市場監(jiān)管總局部署開展肉制品質(zhì)量安全提升行動 肉制品產(chǎn)業(yè)分析

• 2021年6月28日 LuoYuGui來源：人民網(wǎng) 360百科 搜狐 1396 92
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據(jù)媒體1月26日的報道，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動的指導意見》，部署在全國范圍開展肉制品質(zhì)量安全提升行動，督促企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任，要求各地加強肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，推動肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

市場監(jiān)管總局部署開展肉制品質(zhì)量安全提升行動

據(jù)媒體1月26日的報道，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動的指導意見》，部署在全國范圍開展肉制品質(zhì)量安全提升行動，督促企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任，要求各地加強肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，推動肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！蛾P(guān)于開展肉制品質(zhì)量安全提升行動的指導意見》指出，近年來市場監(jiān)管部門嚴格落實食品安全法律法規(guī)和“四個最嚴”要求，把肉制品作為食品安全監(jiān)管重點，著力加強質(zhì)量安全監(jiān)管，肉制品質(zhì)量安全總體水平不斷提升。但還存在肉制品標準體系不健全、企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈不完整、研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)有待進一步提升等問題。同時，要求肉制品生產(chǎn)企業(yè)要圍繞嚴格制度執(zhí)行和人員管理、嚴格環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備管理、嚴把原輔材料質(zhì)量安全、嚴把生產(chǎn)過程控制關(guān)、嚴把檢驗檢測關(guān)、加強貯存運輸銷售管理、加強食品安全自查和追溯體系建設(shè)等七個方面落實質(zhì)量安全主體責任。強調(diào)各省級市場監(jiān)管部門要高度重視，加強組織領(lǐng)導，結(jié)合本地實際情況，制定具體實施方案，細化工作目標和措施，分解工作任務(wù)，抓好工作落實。

肉制品產(chǎn)業(yè)分析

我們簡單了解肉制品是什么，肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。根據(jù)我國肉制品最終產(chǎn)品的特征和產(chǎn)品的加工工藝,可以將肉制品分為以下十大類:香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、調(diào)理肉制品、罐藏制品、其他類制品。

在肉制品的包裝上，必須滿足一定的要求，防止細菌對產(chǎn)品的污染，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量，由于肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件也不同。事關(guān)人口安全，肉制品的包裝尤為重要。

經(jīng)過多年來的發(fā)展，我國的肉制品消費取得了長足的發(fā)展，我國肉制品市場銷量每年以30%～50%的增長率快速增長，從國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)我們得知，2019年全國規(guī)模以上肉類加工企業(yè)實現(xiàn)利潤總額642億元，2020年，肉制品板塊利潤同比下滑，主要是因為一季度豬肉均價相對較高，一二月份均價在28元/公斤以上，成本端壓力擠壓肉制品企業(yè)利潤空間。

在鮮肉和肉制品的比例來看，從我國目前的情況是消費還是鮮肉為主，占80%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的20%。全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上，其中發(fā)達國家的肉制品消費比例超70%，對比發(fā)達國家，我國的肉制品還有2倍以上發(fā)展空間。

隨著人們生活水平的不斷提高和對生活質(zhì)量的追求，消費者的食品消費觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費，因此對營養(yǎng)價值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。但由于目前我國肉制品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足，以及我國國人對于肉的消費觀念，肉制品在市場的銷售份額比較小。

從行業(yè)分析來看，在未來，低溫肉制品和功能性肉制品將可能是未來的趨勢。

有市場，有產(chǎn)業(yè)，政府戰(zhàn)略就會涉及，區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計劃的基礎(chǔ)上進行更好的區(qū)域建設(shè)。想要了解更多肉制品產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究，《2021-2026年版肉制品產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》將給您帶來更專業(yè)的解答。

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