上海街頭30件肉串全部檢出苯并芘致癌物 世界衛(wèi)生組織：1個烤雞翅=3包煙

• 2017年10月18日 lihuizhen來源：說糖 1065 68
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報告顯示，上海街頭攤點燒烤類動物性食品中苯并芘含量存在超標現(xiàn)象。在30件街頭攤點的燒烤類動物性食品樣本中，全部檢出了苯并芘這種致癌物。

　　有的東西聞起來香，吃起來更香，可卻是它們，侵害了你的健康。

　　上海的報告

　　上海市疾病預防控制中心發(fā)布了近年來對街頭攤點燒烤類動物性食品的首份調查報告。

　　報告顯示，上海街頭攤點燒烤類動物性食品中苯并芘含量存在超標現(xiàn)象。在30件街頭攤點的燒烤類動物性食品樣本中，全部檢出了苯并芘這種致癌物。

　　這是在中國最發(fā)達的上海，如果是在你的城市，結果可能更可怕。

　　世衛(wèi)組織忠告

　　世界衛(wèi)生組織研究稱，吃燒烤如同吸煙，吃1個烤雞翅近似吸3包、60支香煙的“毒性”。

　　一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

　　燒烤就是一團致癌物

　　美國加利福尼亞大學伯克利分校的Bruce Ames博士指出，錯誤的飲食習慣是誘發(fā)癌癥的最大導因，比任何一種污染更有害于健康。不論是什么食物在47℃以上加熱3分鐘，都會使DNA構造發(fā)生變化。加熱溫度超過180℃，致癌物質會爆發(fā)性地增多，等于一團致癌物質。

　　致癌物1，烤出油

　　烤肉烤串過程中，烤出的油滴在炭火中被分解，再與肉中的蛋白質相結合，產生一種叫做苯并芘的致癌物，尤其是輕微烤焦的部位。苯并芘在體內累積，誘發(fā)腸癌、胃癌等癌癥。研究表明，苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率就上升5%。

　　致癌物2，烤焦

　　不僅是烤肉，就是烤饅頭、土豆，只要烤糊烤焦都含有致癌物。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉類食品，經過煎炸、燒烤等高溫制作后，都會產生致癌物丙烯酰胺。

　　致癌物3，美味添加劑

　　了使肉串可以保存長久，吃起來口感細嫩，會在肉串中添加嫩肉粉，這種嫩肉粉本身就含有亞硝酸鹽，食用過多，不僅容易引起硝酸鹽中毒，還易誘發(fā)癌癥。還有，為了美味長時間腌制，也容易產生亞硝胺。

　　致癌物4，高溫下的食鹽

　　食鹽中含有一種添加劑叫亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀常溫下是毒性很小，但在400℃的時候會分解變成劇毒物質氰化鉀。燒烤的溫度在260℃到450℃，亞鐵氰化鉀就會分解成氰化鉀。雖然量不大，但長期積累，也會產生癌癥。

　　日本研究證實

　　日本癌癥研究所曾發(fā)現(xiàn)一個驚人的事實，吃肉類和魚類燒焦部分會引起人體細胞的遺傳因子DNA的突然變異，突然變異的遺傳因子中80%～90%會誘發(fā)癌癥。這種產物在煎烤的牛、豬、羊肉和魚、蛋及加工咸肉、火腿中都能檢出。

　　韓國的悲劇

　　亞洲癌癥發(fā)病率最高的國家，是韓國。有數據顯示：韓國癌癥發(fā)病率高達350/10萬人，比中國高了1.7倍;49歲以下癌癥發(fā)病率是中國的2.3倍。這大概是和他們喜歡鐵板燒烤、愛吃泡菜有一定的關系。

　　減少致癌物的吃法

　　必須要提醒你，燒烤能不吃就別吃了;真是沒一點好處，就是一團致癌物。實在想吃怎么辦?以下方法可以試試。

　　1.清理燒烤架：

　　燒烤架上燒焦物質中含致癌物，可能會沾到新的食物上。如果不是自助燒烤也要盡量選擇燒烤架比較干凈的店。

　　2.調低燒烤溫度：

　　控制在200度以內，盡量不用明火。實在是明火燒烤，盡量把食物抬高離火遠一點，或者放在火的兩側。

　　3.用無煙燒烤器：

　　致癌物多環(huán)芳烴會被火焰和煙霧帶到烤肉上，所以無煙燒烤可以有效減少有害物質的傳播。

　　4.烤肉前用酒腌制：

　　美國《農業(yè)與食品化學》雜志提出，用紅酒或啤酒腌制過的肉可大幅減少致癌物的生成;其中用啤酒腌制豬肉可減少約50%的多環(huán)芳烴。

　　5.燒烤時反復翻面：

　　不僅是為了烤的更均勻，也可以在一定程度上的降低肉體表面的溫度，減少致癌物質的生成。

　　6、加點蔬菜水果：

　　擼串時搭配吃些綠葉菜和新鮮水果，能大大降低致癌物的毒性。

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