我國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景 新進入企業(yè)面臨哪些壁壘？

• 2019年7月24日 ZhangHongYuan來源：綜合 1116 72
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調(diào)味品的定義

調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成(例如紅辣椒粉)，或者由多種香草混合而成(例如調(diào)味袋)。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

調(diào)味品行業(yè)的細分

從我國實際情況來看，我國菜品主要分為八大菜系，不同菜系之間使用調(diào)味品有較大差別。調(diào)味品按照形態(tài)不同可以分為釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產(chǎn)類等等。按照終端產(chǎn)品的不同可以分為醬油、食醋、醬、醬腌菜、腐乳、料酒、復合調(diào)味料、香辛料、鮮味劑等等。

我國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀

近些年，中國的調(diào)味品工業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點。

2011年調(diào)味行業(yè)銷售額為1917.89億元，共有企業(yè)921家，前十名企業(yè)市場集中度僅為16.6%。海天作為全國最大的醬油類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，其銷售收入只占全國調(diào)味品銷售收入的4%左右;而日本最大的醬油企業(yè)龜甲萬，年產(chǎn)40萬噸醬油，約占日本全國產(chǎn)量的1/4，第二名到第五名又占到1/4。

從調(diào)味品的需求來看，對調(diào)味品有需求的主要是餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和家庭廚房。其中，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展對帶動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有極大作用。

按照國際通行比例粗略估算，我國餐飲渠道調(diào)味品銷售額1500億元，調(diào)味品在其中的比重，正在突破10%的臨界點，即餐飲業(yè)每消費10元錢，其中就有1元錢用于調(diào)味品消費。該產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場”格局正在形成。

自2001年到2011年，調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年復合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。有資料表明，全世界調(diào)味品年營業(yè)額能占到食品工業(yè)銷售額的10%左右，而2010年我國的食品工業(yè)總產(chǎn)值為6.31萬億元，其中調(diào)味品行業(yè)的銷售收入僅占2.4%，如果能達到食品工業(yè)銷售額的10%，那調(diào)味品的市場將達到6310億元，是調(diào)味品市場容量的4倍左右，所以調(diào)味品市場未來增長空間巨大。

調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟效益好等特點。中國調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時也使產(chǎn)品達到規(guī)?；a(chǎn)。在全國各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。調(diào)味品最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場飛速發(fā)展。

我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展前景

中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。2001-2011年，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%。2010年，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業(yè)第三位。隨著未來行業(yè)整合的深化，調(diào)味品行業(yè)有望提速。

作為我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來，人們對調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產(chǎn)品”。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，消費水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場需求不斷增長。在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)每消費10元食品，其中就包含了1元的調(diào)味品消費。行業(yè)已經(jīng)形成一個年銷售額過千億的大市場，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場”格局正在形成。

從行業(yè)細分領(lǐng)域來看，食醋行業(yè)集中度最低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細分市場，成為行業(yè)新的增長點。隨著調(diào)味品行業(yè)競爭的不斷加劇，大型調(diào)味品企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境和產(chǎn)品消費者的深入研究。正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的調(diào)味品品牌迅速崛起。

調(diào)味品新企業(yè)面臨的壁壘

1、行業(yè)準入壁壘

調(diào)味品行業(yè)與居民日常生活息息相關(guān)，其原材料采購和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制關(guān)系到廣大消費者的身體健康。我國政府對調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全高度重視，陸續(xù)頒布了一系列法律法規(guī)和行業(yè)標準，建立了質(zhì)量安全市場準入體系。對于調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)而言，合理搭建質(zhì)量檢測與控制部門、培養(yǎng)和配置專業(yè)檢測人員、優(yōu)選和構(gòu)建合格供應商體系、形成完善的質(zhì)量控制體系是一項長期而艱巨的系統(tǒng)工程，需要企業(yè)投入大量人力、物力。對產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力成為本行業(yè)新進入企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。

2、品牌壁壘

隨著人們生活水平的提高，消費觀念、消費方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。就調(diào)味品行業(yè)而言，消費者會青睞于更為熟悉的、品牌信譽好的調(diào)味品生產(chǎn)商的產(chǎn)品。品牌信譽度與知名度不僅代表產(chǎn)品的檔次，更代表著產(chǎn)品的高質(zhì)量和領(lǐng)先的消費文化。目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)通過多年的經(jīng)營，已經(jīng)建立起牢固的品牌優(yōu)勢和較高的市場知名度，而新的進入者要想為廣大消費者所接受，不僅需要投入高額的品牌營銷費用，還需要長時間的積累。同時，上游供應商和下游渠道銷售商也更愿意與具有品牌知名度和經(jīng)營規(guī)模的企業(yè)合作。因此，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)競爭中，新進入企業(yè)在較長一段時間內(nèi)將處于劣勢地位。

3、規(guī)模壁壘

規(guī)模效應令調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。具有規(guī)模優(yōu)勢的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)更易獲得產(chǎn)業(yè)鏈上、下游企業(yè)的認同，并與其形成互利雙贏的戰(zhàn)略合作關(guān)系。同時，長期穩(wěn)定的規(guī)模訂單，賦予具有規(guī)模優(yōu)勢的調(diào)味品企業(yè)更強的議價能力。新進入企業(yè)難以在短時間內(nèi)形成成本、規(guī)模方面的優(yōu)勢，較難在激烈的市場競爭中立足。

4、渠道及營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘

市場營銷網(wǎng)絡(luò)是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的重中之重，順暢高效的市場營銷網(wǎng)絡(luò)可為調(diào)味品企業(yè)提供穩(wěn)定的營銷力量、搭建有效的客戶跟蹤機制和建立優(yōu)質(zhì)的售后服務體系，從而全面提升企業(yè)品牌形象，搶占并鞏固企業(yè)市場份額，令企業(yè)能夠依據(jù)市場變化快速反應。但打造兼具廣度與深度的營銷網(wǎng)絡(luò)需要卓越的管理能力和大量的資金投入，本行業(yè)的新進入者需要在營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)上投入大量的資金，難于在短時間內(nèi)搭建起完善的營銷網(wǎng)絡(luò)體系，在與行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的競爭中處于不利地位。

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