海底撈早盤(pán)逆市反彈逾6% 2021火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速及市場(chǎng)投資前景戰(zhàn)略分析

• 2021年7月6日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1233 80
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中銀國(guó)際近日表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，維持對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)“增持”評(píng)級(jí)，并表示目前海底撈(06862)估值水平僅預(yù)測(cè)2022年企業(yè)價(jià)值對(duì)EBITDA的11倍，較同業(yè)平均水平低30%。海底撈早盤(pán)逆市反彈逾6%，截至發(fā)稿，漲5.75%，報(bào)43.25港元，成交額2.9億港元。

據(jù)《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，火鍋已成為全國(guó)餐飲行業(yè)品類(lèi)中規(guī)模最大的一項(xiàng)，2019年的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到9600億元左右。而2020年隨著疫情的到來(lái)餐飲行業(yè)受到短期影響，2020年下班年隨著疫情的穩(wěn)定，旅游市場(chǎng)回暖，餐飲業(yè)迎來(lái)“逆勢(shì)上漲”。尤其是火鍋業(yè)迎來(lái)集中“開(kāi)店潮”。在火鍋高端化方面，不斷創(chuàng)新的品類(lèi)和加碼中高端成為相關(guān)企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

2020年湊湊火鍋140家門(mén)店?duì)I收高達(dá)16.89億元

來(lái)自呷哺呷哺旗下定位高端品牌的湊湊火鍋?zhàn)罱晒\絡(luò)年輕人的心。湊湊火鍋為了匹配品牌的輕奢調(diào)性，采用了大面積造景在紛雜的商場(chǎng)里營(yíng)造了充滿(mǎn)氛圍的空間。此外在菜品、免費(fèi)奶茶方面，也頗符合年輕人“花錢(qián)的脾氣”。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，成立于2016年的湊湊火鍋僅用兩年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.56億，增速更是高達(dá)374.9%。2019年，湊湊火鍋的營(yíng)收已翻倍到12億元，占呷哺呷哺總體營(yíng)收的19.9%。2020年，僅有140家門(mén)店的湊湊營(yíng)收高達(dá)16.89億元，總占比高達(dá)31%。

海底撈早盤(pán)逆市反彈逾6%

消息面上，中銀國(guó)際近日表示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)呈復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，隨著“線(xiàn)上到線(xiàn)下”推行、實(shí)體店逐步恢復(fù)、龍頭餐飲企業(yè)持續(xù)擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)及數(shù)字化，以提升市場(chǎng)份額及效率，維持對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)“增持”評(píng)級(jí)，并表示目前海底撈(06862)估值水平僅預(yù)測(cè)2022年企業(yè)價(jià)值對(duì)EBITDA的11倍，較同業(yè)平均水平低30%。海底撈早盤(pán)逆市反彈逾6%，截至發(fā)稿，漲5.75%，報(bào)43.25港元，成交額2.9億港元。

據(jù)天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶(hù)。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。目前，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來(lái)。

未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模將繼續(xù)快速增長(zhǎng)

《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計(jì)中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌卻不多，新進(jìn)品牌仍有機(jī)會(huì)在這一賽道突圍。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國(guó)餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時(shí)代逐漸恢復(fù)。

2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)?；疱佇袠I(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)。

截止目前，全國(guó)火鍋店不低于50萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)總額超萬(wàn)億。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)。據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》報(bào)告中顯示，2020年餐飲行業(yè)中比較火熱的美食包括“火鍋”、“小吃快餐”、“川菜”穩(wěn)居品類(lèi)訂單量的前五。而作為餐飲王牌的火鍋，更是以紅海之勢(shì)鯨吞天下，門(mén)店數(shù)量已破萬(wàn)。京東3月熱賣(mài)榜數(shù)據(jù)顯示，火鍋依然是餐飲品類(lèi)的第一大品類(lèi)。其中，值得我們關(guān)注的是清湯火鍋中的“番茄鍋”超越紅油火鍋躍居排行榜第一名。

火鍋連鎖行業(yè)研究報(bào)告在總結(jié)中國(guó)行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。未來(lái)火鍋連鎖行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院報(bào)告《2021-2026年版火鍋連鎖產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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