中國(guó)腌制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2021年7月30日 ZhouXun來(lái)源：中研網(wǎng)整理 982 62
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腌制食品是指禽畜魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚(yú)、咸蛋、咸肉等。腌制食品的過(guò)程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

腌制食品是指禽畜魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚(yú)、咸蛋、咸肉等。腌制食品的過(guò)程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，鹽分濃度高還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。積極進(jìn)行宣傳教育，提高人們對(duì)腌制食品的認(rèn)識(shí)，盡量不食用及少食用腌制食品從而減少亞硝酸鹽攝入量。

腌制食品發(fā)展現(xiàn)狀

2004年，我國(guó)腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時(shí)接近30億元，到2017年時(shí)已經(jīng)逼近50億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為7%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年或可突破60億元。當(dāng)前，腌制品行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也實(shí)現(xiàn)了提升。

國(guó)內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費(fèi)者的健康意識(shí)和口味需求愈發(fā)增長(zhǎng)，使用場(chǎng)景也愈發(fā)多元化，開(kāi)發(fā)出更符合消費(fèi)者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。

近年來(lái)，因?yàn)橄M(fèi)人群有所變動(dòng)，腌制品價(jià)格還有提升空間，目前最重要的是提升品質(zhì)，通過(guò)不斷創(chuàng)新多樣化的新產(chǎn)品，創(chuàng)造消費(fèi)環(huán)境，來(lái)迎合消費(fèi)者日益升級(jí)的消費(fèi)需求。

調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見(jiàn)含鹽量之高。伴隨著人們健康意識(shí)的提高，和亞硝酸鹽問(wèn)題的解決，人們的關(guān)注焦點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過(guò)量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費(fèi)者在選購(gòu)腌制品時(shí)最關(guān)注的指標(biāo)。

目前，亞太多國(guó)已加入到對(duì)抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國(guó)意識(shí)到，減少鈉攝入對(duì)全國(guó)乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費(fèi)尤其是腌菜消費(fèi)方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費(fèi)鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國(guó)進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)腌制菜年出口量近20萬(wàn)噸，品種多樣，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)活躍。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年生產(chǎn)的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬(wàn)噸左右。其中泡菜約占200萬(wàn)噸，榨菜為100萬(wàn)噸，醬菜50萬(wàn)噸，其余100萬(wàn)噸則為新型蔬菜制品。在市場(chǎng)規(guī)模方面，當(dāng)前我國(guó)僅醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模就有500億元左右，未來(lái)還將不斷擴(kuò)大。

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  2021-2026年中國(guó)腌制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  腌制食品是指禽畜魚(yú)肉經(jīng)過(guò)熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚(yú)、咸蛋、咸肉等。隨著腌制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)...

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