火鍋連鎖企業(yè)海底撈發(fā)布公告稱，預(yù)期2021年度錄得凈虧損約人民幣38億元至45億元。主要?dú)w因于2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等。
海底撈2021年關(guān)停300余家店
2月21日，火鍋連鎖企業(yè)海底撈發(fā)布公告稱，預(yù)期2021年度錄得凈虧損約人民幣38億元至45億元。主要?dú)w因于2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等。
至2021年2月，海底撈股價(jià)達(dá)到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元，不過(guò)之后一年時(shí)間，海底撈股價(jià)開始大幅下滑，目前股價(jià)只有20.2港元，市值1126億港元，最近一年跌幅超75%，市值蒸發(fā)超3600億港元。
近年來(lái)，在食材、營(yíng)銷、消費(fèi)場(chǎng)景等多方面的創(chuàng)新帶動(dòng)了火鍋行業(yè)的快速發(fā)展?！?021—2022中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2021年12月底，全國(guó)共有39.5萬(wàn)家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%。在我國(guó)餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。
2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破1萬(wàn)億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近1.3萬(wàn)億元
根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：
近年來(lái)我國(guó)餐飲門店快速增長(zhǎng),并且餐飲連鎖率不斷提升,2020年我國(guó)餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%,火鍋連鎖率達(dá)到18.30%,火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求,B端市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的采購(gòu)需求將不斷增長(zhǎng)。
我國(guó)火鍋餐飲連鎖企業(yè)現(xiàn)狀和市場(chǎng)規(guī)模
我國(guó)有半數(shù)左右的火鍋餐飲企業(yè)活不過(guò)5年，約3成的火鍋餐飲企業(yè)在兩年內(nèi)倒閉。2020年受疫情影響，火鍋市場(chǎng)規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場(chǎng)規(guī)模降至4380億元。
除了海底撈，作為登陸港股的“中國(guó)火鍋第一股”的呷哺呷哺，在2021年因業(yè)績(jī)不佳而爆發(fā)了關(guān)店潮，同時(shí)還經(jīng)歷了巨大的人事變動(dòng)：集團(tuán)旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職、行政總裁趙怡解職，這期間呷哺呷哺的股價(jià)在2021年2月到7月股價(jià)從28元的歷史高位一路跌到了7元，市值蒸發(fā)了七成多。不過(guò)隨著湊湊的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，在集團(tuán)負(fù)增長(zhǎng)的情況下，湊湊依然保持了增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其收入占比增速遠(yuǎn)超集團(tuán)整體水平。
隨著預(yù)制菜和外賣的產(chǎn)品品質(zhì)提升與創(chuàng)新，也倒逼餐飲企業(yè)做出相應(yīng)改變。火鍋店從以往的毛肚、鴨腸、黃喉等傳統(tǒng)菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結(jié)構(gòu)。而在未來(lái)，隨著市場(chǎng)規(guī)模化的逐漸擴(kuò)大，新的食材和新的品牌競(jìng)爭(zhēng)還將出現(xiàn)，因此也會(huì)出現(xiàn)更多專業(yè)的第三方產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)和垂直的品牌策劃公司。
預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)自熱火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到134.5億元。整個(gè)自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、衛(wèi)龍等傳統(tǒng)零食企業(yè)也想進(jìn)來(lái)分一杯羹。
未來(lái)火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。
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2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...
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