2023年中國日式料理行業(yè)市場調(diào)研分析

• 陳澤芳 2023年4月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1040 66
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目前日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比

就我國日本料理行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。隨著日式料理行業(yè)迅速發(fā)展，日式料理市場發(fā)展極具潛力。隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關(guān)系，同時與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。因此，社會開始重視人才的培養(yǎng)問題，尤其是日式料理職業(yè)教育問題。

大多數(shù)日本料理是非常講究的。從產(chǎn)地、季節(jié)、食材種類到刀切方法，對調(diào)味都有詳細的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鮮和原味。日本料理不僅包含了美學(xué)和哲學(xué)的理念，還對飲食和文化有著深入的研究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的理解，對季節(jié)的重視和對自然和諧的尊重。隨著時代的發(fā)展，日本料理被全世界越來越多的人看到，在全世界范圍內(nèi)流行起來。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》分析：

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛東西的器皿，合在一起顧名思義是指起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示，在2021年中國網(wǎng)民喜歡的日本料理菜品與性別情況交互分析中，64.0%男性消費者會選擇壽司，58.7%男性消費者會選擇日式蓋澆飯、咖喱飯等，44.4%男性消費者會選擇日式烤肉，41.8%男性消費者會選擇日本拉面，39.6%男性消費者會選擇壽喜燒(日式火鍋)。

對于大部分消費群體來說，日料更加符合當(dāng)今消費者追求健康飲食的觀念，消費者都樂于接受。日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當(dāng)下年輕人對美食的要求和社交屬性。

2023年中國日式料理行業(yè)市場調(diào)研分析

目前日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習(xí)慣多元化，對于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費規(guī)模。特別是上海全市的日料店數(shù)量達到3774家，主要得益于上海本身的國際化和多元化發(fā)展趨勢。而像長沙、西安等城市本土飲食文化極為強勢，尤其像長沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長沙的生存都十分困難，日料在當(dāng)?shù)財?shù)量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數(shù)量偏少。但是總體來說相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準自己的目標顧客，在食材、設(shè)計、烹飪、服務(wù)、體驗等各個方面跟上消費升級的趨勢，依舊能分到市場的一杯羹。

隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關(guān)系，同時與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。日本料理店在中國發(fā)展前景依然是一片光明，然而與同行之間的 、與本地飲食企業(yè)的競爭以及與其他外來飲食飲食企業(yè)的競爭也將更加激烈。就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

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  2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

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