報(bào)告稱2024年火鍋賽道呈現(xiàn)出五大維度的創(chuàng)新

12月9日，海底撈發(fā)布《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》。其中提到，2024年火鍋賽道呈現(xiàn)出五大維度的創(chuàng)新，分別是：產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新。其中產(chǎn)品創(chuàng)新處于核心地位，是火鍋品牌在當(dāng)下筑高競(jìng)爭(zhēng)壁壘的基礎(chǔ)。

于產(chǎn)品創(chuàng)新范疇內(nèi)，挖掘如貴州風(fēng)味、內(nèi)蒙牛羊肉、山野食材等“地域食材”與“非遺食材”，已然助力眾多餐飲品牌贏得消費(fèi)者的喜愛與追捧。此外，借助“火鍋+”策略積極拓展品類，也成為拉動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)的有力舉措。

火鍋?zhàn)鳛槲覈?guó)的傳統(tǒng)美食之一，近年來成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規(guī)模已近萬億。2023年全年，火鍋新增的企業(yè)數(shù)量達(dá)到8.1萬余家。

火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種文化的象征，其特色在于邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，使得食物保持熱氣騰騰?；疱伒氖巢倪x擇十分豐富，包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，可以根據(jù)個(gè)人的喜好加入不同的湯料和食物，老少皆宜。

火鍋在中國(guó)已有1900多年的歷史，火鍋的類型多樣，依燃料不同可以分為木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;按質(zhì)地不同有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等。這些不同類型的火鍋為餐桌增添了幾分熱鬧的氣氛，展示了中國(guó)豐富的飲食文化。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個(gè)行業(yè)和企業(yè)，上游火鍋食材供應(yīng)商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業(yè)包括天味食品、頤海國(guó)際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業(yè)則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

今年以來，火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，各大企業(yè)紛紛開啟價(jià)格戰(zhàn)，八合里牛肉火鍋在官方微信上發(fā)布《價(jià)格回到10年前!》，“太二酸菜魚客單價(jià)跌至七年前”等相關(guān)話題登上熱搜榜。呷哺呷哺也提到，今年上半年通過主動(dòng)降價(jià)以提升客流。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析：

近年來，火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

海底撈發(fā)布的2024年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%;核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13.0%，收入與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)均創(chuàng)歷史新高。

據(jù)了解，2024年，海底撈全年推出了超20款全國(guó)新品和超200款區(qū)域特色菜品。

火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

隨著我國(guó)居民收入水平的提高以及對(duì)飲食消費(fèi)需求的提升，我國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展前景寬廣。

未來，火鍋外賣、自熱火鍋、火鍋食材超市等新業(yè)態(tài)將逐漸興起，滿足消費(fèi)者更多火鍋消費(fèi)場(chǎng)景。值得注意的是，目前我國(guó)火鍋行業(yè)企業(yè)眾多，同質(zhì)化問題嚴(yán)重，未來火鍋企業(yè)將朝著個(gè)性化、多元化的趨勢(shì)發(fā)展。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需形勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)餐飲行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。