牛肝菌行業(yè)市場(chǎng)需求及未來發(fā)展預(yù)測(cè)

• 吳澳燕 2024年1月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 293 11
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牛肝菌，中藥名。為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實(shí)體。牛肝菌的菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油

我國(guó)是較早栽培和利用食用菌的國(guó)家，目前國(guó)內(nèi)已知的食用菌種類高達(dá)250種，可進(jìn)行人工栽培的食用菌則達(dá)到已知類目的四分之一左右，涵蓋香菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、蟹味菇、猴頭菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

無論是東北的榛蘑、華北的平菇、西北的羊肚菌，還是江浙的香菇、嶺南的草菇、云南的牛肝菌，都是不可多得的美味。古人認(rèn)為食用菌無根無蒂、無體無形，是采納天地靈氣和日月精華而生，因此將其稱為“山珍”，順理成章的，食用菌也登上了中國(guó)菜中上品食材的殿堂。

近年來，受到耕地資源緊張、食用菌栽培技術(shù)提升、均衡膳食需求增長(zhǎng)等多方因素的影響，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來快速增長(zhǎng)期。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量突破4000萬噸大關(guān)，達(dá)到4081.2萬噸。

牛肝菌，中藥名。為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實(shí)體。牛肝菌的菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。

華美牛肝菌分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、四川、貴州、云南等地;紅腳牛肝菌分布于湖北、四川、云南、西藏等地;桃紅牛肝菌分布于四川、貴州、云南等地;魔牛肝菌分布于四川、云南等地。具有消食和中，祛風(fēng)寒，舒筋絡(luò)之功效。常用于食少腹脹，腰腿疼痛，手足麻木。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)牛肝菌行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

牛肝菌是稀有的野生食用菌，也是我國(guó)重要的出口產(chǎn)品之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)牛肝菌出口范圍已覆蓋全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年均出口量達(dá)3萬—4萬噸，創(chuàng)匯金額約8000萬美元。

云南牛肝菌是云南省傳統(tǒng)大宗出口的農(nóng)產(chǎn)品，其出口量約占我國(guó)牛肝菌出口總量的80%，牛肝菌產(chǎn)業(yè)對(duì)于推動(dòng)山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。

牛肝菌行業(yè)市場(chǎng)需求及未來發(fā)展預(yù)測(cè)

我國(guó)是全球最大的食用菌生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，2019年我國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)到3933.5萬噸，同比增長(zhǎng)3.8%，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。

目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)仍然以三大菌種為主：香菇、黑木耳以及平菇，數(shù)據(jù)顯示，2019年這三大菌種占到國(guó)內(nèi)食用菌市場(chǎng)份額的64.16%。2012年以來杏鮑菇在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)量開始增加，由于當(dāng)時(shí)杏鮑菇價(jià)格較高，以各大高檔飯店鮮菇消費(fèi)為主。

隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高以及杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)的完善，杏鮑菇開始普及并進(jìn)入普通百姓家庭。目前，像黑皮雞樅、舞茸(灰樹花)、鹿茸菇、雞腿菇、繡球菌、大球蓋菇等珍稀食用菌品種由于渠道受限因此在消費(fèi)端的市場(chǎng)拓展難度較大。

牛肝菌的主要產(chǎn)品包括新鮮牛肝菌、腌制牛肝菌、牛肝菌干品等。其中，新鮮牛肝菌是最受歡迎的產(chǎn)品，市場(chǎng)需求量最大。腌制牛肝菌和牛肝菌干品則是通過加工制成的產(chǎn)品，具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更方便的儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。

在中國(guó)，云南是牛肝菌的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%以上。因此，云南的牛肝菌產(chǎn)業(yè)在全國(guó)具有舉足輕重的地位。近年來，隨著人們對(duì)牛肝菌的認(rèn)知和需求的提高，牛肝菌的價(jià)格也逐年攀升，吸引了越來越多的農(nóng)戶和企業(yè)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

不過，牛肝菌行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，由于牛肝菌的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，產(chǎn)量有限，價(jià)格較高，導(dǎo)致一些不法商家采用摻假、染色等手段欺騙消費(fèi)者。另一方面，由于缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，一些劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，影響了消費(fèi)者的信心和行業(yè)的健康發(fā)展。

在牛肝菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大與產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)的背后，少不了工業(yè)化生產(chǎn)的支持。與傳統(tǒng)的分散式栽培生產(chǎn)不同，牛肝菌工廠化生產(chǎn)是一種利用光照設(shè)備、加濕設(shè)備、加熱設(shè)備等模擬生態(tài)環(huán)境，并采用食用菌袋裝生產(chǎn)線、殺菌設(shè)備、烘干設(shè)備、數(shù)控系統(tǒng)等進(jìn)行智能化控制與自動(dòng)化作業(yè)的一種生產(chǎn)方式。因工業(yè)化生產(chǎn)能夠?qū)ιa(chǎn)環(huán)境的濕度、溫度等進(jìn)行智能控制，又進(jìn)一步推動(dòng)了牛肝菌生產(chǎn)中的備料、制包、滅菌、接種、培養(yǎng)、出菇、包裝等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)，對(duì)保障牛肝菌質(zhì)量與產(chǎn)量穩(wěn)定、降低生產(chǎn)成本等具有關(guān)鍵影響作用。

在未來，隨著人們對(duì)健康飲食和天然食品的追求以及對(duì)牛肝菌認(rèn)知的提高，牛肝菌行業(yè)將會(huì)迎來更多的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及牛肝菌專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。對(duì)我國(guó)牛肝菌的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)牛肝菌行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)牛肝菌行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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