植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調查 植物奶行業(yè)未來發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年6月13日 來源：中國食品報 互聯(lián)網(wǎng) 1289 84
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植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調配、均質、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與

根據(jù)《植物蛋白飲料 植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定義，植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調配、均質、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與牛奶相似，故被稱為“植物奶”。

植物奶并不是傳統(tǒng)意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為四類：豆奶、堅果奶、谷物奶及蔬果奶。

植物奶最初是為解決乳糖不耐受人群的營養(yǎng)攝入問題，而后被素食主義推崇，當下又被追求環(huán)保的人群看重，認為其生產所消耗的能源成本遠比牛奶低。從營養(yǎng)角度看，植物奶雖然含有蛋白質、優(yōu)質脂肪、膳食纖維以及一些植物次級代謝產物等，但其蛋白質含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全(豆奶以外)，且在鈣、維生素D等成分含量上也低于牛奶。

植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調查

植物奶有兩大優(yōu)勢，一是植物奶不含乳糖，對乳糖不耐受群體更友好;二是有更多元的口味和營養(yǎng)。植物奶發(fā)揮了植物營養(yǎng)的優(yōu)勢，更強調關注植物奶中的不飽和脂肪酸、膳食纖維等更加多元的營養(yǎng)搭配，比如燕麥就含有β-葡聚糖，可以促進腸胃蠕動。

此外，植物奶正變得越來越大眾。植物奶的一大特色就是“萬物皆可植物奶”，不僅有燕麥奶，還有黑芝麻奶、開心果奶、土豆奶、豌豆奶、巴旦木奶，去年“植物奶成飲品新潮流”還一度成為熱搜話題。不少女性消費者開始用植物奶搭配其他風味食材，自制減脂低卡的小零嘴解饞。

在天貓平臺上，植物蛋白飲料品類2020年的市場規(guī)模增速，較2019年同比增長了800%。并且這一品類在飲品品類中貢獻率達到15.5%，僅次于飲用水、茶飲料。中國是全球最大的植物奶消費市場，在過去五年仍保持10%的年平均復合增長率。

據(jù)不完全統(tǒng)計，規(guī)模以上的植物蛋白飲料生產廠家中，前六大廠家產量占整體產量的85%，知名品牌包括椰樹、維他奶、六個核桃、露露、豆本豆等。

2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數(shù)上升900%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國有5000+家植物奶相關企業(yè)。上有傳統(tǒng)乳制品巨頭諸如伊利、蒙牛、雀巢、六個核桃，下有網(wǎng)紅品牌光合博士、oatly、植物標簽等。

植物奶行業(yè)未來發(fā)展前景分析

隨著健康飲食觀念深入，植物奶對動物奶的替代趨勢明顯。以美國為例，2017-2020年，美國32%的消費者減少或停止牛奶消費，其中56%消費者轉向消費植物奶，2020年美國植物奶市場規(guī)模達25億美元。

植物基飲食這幾年在國內呈現(xiàn)熱銷趨勢，對于品牌來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。如何找準自己的定位，精準打擊消費者需求的痛點，如何通過產品創(chuàng)新和技術升級做出更符合國人的口味和味道，讓植物奶不再只是嘗個鮮而已，這些問題一一要解決。在培養(yǎng)國人廣泛的消費習慣和深耕品類認知上，品牌們的未來仍然任重而道遠。

隨著國民經濟的持續(xù)增長，消費者健康消費意識不斷提高，隨之帶來的飲食結構的改變，植物蛋白飲品自帶“綠色、天然、健康”的產品屬性，契合了消費觀念升級方向，消費群體不斷擴大。2021年國家“十四五”規(guī)劃和2035年遠景規(guī)劃中明確“碳達峰、碳中和”為國家整體規(guī)劃布局的重要組成部分，鼓勵“綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展”，《國民營養(yǎng)計劃》明確“植物蛋白”為主要的營養(yǎng)基料，植物基產品發(fā)展前景廣闊。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預測報告》顯示：

隨著中國經濟持續(xù)發(fā)展，國民可支配收入的不斷提升，消費需求已經向品質化消費轉變，人們對生活品質的追求不斷提高，對價格的敏感度相對降低，飲品消費除了注重美味的體驗，更重視產品所帶來的營養(yǎng)健康價值。

2020年植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，銷量增速遠超其他飲料品類，在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名第三。

在老齡化、三胎放開背景下，飲料行業(yè)未來消費升級的方向是營養(yǎng)和健康，從“好喝”向“喝好”轉變。而越來越多的消費者開始關注自身健康狀況，具有營養(yǎng)價值的健康食品更受消費者的青睞，而植物蛋白飲料具有低脂、低卡等特點，得到了很多消費者的認可，正是在此種需求下得以快速發(fā)展。

飲品行業(yè)的發(fā)展已經由價格競爭向品質競爭升級，能否給消費者提供更加美味、健康、營養(yǎng)的產品，直接決定了品類和市場的發(fā)展。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，并對多位業(yè)內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個植物奶行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國植物奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預測報告》。

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