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第一章 餐飲行業(yè)發(fā)展綜述????? 1 第一節(jié) 餐飲行業(yè)相關(guān)概述? 1 一、行業(yè)研究范圍界定?????? 1 二、餐飲的分類??? 1 三、餐飲行業(yè)的特點(diǎn)分析??? 2 1、餐飲業(yè)生命周期???? 2 2、餐飲業(yè)要素密集性分析? 3 3、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)???? 5 第二節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析? 7 一、行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 7 1、行業(yè)管理體制? 7 2、行業(yè)相關(guān)政策及解析???? 7 3、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃及解析???? 9 二、行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析?????? 11 1、中國gdp增長情況分析?????? 11 2、中國cpi波動情況分析 12 3、居民人均收入增長情況分析? 12 4、經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響分析? 14 三、行業(yè)社會環(huán)境分析?????? 14 1、中國人口發(fā)展分析? 14 （1）中國人口規(guī)模???? 14 （2）中國人口年齡結(jié)構(gòu)???? 15 （3）中國人口健康狀況???? 15 （4）中國人口老齡化進(jìn)程? 16 2、中國城鎮(zhèn)化發(fā)展?fàn)顩r???? 17 3、中國居民消費(fèi)習(xí)慣分析? 17
第二章 當(dāng)代背景下餐飲的發(fā)展機(jī)會分析???? 18 第一節(jié) 餐飲政策及其實(shí)施情況? 18 一、餐飲相關(guān)政策解讀?????? 18 1、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》?? 18 2、《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》?? 27 3、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》?? 40 4、《中華人民共和國食品安全法》?? 55 5、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》?? 101 6、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》?????? 113 7、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》?????? 120 二、餐飲計(jì)劃實(shí)施成果解讀?????? 133 第二節(jié) 餐飲在國民經(jīng)濟(jì)中的地位及作用分析? 134 一、餐飲內(nèi)涵與特征??? 134 二、餐飲與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系分析?????? 135 第三節(jié) 國內(nèi)環(huán)境背景下餐飲發(fā)展的swot分析??? 136 一、國家戰(zhàn)略對餐飲產(chǎn)業(yè)的影響分析?????? 136 1、對餐飲市場資源配置的影響? 136 2、對餐飲產(chǎn)業(yè)市場格局的影響? 136 3、對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的影響? 136 二、餐飲國家戰(zhàn)略背景下餐飲發(fā)展的swot分析? 137 1、餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析???? 137 2、餐飲發(fā)展的劣勢分析???? 137 3、餐飲發(fā)展的機(jī)遇分析???? 138 4、餐飲發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)???? 139
第三章 國際餐飲行業(yè)發(fā)展分析????? 140 第一節(jié) 國際餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析? 140 一、全球人口狀況分析?????? 140 二、國際宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析?????? 140 1、國際宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀? 140 2、國際宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測? 145 3、國際宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展對行業(yè)的影響分析? 148 第二節(jié) 國際餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析? 148 一、國際餐飲行業(yè)發(fā)展概況?????? 148 二、主要國家餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益分析??? 150 三、國際餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析??? 150 第三節(jié) 主要國家及地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及經(jīng)驗(yàn)借鑒? 152 一、美國餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 152 二、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 154 三、日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 155 四、臺灣地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 156 五、國外餐飲行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)總結(jié)?????? 156
第四章 2019年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析?????? 158 第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 158 一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢?????? 158 二、中國餐飲發(fā)展?fàn)顩r?????? 160 1、餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模? 160 2、餐飲行業(yè)供需狀況? 161 第二節(jié) 中國餐飲運(yùn)營分析? 161 一、中國餐飲經(jīng)營模式分析?????? 161 二、中國餐飲經(jīng)營項(xiàng)目分析?????? 162 三、中國餐飲運(yùn)營存在的問題??? 164 1、餐飲市場分散? 164 2、專業(yè)人才培養(yǎng)不足? 165 3、連鎖餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低? 165 4、餐飲企業(yè)利潤空間小???? 166 5、食品安全監(jiān)管更加嚴(yán)格? 167
第五章 互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響分析? 169 第一節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的影響???? 169 一、智能餐飲設(shè)備發(fā)展情況分析?????? 169 1、智能餐飲設(shè)備發(fā)展概況? 169 2、主要餐飲app應(yīng)用情況?????? 170 二、餐飲智能設(shè)備經(jīng)營模式分析?????? 171 1、智能硬件模式? 171 2、餐飲app模式?????? 172 3、虛實(shí)結(jié)合模式? 172 4、個性化資訊模式???? 173 三、智能設(shè)備對餐飲行業(yè)的影響分析?????? 174 1、智能設(shè)備對餐飲行業(yè)的影響? 174 2、餐飲智能設(shè)備的發(fā)展趨勢分析???? 174 第二節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)+餐飲發(fā)展模式分析?? 175 一、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲商業(yè)模式解析? 175 1、餐飲o2o模式分析?????? 175 （1）運(yùn)行方式???? 175 （2）盈利模式???? 176 2、智能聯(lián)網(wǎng)模式? 177 （1）運(yùn)行方式???? 177 （2）盈利模式???? 178 二、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲案例分析? 178 1、案例一???? 178 2、案例二???? 179 3、案例三???? 179 4、案例四???? 180 5、案例五???? 180 三、互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析?????? 180
第六章 中國餐飲需求與消費(fèi)者偏好調(diào)查???? 182 第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查? 182 一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查??? 182 二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查?????? 182 三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查?????? 182 第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的品牌市場調(diào)查???? 183 一、消費(fèi)者對餐飲品牌認(rèn)知度宏觀調(diào)查??? 183 二、消費(fèi)者對餐飲產(chǎn)品的品牌偏好調(diào)查??? 183 三、消費(fèi)者對餐飲品牌的首要認(rèn)知渠道??? 184 四、消費(fèi)者經(jīng)常購買的品牌調(diào)查?????? 184 五、餐飲品牌忠誠度調(diào)查??? 185 六、餐飲品牌市場占有率調(diào)查??? 185 七、消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)研?????? 186 第三節(jié) 不同客戶購買相關(guān)的態(tài)度及影響分析? 186 一、價(jià)格敏感程度?????? 186 二、品牌的影響??? 186 三、購買方便的影響??? 187 四、廣告的影響程度??? 187
第七章 中國重點(diǎn)城市餐飲市場分析???? 189 第一節(jié) 北京市餐飲市場分析???? 189 一、北京市餐飲行業(yè)需求分析??? 189 二、北京市餐飲發(fā)展情況??? 189 三、北京市餐飲存在的問題與建議??? 190 第二節(jié) 上海市餐飲市場分析???? 190 一、上海市餐飲行業(yè)需求分析??? 190 二、上海市餐飲發(fā)展情況??? 190 三、上海市餐飲存在的問題與建議??? 191 第三節(jié) 天津市餐飲市場分析???? 191 一、天津市餐飲行業(yè)需求分析??? 191 二、天津市餐飲發(fā)展情況??? 191 三、天津市餐飲存在的問題與建議??? 192 第四節(jié) 深圳市餐飲市場分析???? 192 一、深圳市餐飲行業(yè)需求分析??? 192 二、深圳市餐飲發(fā)展情況??? 193 三、深圳市餐飲存在的問題與建議??? 193 第五節(jié) 重慶市餐飲市場分析???? 194 一、重慶市餐飲行業(yè)需求分析??? 194 二、重慶市餐飲發(fā)展情況??? 194 三、重慶市餐飲存在的問題與建議??? 195
第八章 中國領(lǐng)先企業(yè)餐飲經(jīng)營分析???? 196 第一節(jié) 中國餐飲總體狀況分析? 196 一、企業(yè)規(guī)模分析?????? 196 二、企業(yè)類型分析?????? 196 三、企業(yè)性質(zhì)分析?????? 197 第二節(jié) 領(lǐng)先餐飲經(jīng)營狀況分析? 197 一、百勝（中國）投資有限公司?????? 197 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 197 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 198 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 199 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 201 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 201 二、金拱門（中國）有限公司??? 201 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 201 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 202 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 202 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 202 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 203 三、漢堡王（中國）投資有限公司??? 203 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 203 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 204 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 204 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 205 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 205 四、四川海底撈餐飲股份有限公司??? 205 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 205 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 206 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 206 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 207 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 207 五、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司?????? 208 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 208 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 209 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 209 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 209 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 210 六、呷哺呷哺餐飲管理有限公司?????? 211 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 211 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 211 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 212 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 212 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 213 七、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司?????? 215 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 215 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 215 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 215 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 216 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 216 八、真功夫餐飲管理有限公司??? 219 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 219 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 219 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 219 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 219 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 220 九、上海小南國餐飲有限公司??? 220 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 220 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 221 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 221 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 221 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 222 十、鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司??? 222 1、企業(yè)發(fā)展簡況分析? 222 2、企業(yè)經(jīng)營情況分析? 223 3、企業(yè)服務(wù)內(nèi)容分析? 223 4、企業(yè)經(jīng)營優(yōu)劣勢分析???? 223 5、企業(yè)最新發(fā)展動態(tài)? 224
第九章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析????? 226 第一節(jié) 2020年發(fā)展環(huán)境展望??? 226 一、2020年宏觀經(jīng)濟(jì)形勢展望? 226 二、2020年政策走勢及其影響? 230 三、2020年國際行業(yè)走勢展望? 230 第二節(jié) 2020年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析??? 230 一、2020年行業(yè)發(fā)展趨勢分析? 230 三、2020年行業(yè)競爭格局展望? 234 第三節(jié) 2020-2025年中國餐飲市場趨勢分析 234 一、2017-2018年餐飲市場趨勢總結(jié)?????? 234 二、2020-2025年餐飲發(fā)展趨勢分析?????? 234 三、2020-2025年餐飲市場發(fā)展空間?????? 236 四、2020-2025年餐飲產(chǎn)業(yè)政策趨向?????? 240
第十章 未來餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)測????? 241 第一節(jié) 未來餐飲需求與市場預(yù)測???? 241 一、2020-2025年餐飲市場規(guī)模預(yù)測?????? 241 二、2020-2025年餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測?? 242 第二節(jié) 2020-2025年中國餐飲行業(yè)供需預(yù)測 242 一、2020-2025年中國餐飲供給預(yù)測?????? 242 二、2020-2025年中國餐飲需求預(yù)測?????? 243 三、2020-2025年中國餐飲供需平衡預(yù)測?????? 243
第十一章 餐飲行業(yè)投資機(jī)會與風(fēng)險(xiǎn)???? 245 第一節(jié) 行業(yè)投資收益率比較及分析? 245 一、2019年相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資收益率比較???? 245 二、2017-2019年行業(yè)投資收益率分析?? 246 第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資效益分析? 246 一、2017-2019年餐飲行業(yè)投資狀況分析?????? 246 二、2020-2025年餐飲行業(yè)投資效益分析?????? 247 三、2020-2025年餐飲行業(yè)投資趨勢預(yù)測?????? 248 四、2020-2025年餐飲行業(yè)的投資方向?? 248 五、2020-2025年餐飲行業(yè)投資的建議?? 248 六、新進(jìn)入者應(yīng)注意的障礙因素分析?????? 249 第三節(jié) 影響餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素???? 249 一、2020-2025年影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的有利因素分析?? 249 二、2020-2025年影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素分析?? 251 三、2020-2025年影響餐飲行業(yè)運(yùn)行的不利因素分析?? 251 四、2020-2025年我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析?? 252 五、2020-2025年我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇分析?? 252 第四節(jié) 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及控制策略分析???? 252 一、2020-2025年餐飲行業(yè)市場風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 252 二、2020-2025年餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 253 三、2020-2025年餐飲行業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 253 四、2020-2025年餐飲行業(yè)技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 254 五、2020-2025年餐飲同業(yè)競爭風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 254 六、2020-2025年餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn)及控制策略?? 254
第十二章 中國餐飲行業(yè)投資與前景預(yù)測???? 255 第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析? 255 一、行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)?????? 255 二、行業(yè)政策變動風(fēng)險(xiǎn)?????? 259 三、行業(yè)市場競爭風(fēng)險(xiǎn)?????? 260 四、行業(yè)其他相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)?????? 261 第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資特性分析? 262 一、行業(yè)進(jìn)入壁壘分析?????? 262 二、行業(yè)盈利因素分析?????? 264 三、行業(yè)營銷模式分析?????? 264 第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資潛力分析? 269 一、行業(yè)投資機(jī)會分析?????? 269 二、中研普華行業(yè)投資建議?????? 271 第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)前景預(yù)測? 272 一、餐飲市場規(guī)模預(yù)測?????? 272 二、餐飲市場發(fā)展預(yù)測?????? 272
圖表目錄 圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期??? 2 圖表：餐飲產(chǎn)品生命周期的各階段的基本特征?????? 3 圖表：2018年餐飲業(yè)相關(guān)政策? 9 圖表：2015-2019年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度?? 11 圖表：2015-2019年三次產(chǎn)業(yè)增加值占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重?? 12 圖表：2015-2019年全國居民人均可支配收入及其增長速度?????? 13 圖表：2019年全國居民人均消費(fèi)支出及其構(gòu)成???? 13 圖表：2019年年末中國人口年齡結(jié)構(gòu)???? 15 圖表：2015-2019年在中國城鎮(zhèn)化率（%）??? 17 圖表：2017-2019年餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 160 圖表：20017-2019年餐飲業(yè)行業(yè)供需分析???? 161 圖表：不同收入水平消費(fèi)者最看重的餐飲消費(fèi)因素?????? 182 圖表：不同年齡段餐飲消費(fèi)渠道偏好?????? 182 圖表：不同區(qū)域單次人均餐飲消費(fèi)最高占比區(qū)間??? 182 圖表：消費(fèi)者對不同品牌的認(rèn)知度??? 183 圖表：消費(fèi)者對餐飲產(chǎn)品的品牌偏好度??? 183 圖表：消費(fèi)者對餐飲品牌的首要認(rèn)知渠道?????? 184 圖表：不同年齡段對知名餐飲品牌的忠誠度??? 185 圖表：消費(fèi)者的消費(fèi)理念調(diào)查??? 186 圖表：深圳餐飲市場規(guī)模（單位：億元）?????? 192 圖表：我國餐飲企業(yè)注冊數(shù)量規(guī)模（單位：萬）??? 196 圖表：百勝中國經(jīng)營凈利率?????? 199 圖表：2019年海底撈經(jīng)營情況（單位：百萬元）? 206 圖表：海底撈未來智慧餐廳發(fā)展計(jì)劃?????? 208 圖表：呷哺呷哺經(jīng)營情況??? 212 圖表：2018-2019年上海小南國企業(yè)經(jīng)營情況?????? 221 圖表：世界經(jīng)濟(jì)走勢圖?????? 227 圖表：三大產(chǎn)業(yè)增加幅度預(yù)測??? 229 圖表：中國餐飲行業(yè)收入預(yù)測??? 241 圖表：中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測（單位：萬億）??? 242 圖表：中國餐飲企業(yè)數(shù)量預(yù)測（單位：萬）??? 243 圖表：中國餐飲收入需求預(yù)測??? 243 圖表：餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)投資報(bào)酬率分析?????? 245 圖表：中國餐飲行業(yè)投資收益率分析?????? 246 圖表：住宿與餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模（億元）??? 247 圖表：中國餐飲行業(yè)銷售凈利率?????? 247 圖表：2020-2025年餐飲市場規(guī)模預(yù)測（萬億元）?????? 272
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