上海玉佛寺月餅三十幾萬(wàn)人搶購(gòu) 網(wǎng)紅月餅是怎樣的？

• 2018年9月11日 YangJinZhu來(lái)源：鳳凰 426 21
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上海玉佛寺的手工月餅，每年都有三十幾萬(wàn)人搶購(gòu)。想要做出這樣的月餅并非易事，沒有上海玉佛寺三十多年的努力，就不會(huì)有這款網(wǎng)紅月餅。

傳承臨濟(jì)法脈的上海玉佛禪寺，肇軔于光緒中葉，是中國(guó)近代著名的禪宗寺院。

上海玉佛寺的手工月餅，每年都有三十幾萬(wàn)人搶購(gòu)。想要做出這樣的月餅并非易事，沒有上海玉佛寺三十多年的努力，就不會(huì)有這款網(wǎng)紅月餅。

每一道食品都有自己獨(dú)特的工序，那上海玉佛寺的手工月餅的是怎樣做出來(lái)的？鳳凰網(wǎng)佛教小編在即將揭秘！

一、揀料

上海玉佛寺嚴(yán)格選用特級(jí)食材進(jìn)行加工

比如山核桃

上海玉佛寺為追求極致味道

只選用整核桃

二、制餡

五仁、金桔、苔條、黑麻

這四種口味是玉佛禪寺凈素月餅的“金字招牌”

除了核桃外

五仁、苔條、金桔、黑麻、玫瑰等也是重要配料

三、制皮

在制皮工作車間

生產(chǎn)人員熟練地將素油和面粉拌在一起

這里均采用低膽固醇的植物起酥油

降低了糖分和油脂的配比

不僅“酥脆不硬，入口要香”

還適宜“三高”人群

四、捏餡制酥

在捏餡制酥車間

沒有常見的月餅?zāi)ゾ?/p>

經(jīng)驗(yàn)老道的師傅們純手工制作

個(gè)個(gè)手法嫻熟

五、焙烤

“面溫200度，底溫180度”

面溫月餅上面的溫度

底溫是月餅下面的溫度

一只凈素月餅的餡42克，皮是43克

烘干時(shí)縮水5克，

成品由85克縮至80克

烘烤之后

月餅散發(fā)出食材的自然香味

六、灑凈、出爐

焙烤完成

手工月餅就可以出爐、包裝

在開爐之前

上海玉佛禪寺的法師們

還會(huì)為月餅灑凈

伴隨著莊嚴(yán)的儀式

象征著中秋團(tuán)圓的玉佛寺月餅

增添了一份溫暖的祝福

臨濟(jì)禪風(fēng)機(jī)鋒峻烈、棒喝交加，這也體現(xiàn)在上海玉佛禪寺的方方面面。原本只向信徒供應(yīng)的月餅，在臨濟(jì)禪風(fēng)的“加持”下，從選料、捏餡、制酥，到包餡、成型、焙烤，每一道制作工序都嚴(yán)格把關(guān)，最終成為“吃貨”的最愛。

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