者。隨著國家對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的扶持力度不斷加大，越來越多的資本開始關注食用菌行業(yè)，一些具有資金和技術實力的企業(yè)或個人可能會選擇進入該行業(yè)。此外，一些跨界競爭者也可能通過技術創(chuàng)新和資源整合等方式進入食用菌市場，對行業(yè)內(nèi)的現(xiàn)有企業(yè)構成威脅。

這些潛在進入者的加入將進一步加劇市場競爭，可能導致行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)更多的價格戰(zhàn)和服務戰(zhàn)。同時，新進入者可能會帶來新的技術和理念，推動行業(yè)的技術進步和創(chuàng)新發(fā)展。然而，對于現(xiàn)有企業(yè)而言，如何應對潛在進入者的挑戰(zhàn)、保持自身的競爭優(yōu)勢將是一個亟待解決的問題。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》分析：

從產(chǎn)業(yè)政策來看，近年來國家和各級地方政府不斷加大對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的政策支持力度，歷年的“中央一號文件”均提出要積極推進現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2023年中央一號文件《關于2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出“構建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。加大食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督力度，健全追溯管理制度”。長期來看，國家對農(nóng)業(yè)的扶持力度不會減，從而帶動我國食用菌行業(yè)的發(fā)展。

食用菌行業(yè)市場前景趨勢研究分析

在中國食用菌行業(yè)中，供應商的議價能力相對較弱。這主要是因為食用菌種植所需的原材料如菌種、培養(yǎng)基等大多屬于大宗農(nóng)產(chǎn)品或工業(yè)原料，市場供應充足且價格波動較小。此外，隨著技術的進步和種植規(guī)模的擴大，食用菌的生產(chǎn)成本也在不斷降低，進一步削弱了供應商的議價能力。

然而，這并不意味著供應商在行業(yè)中沒有影響力。一些具有獨特資源或技術的供應商可能會在某些特定領域或品種上擁有一定的議價能力。因此，食用菌企業(yè)在與供應商合作時，需要充分了解市場行情和供應商情況，制定合理的采購策略，確保原材料的穩(wěn)定供應和成本控制。

在中國食用菌行業(yè)中，購買者的議價能力相對較強。這主要是因為食用菌市場競爭激烈，消費者在購買時可以選擇的產(chǎn)品種類繁多且價格差異較大。此外，隨著消費者對食品質(zhì)量和安全的關注度不斷提高，他們在購買時更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、口感和品牌信譽等因素，這也使得購買者在議價過程中擁有更多的主動權。

如果企業(yè)想抓住機遇，并在合適的時間和地點發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2024-2029年中國食用菌產(chǎn)業(yè)鏈供需布局與招商發(fā)展策略深度研究報告》。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領先優(yōu)勢。