牛肉干行業(yè)發(fā)展前景及市場現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年3月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1017 64
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牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時間，曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

牛肉干行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

風干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰(zhàn)中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰(zhàn)中的三大法寶，牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用，因此風干牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國牛肉干行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年中國活牛期初存欄量基本保持在9000萬頭上下波動，2019年中國活牛期初存欄量8915.3萬頭，比上年減少123.4萬頭，同比下降1.37%;2020年中國活牛期初存欄量9138萬頭，比上年增加222.7萬頭，同比增長2.50%。國內(nèi)活牛產(chǎn)量增長緩慢，2015-2018年出現(xiàn)下降趨勢，2019、2020年連續(xù)兩年出現(xiàn)增長，但占全球的比重總體還比較穩(wěn)定，2020年中國活牛產(chǎn)量5190萬頭，全球活牛產(chǎn)量29357.1萬頭，中國活牛產(chǎn)量及占全球的17.68%。

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生和等。牛肉具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化息風、止渴止涎的功能。2021年全球牛肉產(chǎn)量為58117千噸，同比增長0.8%;全球牛肉消費量為55994千噸，同比下降0.1%。

2021全球主要牛肉產(chǎn)量地區(qū)有阿根廷、澳大利亞、巴西及歐盟等，其中2021年阿根廷牛肉產(chǎn)量為3045千噸，同比下降3.9%;澳大利亞牛肉產(chǎn)量為1915千噸，同比下降9.9%;巴西地區(qū)牛肉產(chǎn)量為9500千噸，同比下降5.9%;歐盟地區(qū)牛肉產(chǎn)量為6840千噸，同比下降0.6%。

2020年中國活牛進口數(shù)量26.61萬頭，較2019年增長6.68萬頭，其中：種牛進口數(shù)量9.16萬頭，較2019年增長2.69萬頭。牛肉產(chǎn)量不足以滿足消費需求的增長的缺點被進一步放大，牛肉價格開始快速上漲。因此，國家開始陸續(xù)開放國內(nèi)市場，開始進口牛肉、活牛用來補足牛肉消費缺口和平抑高速上漲的牛肉和活牛的價格。

根據(jù)中國海關數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月中國干、熏、鹽腌(漬)豬肉和牛肉累計出口數(shù)量為77.4噸，同比下降12.8%;2020年1-7月中國干、熏、鹽腌(漬)豬肉和牛肉累計出口金額為78.4萬美元，同比下降0.9%。

賣場中，80～100g是主流產(chǎn)品，市場售價多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價10元以內(nèi)。散稱系列在流通市場可達70～80元/斤，賣場可以達到100元/斤以上，由于價格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費人群較為小眾。但隨著消費升級，吃得更好、更少已經(jīng)是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢。

牛肉干行業(yè)市場發(fā)展前景

休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發(fā)展前景。

最近幾年國內(nèi)休閑食品市場的絕對規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發(fā)展前景。

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