隨著春節(jié)臨近，火鍋消費(fèi)也進(jìn)入一年中的旺季，梳理發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上各種火鍋品牌相繼推出新品來吸引顧客。其中，海底撈近日推出鍋底、菜品和小吃等7款產(chǎn)品，并宣稱未來保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。巴奴毛肚火鍋也推出新品爆款老壇酸菜鍋底，搭配精選的鮮活黑魚。
火鍋品牌接力推“收官”新品
隨著春節(jié)臨近，火鍋消費(fèi)也進(jìn)入一年中的旺季，梳理發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上各種火鍋品牌相繼推出新品來吸引顧客。其中，海底撈近日推出鍋底、菜品和小吃等7款產(chǎn)品，并宣稱未來保持全國至少一年兩次的上新節(jié)奏。巴奴毛肚火鍋也推出新品爆款老壇酸菜鍋底，搭配精選的鮮活黑魚，以期形成“王炸組合”。同時(shí)，不同品牌開關(guān)店也呈現(xiàn)分化。
去年以來，海底撈、呷哺呷哺等紛紛宣布關(guān)店之時(shí)，巴奴卻逆勢(shì)在北京、深圳、西安等城市開出10多家新店，加速向一二線城市布局。
全球通貨膨脹，導(dǎo)致整個(gè)大消費(fèi)環(huán)境收縮，消費(fèi)者們收入降低，換句話說，顧客兜里沒錢了。
現(xiàn)在市場(chǎng)分化嚴(yán)重，但有兩個(gè)端口比較好：一是高端消費(fèi)，二是極致性價(jià)比。高端消費(fèi)雖然人群基數(shù)小，但消費(fèi)群體不缺錢，所以并不影響市場(chǎng)發(fā)展。
除了巴奴在品質(zhì)火鍋的道路上成功出圈外，主攻中高端市場(chǎng)的撈王在2021年沖刺IPO，喜家德推出人均300元到500元的高端餃子品牌也大獲全勝。
因?yàn)榇蟓h(huán)境變化，而導(dǎo)致的消費(fèi)人群買單能力的降級(jí)。因此，大量火鍋品牌開始重新進(jìn)行產(chǎn)品、價(jià)格、商業(yè)模式設(shè)計(jì)。于是，出現(xiàn)了像盤盤麻辣燙這樣的品類，客單就在30元左右，B端、C端接受度都很好，下沉市場(chǎng)機(jī)會(huì)也很大。
據(jù)相關(guān)資料顯示，中國餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競(jìng)爭(zhēng)?；疱侀T店數(shù)量占比最高為5.9%，高于非快餐類的其他菜系品類。25-35歲人群是餐飲消費(fèi)核心主力，95后年輕消費(fèi)者逐漸成為重要消費(fèi)生力軍。2020年火鍋品類的人均消費(fèi)金額處于較高水平，接近80元，同比實(shí)現(xiàn)了6.3%的增長(zhǎng)，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價(jià)能力較強(qiáng);中檔價(jià)位依舊是主力消費(fèi)需求，重慶火鍋、四川火鍋?zhàn)鳛樽钣杏绊懥Φ钠奉悾m然門店數(shù)量上不占優(yōu)勢(shì)，但貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。
現(xiàn)在人們對(duì)食品安全非常重視，政府對(duì)食品安全的監(jiān)管政策越來越嚴(yán)格，監(jiān)管力度也必然加強(qiáng)，這無疑會(huì)促使很多火鍋企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的看重、食品的添加劑也會(huì)越來越嚴(yán)格。由于消費(fèi)需求的多元化，如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)等等。
火鍋產(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒有穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味和特色，也就很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。
在中式餐飲市場(chǎng)，火鍋一直占據(jù)著絕對(duì)領(lǐng)先地位。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2021年，中國火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7000億元，是中餐市場(chǎng)排名第一的品類。市場(chǎng)潛力巨大的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。火鍋行業(yè)因?yàn)榧夹g(shù)依賴度低、可復(fù)制性強(qiáng)、毛利高，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的吸引力極大，不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。
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2021-2025年中國火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。其歷史悠久，據(jù)考證，戰(zhàn)國時(shí)期即有火鍋，史人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法...
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