藥膳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：增長較好，總體保持較高的增速

• 張星 2024年2月18日 來源：中研網(wǎng) 1181 76
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藥膳歷經數(shù)千年的不斷演變和豐富、完善，已經成為交融傳統(tǒng)烹飪學和傳統(tǒng)醫(yī)藥學的一個獨具特色的重要領域，并以其“藥食同源、簡便驗廉，蘊醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢，至今仍然深深植根于人民群眾的生活飲食之中。

一、藥膳行業(yè)概況

藥膳是中醫(yī)學的一個重要組成部分，是中華民族歷經數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。隨著人們健康養(yǎng)生的意識日益提高，藥膳逐漸成為健康飲食的新商機，藥膳產業(yè)迎來發(fā)展窗口期。不少企業(yè)在藥膳研制、藥膳預制菜等方面發(fā)力，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護”。

藥膳發(fā)源于中國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用中國獨特的飲食烹調技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

二、藥膳行業(yè)發(fā)展特點分析

其一，總結應用前人的經驗而不泥于古，以中醫(yī)理論為指導，從中醫(yī)的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性等理論為指導來配制用膳，長期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經理論，強調“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”;提倡辨證用藥，因人施膳，因時施膳。

其二，注重中藥與飲食相結合，藥膳除了具有鮮明的中醫(yī)特色外，還具有食品的一般特點，強調色、香、味、形，注重營養(yǎng)價值，因此一份好的藥膳，應是既對人體的養(yǎng)生防病具有積極作用，對人體具有良好的營養(yǎng)作用，又要激起人們的食欲，給人以余味無窮的魅力。

其三，現(xiàn)代藥膳的技術操作與特殊應用上，也“八仙過海，各顯其能”，由于藥膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點，除了一般的食品烹制方法外，還要根據(jù)中藥炮制理論來進行原料的處理。如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。

三、藥膳行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，藥膳行業(yè)增長較好，總體保持較高的增速。行業(yè)發(fā)展能力良好，2022年中國藥膳行業(yè)市場規(guī)模約為2267億元。據(jù)不完全統(tǒng)計，涉及藥膳的企業(yè)約有7.86萬家，主要分布在藥膳餐飲、涼茶、藥酒、固體藥膏、中藥沖劑、中成藥保健品等行業(yè)。

國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局2023年11月聯(lián)合發(fā)布公告，將黨參、黃芪、靈芝、天麻等9種物質納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄。有分析人士表示，一旦有中藥材被納入了“藥食同源”目錄，意味著會有更多藥膳菜品、食品、花草茶等中藥養(yǎng)生產品出現(xiàn)。

國家衛(wèi)健委表示，此次黨參等9種物質充分考慮其在我國的傳統(tǒng)食用情況、地方需求以及國際管理經驗，并經生產經營試點和風險監(jiān)測，綜合論證確定。2019年11月，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合下發(fā)通知，允許黨參等9種物質開展食藥物質生產經營試點工作。內蒙古、浙江、貴州等省份在此基礎上詳細制定了開展生產經營試點的工作方案。截至目前，我國收錄進《中國藥典》的中藥品種有2000余種，但進入“藥食同源”目錄的僅有百種左右。

四、藥膳行業(yè)投資機會

隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，普通的衣食住行已經沒有發(fā)展?jié)摿Γ巴?、游、康、壽”成為下一個發(fā)展焦點。在當今世界經濟、科技和文化高度發(fā)展的時代，人們的飲食觀已由充饑“溫飽型”，走到美味“享受型”，而今，又邁向養(yǎng)生“保健型”。人類的醫(yī)學模式也發(fā)生了巨大的變化，醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)已由“治病醫(yī)療型”向“防病保健型”轉變。隨著生活節(jié)奏的加快，也使人們更加追求食品的簡單、快捷和營養(yǎng)，藥膳的社會化和商品化可以在減輕家務勞動的基礎上保證人們的身體健康。以上種種新趨勢，對藥膳的理論與實踐既是嚴峻的挑戰(zhàn)，也是極好的歷史性發(fā)展機遇。

中國食療藥膳與西方現(xiàn)代營養(yǎng)學相比較，有著食、養(yǎng)、醫(yī)三者結合的功能，加之與中國烹飪工藝結合，具有色、香、味、形、效的特色，所以得到國外的重視，這也恰恰是中國食療藥膳走向世界的良好機遇。國外的食療藥膳主要集中在日本和韓國，日本在單味食療藥膳有效成分、方劑學、方法學、工藝等方面，均取得突出的進展。西方國家一些醫(yī)學機構也已經開始重視食療藥膳研究。食療藥膳在北美屬于自然療法的范疇。食療藥膳的傳統(tǒng)預防獲得越來越多的美國人的認可。

傳統(tǒng)的中國藥膳，是在中醫(yī)藥理論基礎上形成的。我國的食療藥膳現(xiàn)代科學探索研究至今仍不成熟，缺少創(chuàng)新型的研究成果。諸多項目都在拘泥于古方，重復前人的研究成果，缺乏必要的功能性試驗，跟不上時代的要求。中國藥膳的產業(yè)化發(fā)展，實則與中醫(yī)、中藥現(xiàn)代化面臨同源的處境和問題。中醫(yī)、中藥學者和學術團體對藥膳實業(yè)重視不夠，對其學術和技術挖掘和發(fā)揚也不夠，形成了墻內開花墻外結果的局面。從現(xiàn)有情況看來，亟需建立一批立足于接近或者領先于世界前沿水平的科研課題，從現(xiàn)代科學的安全性和有效性的角度探索和驗證藥膳食療的“功能與主治”、“用法與用量”、“注意事項”及“不良反應”應對方案，個別還需有類似“臨床療程”的營養(yǎng)強化周期(階段性)研究或身體亞健康再平衡周期(階段性)研究等標準化中存在的問題。這些研究成果可以盡早應用于航天員訓練、軍事訓練、警察訓練、體育競技訓練及民航飛行員、高鐵列車員、公共列車員等體能特殊需求人員的營養(yǎng)強化，注意力集中的精神調整等。此外，還可大量應用于孕嬰關愛、養(yǎng)老保健、病人出院營養(yǎng)護理、慢性病長期飲食調理等。

五、藥膳行業(yè)發(fā)展前景

專家調研顯示，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向。國際營養(yǎng)學界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉變，已經從過去以營養(yǎng)素為基礎，轉向以食物為基礎。因為通過藥膳研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

目前，藥膳發(fā)展過程中出現(xiàn)了“概念不清、定義混亂”的問題。當前，在有關藥膳的多種觀點中，有人認為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的范疇。還有學者甚至認為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項調查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非?？捎^。

在“后疫情”“大健康”的時代背景下，“藥補不如食補”的膳食養(yǎng)生觀念備受追捧。年輕人將奶茶換成藥茶，開始卷起了養(yǎng)生，部分高齡、獨居老人要解決三餐吃飯的問題，對藥膳的認可度也較高，圍繞“養(yǎng)生經濟”和“銀發(fā)經濟”開拓藥膳預制菜，市場潛力巨大。

《2024-2029年藥膳行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》由中研普華產業(yè)研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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