火鍋底料行業(yè)發(fā)展 B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：中國食品報 互聯(lián)網(wǎng) 548 30
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早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)則是業(yè)態(tài)成熟必然會出現(xiàn)的現(xiàn)象。相關(guān)資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現(xiàn)

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)則是業(yè)態(tài)成熟必然會出現(xiàn)的現(xiàn)象。相關(guān)資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是近年來餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國火鍋店數(shù)量的不斷增長。

我國是世界上最大的調(diào)味品消費國，單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場機遇。火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細分賽道之一，出現(xiàn)在整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，火鍋底料行業(yè)憑借其下游市場空間廣、未來市場擴容規(guī)?？赡苄源?、龍頭企業(yè)有望整合市場等優(yōu)勢，已成為復(fù)合調(diào)味品市場“最優(yōu)賽道”之一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，去年火鍋底料市場規(guī)模達250億元左右，未來行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。

隨著火鍋調(diào)料行業(yè)快速發(fā)展，除了傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)之外，行業(yè)近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業(yè)龍頭公司海天味業(yè)、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創(chuàng)始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

我國火鍋底料行業(yè)雖然新入局者增加，但是仍處于成長階段，競爭格局較為分散，行業(yè)集中度較低，而且頭部企業(yè)不算拔尖，腰部企業(yè)仍有機會實現(xiàn)快速成長。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國火鍋底料行業(yè)前四名份額集中度指標(biāo)僅為40%，剔除頤海國際關(guān)聯(lián)交易后僅為28%。排名前五的火鍋底料品牌分別是頤海國際、天味食品、紅九九、紅太陽、德莊。目前行業(yè)內(nèi)已有兩家上市公司，分別是海底撈子公司頤海國際和成都的天味食品。

B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。

此外，火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作。這種在餐飲和消費兩端都有巨大需求的賽道，潛藏著巨大商機。

從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習(xí)慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。此外，近年來隨著懶人經(jīng)濟的爆發(fā)，消費者為節(jié)約時間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。

目前，傳統(tǒng)的火鍋底料企業(yè)，無論是產(chǎn)品、口味、包裝還是業(yè)務(wù)模式，都呈現(xiàn)同質(zhì)化的共同問題。除了經(jīng)營傳統(tǒng)的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業(yè)務(wù)還會延伸至復(fù)合味調(diào)料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發(fā)小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調(diào)料。產(chǎn)品品類、規(guī)格、價格都相差無幾。

雖然火鍋底料行業(yè)競爭逐漸加劇，但遠談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實力還有待提高，市場機會仍舊存在。火鍋底料市場正處于逐步成熟的過程中，存在著一些細分市場的機會點，以及輕油火鍋底料、營養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應(yīng)。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護航。火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品作為餐飲供應(yīng)鏈的主要細分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場份額，占據(jù)市場領(lǐng)先地位。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

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