2025年團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

團(tuán)膳是指為團(tuán)體提供定制菜單及解決各類餐飲場(chǎng)景需求的解決方案的餐飲服務(wù)形式。服務(wù)場(chǎng)景包括食堂、活動(dòng)和會(huì)議，以及飛機(jī)餐、火車餐等。近年來(lái)，團(tuán)膳行業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，成為推動(dòng)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的重要力量。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到2.1萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)到2025年，團(tuán)膳市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)，穩(wěn)固地成為餐飲市場(chǎng)發(fā)展的核心力量。

數(shù)字化已成為團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，團(tuán)膳企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷、智能采購(gòu)、智能排班等，提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。數(shù)字化還可以幫助團(tuán)膳企業(yè)更好地了解消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)定制化服務(wù)。例如，通過(guò)數(shù)字化訂餐系統(tǒng)，消費(fèi)者可以便捷地預(yù)訂餐食、選擇菜品、調(diào)整口味偏好，系統(tǒng)還能根據(jù)大數(shù)據(jù)分析為消費(fèi)者推薦個(gè)性化的餐食搭配。

一、團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

服務(wù)場(chǎng)景多元化

團(tuán)膳服務(wù)場(chǎng)景從傳統(tǒng)的食堂拓展到工業(yè)園區(qū)、展會(huì)等多種場(chǎng)所，并向多功能綜合體發(fā)展。服務(wù)對(duì)象愈發(fā)多元，開(kāi)拓新群體如社區(qū)、醫(yī)院等，且滿足不同群體個(gè)性化需求。例如，一些科技企業(yè)要求團(tuán)膳體現(xiàn)創(chuàng)新元素，團(tuán)膳企業(yè)可以設(shè)計(jì)具有未來(lái)感的用餐環(huán)境和新穎的菜品呈現(xiàn)方式。

經(jīng)營(yíng)模式多元化

團(tuán)膳企業(yè)積極探索線上線下融合的經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)線上平臺(tái)方便訂餐，線下優(yōu)化就餐體驗(yàn)、開(kāi)展外賣，同時(shí)積極開(kāi)展合作與聯(lián)盟，共享資源、提升競(jìng)爭(zhēng)力。此外，團(tuán)膳企業(yè)還在向多元化的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，如食材配送、凈菜、預(yù)制菜等，成為企業(yè)開(kāi)展多元業(yè)務(wù)主要的發(fā)力點(diǎn)。

供應(yīng)鏈優(yōu)化

高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)菆F(tuán)膳經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。未來(lái)，團(tuán)膳企業(yè)要更加注重優(yōu)化供應(yīng)鏈，包括與更多的產(chǎn)地直供農(nóng)戶和優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，降低采購(gòu)成本的同時(shí)保證食材質(zhì)量。同時(shí)，建立冷鏈物流配送體系，確保生鮮食材在運(yùn)輸過(guò)程中的新鮮度。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析預(yù)測(cè)食材需求，合理安排庫(kù)存和配送計(jì)劃，減少因庫(kù)存積壓或缺貨帶來(lái)的損失。

定制化服務(wù)

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析，消費(fèi)者對(duì)于團(tuán)膳的個(gè)性化需求推動(dòng)了定制化服務(wù)成為重要關(guān)鍵詞。不同的機(jī)構(gòu)團(tuán)體有不同的用餐場(chǎng)景和要求，團(tuán)膳企業(yè)需要具備強(qiáng)大的定制化能力，從菜品選擇、用餐環(huán)境布置到服務(wù)流程，都要能夠根據(jù)客戶需求靈活調(diào)整。

國(guó)際化發(fā)展

全球化的加速和消費(fèi)者對(duì)國(guó)際美食的需求增加，團(tuán)膳企業(yè)將積極探索國(guó)際化發(fā)展道路。通過(guò)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的餐飲理念和技術(shù)，提升企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，尋找拓展國(guó)際市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

二、團(tuán)膳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

團(tuán)膳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游供應(yīng)端、中游服務(wù)提供商和下游需求端。

上游供應(yīng)端

上游市場(chǎng)主體為原料供應(yīng)商，提供肉類、蔬菜和調(diào)料等食品原料以及餐具、廚具等廚房用具。這些供應(yīng)商包括糧食、蔬菜、肉類等基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品食材供應(yīng)商，以及工業(yè)化生產(chǎn)、加工的單位。企業(yè)通過(guò)與農(nóng)戶簽訂采購(gòu)合同，保障原料的穩(wěn)定供應(yīng)和安全性，同時(shí)控制成本。部分原料由于國(guó)內(nèi)供應(yīng)不足，還需要從國(guó)外進(jìn)口。

中游服務(wù)提供商

中游參與者為團(tuán)膳服務(wù)提供商，包括團(tuán)膳供應(yīng)鏈解決方案提供商和團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)。團(tuán)膳供應(yīng)鏈解決方案提供商主要提供食材采購(gòu)、處理、包裝、存儲(chǔ)、配送等服務(wù)。團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)則通過(guò)談判和招標(biāo)等方式為企業(yè)提供集體就餐服務(wù)，服務(wù)模式包括食堂與配送。這些企業(yè)通過(guò)工業(yè)化運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；少?gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。

下游需求端

下游為消費(fèi)端，主要由食堂式團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)和外賣式團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)構(gòu)成，最終服務(wù)于企業(yè)及企業(yè)員工群體、學(xué)校、醫(yī)院等團(tuán)體。這些團(tuán)體對(duì)團(tuán)膳模式展現(xiàn)出了高度的依賴與需求，推動(dòng)了團(tuán)膳市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)。

2025年團(tuán)膳行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)健增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)生變化，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速推進(jìn)，綠色可持續(xù)發(fā)展成為主流趨勢(shì)。團(tuán)膳企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升服務(wù)質(zhì)量、加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和國(guó)際化發(fā)展等措施，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，政府和社會(huì)各界也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)團(tuán)膳行業(yè)的支持和監(jiān)管，推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。