酒吧行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)前瞻及酒吧行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

• 黃文玉 2023年10月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)食品報(bào) 501 27
• 繁體

酒吧，一般僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的簡(jiǎn)餐，但可供選擇的品種主要是糕點(diǎn)以及西餐品種。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。

一、酒吧行業(yè)概況

酒吧(原寫作酒茇，茇釋義為房屋時(shí)，吧是茇的訛傳字)，指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。Bar多指娛樂(lè)休閑類的酒吧，提供現(xiàn)場(chǎng)的樂(lè)隊(duì)或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊(duì)、“舞女”表演。高級(jí)的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。而Pub多指英式的以酒為主的酒吧，是BAR的一種分支。酒吧有很多類型和風(fēng)格，既有最低檔的“潛水吧”，也有為社會(huì)人士提供娛樂(lè)的優(yōu)雅場(chǎng)所。酒吧最初源于美國(guó)西部大開發(fā)時(shí)期的西部酒館，Bar一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺(tái)”這個(gè)義項(xiàng)，后又隨著時(shí)代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵?lè)表演等服務(wù)的綜合消費(fèi)場(chǎng)所，約20世紀(jì)90年代傳入我國(guó)。夜店和酒吧不一樣。夜店是NightClub，常簡(jiǎn)稱Club，酒吧是Bar。

國(guó)人通常會(huì)把夜店也錯(cuò)誤叫成酒吧。先從字面上解釋一下夜店和酒吧的區(qū)別，一般門口的店招應(yīng)該都會(huì)明確寫明是CLUB還是BAR。CLUB就是夜店，BAR就是酒吧，實(shí)際上兩者是不一樣的。所以酒吧就僅僅是指BAR或者PUB，而CLUB實(shí)際上就是夜店而不是酒吧了。露天酒吧，這種酒吧類型一般位于城市中的高樓頂層，這類酒吧主要是有良好的俯瞰城市的視角，氛圍較為安靜優(yōu)雅。這類酒吧大部分都分為內(nèi)外兩個(gè)區(qū)域，以保證不同天氣下的經(jīng)營(yíng)，同時(shí)每隔一段時(shí)間都會(huì)有一個(gè)主題活動(dòng)，這類酒吧也是大型公司舉辦派對(duì)的重要選擇地。

酒吧，一般僅經(jīng)營(yíng)飲料，而且提供可以飽肚子的簡(jiǎn)餐，但可供選擇的品種主要是糕點(diǎn)以及西餐品種。一般客人都不會(huì)選擇在這里用餐，除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺(tái)造得比較大，占整個(gè)酒吧的比例較重。吧臺(tái)一般做成英式吧臺(tái)，U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺(tái)，而吧臺(tái)既是調(diào)酒師的表演舞臺(tái)，又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般是在晚上，而經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間是晚上7點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。

酒吧通常被認(rèn)為是各種酒類的供應(yīng)與消費(fèi)的主要場(chǎng)所，它是賓館的餐飲部門之一，專為供客人飲料服務(wù)及消閑而設(shè)置。酒吧常伴以輕松愉快的調(diào)節(jié)氣氛，通常供應(yīng)含酒精的飲料，也隨時(shí)準(zhǔn)備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務(wù)。隨著改革開放在中國(guó)的進(jìn)一步深化，咖啡酒吧產(chǎn)業(yè)在中國(guó)得到迅猛發(fā)展。國(guó)內(nèi)幾乎所有涉外旅游指定的星級(jí)賓館、飯店都設(shè)有咖啡的專營(yíng)場(chǎng)所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多數(shù)高級(jí)寫字樓、大型商場(chǎng)等都專為咖啡開辟場(chǎng)地，國(guó)內(nèi)許多大中城市都設(shè)有咖啡酒吧休閑服務(wù)場(chǎng)所。據(jù)國(guó)家有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)的咖啡館、酒吧數(shù)量每年以20%左右的速度在增長(zhǎng)。

二、酒吧行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析

中國(guó)酒吧市場(chǎng)規(guī)模從2019年588.5億元下降至2020年478.2億元，單店?duì)I收從85萬(wàn)元/年下降至75.3萬(wàn)元/年。就市場(chǎng)規(guī)模來(lái)源，中國(guó)酒吧行業(yè)主要收入是酒水，2020年占比為60%左右，小食及其他業(yè)務(wù)占比較小，為40%左右。隨著城市生活節(jié)奏的加快、生活壓力的不斷增加，酒吧作為一種能夠宣泄情緒的場(chǎng)所，近年來(lái)深受年輕一代的喜愛。根據(jù)百度地圖慧眼數(shù)據(jù)顯示，95、00后的用戶成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠(yuǎn)超過(guò)其他群體，占比高達(dá)56.68%。其中占比最高的是25-34歲的群體，占比約為27.27%。

2020年國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)極為艱難。中美貿(mào)易談判乃全球新聞焦點(diǎn)，兩國(guó)關(guān)系不斷演變。2019年末2020年初，世界衛(wèi)生組織公布新冠肺炎疫情爆發(fā)。宏觀局勢(shì)繼續(xù)搖擺不定，地緣政治緊張仍為癥結(jié)所在。經(jīng)濟(jì)僅增長(zhǎng)2.3%，中小企以及零售、餐飲及酒店業(yè)遭受最沉重打擊。2020年疫情對(duì)酒吧行業(yè)的影響，短期看是營(yíng)業(yè)額的影響，中期是整體運(yùn)營(yíng)的影響，長(zhǎng)期來(lái)看是市場(chǎng)消費(fèi)力的影響，初步統(tǒng)計(jì)我國(guó)酒吧數(shù)量從2019年6.92萬(wàn)家減少至2020年6.35萬(wàn)家。

主題酒吧大多裝飾美觀、典雅、別致，具有濃厚的歐洲或美洲風(fēng)格。視聽設(shè)備比較完善，并備有足夠的靠柜吧凳，酒水、載杯及調(diào)酒器具等種類齊全，擺設(shè)得體，特點(diǎn)突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風(fēng)格的樂(lè)隊(duì)表演或向客人提供飛鏢游戲。來(lái)此消費(fèi)的客人大多是來(lái)享受音樂(lè)、美酒以及無(wú)拘無(wú)束的人際交流所帶來(lái)的樂(lè)趣，因此，對(duì)調(diào)酒師的業(yè)務(wù)技術(shù)和文化素質(zhì)要求較高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示：

近年，酒吧/酒館流行供應(yīng)手工啤酒、葡萄酒和高級(jí)雞尾酒。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)為，提供游戲、特大屏幕電視、現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)和酒吧食物的場(chǎng)所更合潮流。根據(jù)行業(yè)資料，酒吧營(yíng)運(yùn)商發(fā)揮創(chuàng)意，為顧客營(yíng)造歡樂(lè)熱鬧的環(huán)境，此一概念在可見將來(lái)會(huì)繼續(xù)主導(dǎo)市場(chǎng)。消費(fèi)者日益注重優(yōu)質(zhì)生活及產(chǎn)品，故彼等對(duì)優(yōu)質(zhì)酒類飲品及服務(wù)的需求將顯著帶動(dòng)此一潮流。

隨著年輕一代消費(fèi)者涌入，酒吧業(yè)態(tài)煥新，夜間消費(fèi)變得更加多元。美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南，突破傳統(tǒng)的清吧類型，新增Livehouse、小酒館、精釀吧、蹦迪夜店四大細(xì)分品類，呈現(xiàn)近年來(lái)酒吧行業(yè)的發(fā)展新樣貌——Livehouse成為酒吧界的增長(zhǎng)黑馬，精釀吧異軍突起，酒吧混搭成流行。

中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)烈酒進(jìn)口量同比增長(zhǎng)30.94%、進(jìn)口額同比增長(zhǎng)66.91%，2022年受疫情影響數(shù)據(jù)有所下滑，進(jìn)口量和進(jìn)口額下滑約14%和8.9%，但熱門品類威士忌全年進(jìn)口量和進(jìn)口額分別增長(zhǎng)了8.4%和20.3%。中國(guó)是世界烈酒消費(fèi)大國(guó)，也是國(guó)際酒業(yè)巨頭們看重的增量市場(chǎng)，但洋酒產(chǎn)品卻一直未能打開局面，市場(chǎng)不溫不火，公開數(shù)據(jù)顯示，洋酒品類在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的滲透率只有3%。

《2022—2023年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

在美團(tuán)剛剛發(fā)布的2023年酒吧指南中，長(zhǎng)沙27家酒吧榜上有名，除了少部分傳統(tǒng)意義上的“嗨吧”，一批以Livehouse、小酒館、主題夜店等為代表的后起之秀脫穎而出：噪聲、光污染少了，創(chuàng)意、體驗(yàn)、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)多了，定位更年輕、體驗(yàn)更深入、打卡更便捷。作為城市夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，酒吧業(yè)態(tài)的繁榮程度，往往與城市夜間經(jīng)濟(jì)開放度、活躍度息息相關(guān)，長(zhǎng)沙酒吧新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，也正是長(zhǎng)沙夜經(jīng)濟(jì)持續(xù)活躍的一個(gè)縮影。

三、酒吧行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)前瞻

數(shù)據(jù)顯示，2023年預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模將接近1600億元。業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)，國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國(guó)酒吧行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡