預制菜帶來小龍蝦市場新機遇 2023小龍蝦的銷售情況與消費趨勢

• 黃江 2023年4月27日 來源：新浪 359 16
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一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

2022年，預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%。預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元，預制菜產業(yè)進入高速發(fā)展期。

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢。

預制菜帶來小龍蝦市場新機遇

盡管還未到消費的最佳時節(jié)，但各小龍蝦產地已經開始摩拳擦掌。據多地媒體報道來看，在上海嘉定，當地產“炮頭蝦”(專指個體超過45克的小龍蝦)已經開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大?據媒體統(tǒng)計，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產量約300萬噸，產值約為960億元

中國水產流通與加工協(xié)會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業(yè)門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預制菜需求

一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態(tài)勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

對于今年的小龍蝦市場， 國聯(lián)水產相關負責人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對于消費市場而言想，小龍蝦已經不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產品，整體產銷量處于相對穩(wěn)定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預制菜部門。盒馬相關負責人對中國經濟網記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會進入相對穩(wěn)定的供應區(qū)間。

該負責人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發(fā)了各類新品以適應不同消費群體。另外，隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發(fā)和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

根據中研普華研究院《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

我國是世界上淡水水域最大的國家之一，總面積達1759.4萬公頃，內陸淡水水域以長江、黃河、黑龍江和珠江四大河流為中心，在全國范圍內分布有2800多個大小湖泊、5000多條大小河流以及眾多的水庫、池塘。

日前海南省發(fā)布的《加快漁業(yè)轉型升級 促進海南漁業(yè)高質量發(fā)展若干措施》及“三年行動方案”中，對漁業(yè)高質量發(fā)展提出了諸多舉措。其中，除了對海洋漁業(yè)提出“往深海走”之外，也對發(fā)展傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖，提出“扶持引導中部市縣開展淡水特色水產種苗繁育和養(yǎng)殖”“支持陸域集中連片養(yǎng)殖綠色發(fā)展”等一系列規(guī)劃和舉措。海南實施的眾多手段對我國如何激活本土淡水漁業(yè)、保證優(yōu)質動物蛋白供給提供了答案。

智慧養(yǎng)殖讓漁業(yè)更高效

發(fā)展智慧漁業(yè)，對促進漁業(yè)轉型升級十分重要。2022年，我國水產品產量達6869萬噸。其中，養(yǎng)殖水產品產量5568萬噸，占比達80%以上。傳統(tǒng)水產養(yǎng)殖高度依賴人力、經驗，存在靠天吃飯、風險難控等問題，需要依托新技術尤其是智能技術實現(xiàn)降本增效。

推進智慧水產養(yǎng)殖，并非智能技術在某個環(huán)節(jié)的簡單應用，而是要實現(xiàn)漁業(yè)生產過程的智能化。比如，在福建省連江縣深遠海養(yǎng)殖平臺“定海灣1號”的智能化平臺上，可實時看到海水pH值、鹽度等數據，魚兒生長情況如何也一目了然?！岸ê?號”船體總長60.9米，寬32米，養(yǎng)殖水體1.58萬立方米，能抵御15級臺風。按下按鈕，就可以進行投料、清洗網衣等操作。據連江縣海洋與漁業(yè)局水技站相關負責人介紹，以大黃魚為例，深遠海養(yǎng)殖平臺單位產量是傳統(tǒng)養(yǎng)殖的5倍，單位產值是傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的10倍。無論從生產管理、決策銷售還是經濟效益看，智慧漁業(yè)都有著傳統(tǒng)漁業(yè)難以比擬的優(yōu)勢。

信息技術的賦能，不僅能顯著提升漁業(yè)生產和漁業(yè)管理決策的能力與水平，還讓漁業(yè)發(fā)展有了更大的想象空間。通過智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，可以實現(xiàn)魚病遠程問診，甚至構建一個魚病防控網絡。有的智慧養(yǎng)殖系統(tǒng)，還匯集了市場價格等交易信息，使得養(yǎng)殖到銷售的決策過程更科學。此外，智慧漁業(yè)還可以和農(漁)村電商、農業(yè)信息服務與農業(yè)休閑旅游等聯(lián)動發(fā)展。事實上，一些地方的水產養(yǎng)殖已經開始和電子商務深度融合，提供從養(yǎng)殖、加工到銷售的一條龍服務。

從長遠看，智慧漁業(yè)效益可觀，發(fā)展前景廣闊。不過，仍面臨一些需要解決的現(xiàn)實問題。比如，深遠海養(yǎng)殖平臺投入大，“定海灣1號”前期投入就高達上千萬元。單靠養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)、專業(yè)合作社，顯然難以負擔。小型智能化水產養(yǎng)殖設備提供的水質監(jiān)測、環(huán)境監(jiān)控、自動投餌等輔助功能，對養(yǎng)殖效益增加的效果還不明顯，漁民投入積極性不高。進一步加大數字化智能養(yǎng)殖設備的政策支持力度，探索建立成本共擔機制，智慧漁業(yè)發(fā)展之路才能越走越寬。

推進智慧水產養(yǎng)殖，促進傳統(tǒng)漁業(yè)變革，是漁業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展的必然要求。由于生態(tài)環(huán)境保護要求不斷提高，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式面臨諸多挑戰(zhàn)。同時，5G、大數據、云計算、人工智能和物聯(lián)網等信息技術正加速發(fā)展，水產養(yǎng)殖業(yè)應積極順應這一趨勢。持續(xù)以科技賦能水產養(yǎng)殖，提升漁業(yè)發(fā)展的質量和效益，就一定能推動漁業(yè)現(xiàn)代化水平邁上新臺階，讓更多水產養(yǎng)殖從業(yè)者、企業(yè)從技術進步中受益。

漁業(yè)育種科學研究持續(xù)進步

20年來，中國水產養(yǎng)殖的產量一直占世界水產養(yǎng)殖產量的2/3左右，為中國消費者提供了1/3以上的動物蛋白來源。隨著遺傳育種科學研究的進步，我國水產養(yǎng)殖業(yè)逐漸擺脫了對野生種的依賴。魚類新品種的培育，也極大促進了相關養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，鯽魚和鯉魚產量已從1983年的4.8萬噸和8.6萬噸增至2020年的274.9萬噸和289.6萬噸。鯉魚、鯽魚、羅非魚、中國對蝦、扇貝等已形成系列新品種，實現(xiàn)了品種更新?lián)Q代。2022年，我國大約有550個水產養(yǎng)殖種類，其中具有一定養(yǎng)殖規(guī)模的土著種約280個，引進種約80個，人工培育品種約200個。

分階段來看，我國的水產種業(yè)經歷了以捕撈天然苗種為主、以簡單的人工繁殖苗種為主和遺傳改良種應用逐步擴大的3個主要階段。1958年“四大家魚”人工繁殖以及成功進行海帶自然光育苗，標志著我國水產種業(yè)進入第二階段;以1991年原農業(yè)部啟動水產原良種體系建設為標志，水產種業(yè)進入第三階段。進入21世紀，為了把控新品種培育的源頭，針對特定的養(yǎng)殖種類，遴選認定了一批水產遺傳育種中心。通過這些舉措，基本形成了中國現(xiàn)代水產良種與種業(yè)體系。

以長江淡水漁業(yè)為例，在長江禁捕后，湖北省農業(yè)發(fā)展中心組織中國水產科學院長江水產研究所、華中農業(yè)大學水產學院、湖北省水科所、武漢市農科院等多家科研機構組建聯(lián)合攻關團隊，首批研究“刀魚”(學名長江刀鱭)“土憨巴”(學名中華沙塘鱧)“石扁頭”(學名大鰭鳠)“金鰍”(學名銅魚)、“草鳊”(學名長春鳊)“江團”(學名長吻鮠)等6種長江野生魚類的人工繁育馴化推廣技術，助推長江大保護工作持續(xù)開展，為漁民增收提效提供新的產業(yè)門路。

2021年，長江“刀魚”首次在湖北人工養(yǎng)殖成功。2022年新建繁育馴化基地8個，基地總數達到37個，儲存培育親本11.5萬尾，繁育苗種3500萬尾，推廣養(yǎng)殖面積1萬多畝，生產商品魚195噸。

同樣具有代表性的例子是國內巴沙魚的養(yǎng)殖，2017—2018年，由于國產巴沙魚尚未形成規(guī)?；B(yǎng)殖，整體產量較少，而市場對巴沙魚有較大消費需求，中國企業(yè)只能從越南大量訂購巴沙魚。為了打破國內巴沙魚市場對進口成魚的依賴，一些漁業(yè)企業(yè)開始嘗試巴沙魚的本土化育苗育種。從2018年開始，海南省陵水黎族自治縣建設了上百畝的育苗基地，培育更適合本土生長的巴沙魚苗。

為了能讓這些巴沙魚更適應海南島北部以及兩廣甚至更北部地區(qū)偏冷的生長環(huán)境，溫棚育苗應運而生，不僅保障了下塘后的幼魚成活率，也填補了國內冬季魚苗的短缺。通過多年的探索，海南企業(yè)已經形成了一套成熟的繁育方法，不僅讓魚苗更適合本土環(huán)境，存活率也從最初的80%左右提高到90%以上。

《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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