2022純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 2022年5月2日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 200 5
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純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。

2022純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。

據(jù)悉，2021年7月，豪士食品旗下兩款產(chǎn)品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包獲頒國際iTQi美味大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)內(nèi)稱為食品界的“奧斯卡”。其中，牛奶小面包為豪士與蒙牛跨界合作推出的產(chǎn)品。據(jù)悉，蒙牛與豪士于2020年9月已達(dá)成戰(zhàn)略合作，意在整合短保烘焙行業(yè)與乳制品行業(yè)資源。

豪士為消費(fèi)者帶來豪士早餐吐司、豪士蛋皮吐司面包、豪士口袋面包、豪士乳酸菌面包、豪士小小面包、豪士肉松沙拉三明治、豪士雪酪夾心面包、豪士白吐司、豪士純蛋糕、豪士牛奶小面包等多款經(jīng)典產(chǎn)品。豪士純蛋糕,一個(gè)雞蛋,只做兩個(gè)蛋糕,≥38%雞蛋含量,美味多到滿出來。豪士無水純蛋糕,充滿呼吸感,棉花般Q彈,鮮嫩如初,蛋香濃郁。

2021年7月，豪士食品旗下兩款產(chǎn)品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包獲頒國際iTQi美味大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)內(nèi)稱為食品界的“奧斯卡”。其中，牛奶小面包為豪士與蒙?？缃绾献魍瞥龅漠a(chǎn)品。據(jù)悉，蒙牛與豪士于2020年9月已達(dá)成戰(zhàn)略合作，意在整合短保烘焙行業(yè)與乳制品行業(yè)資源。

報(bào)道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點(diǎn)來進(jìn)行品嘗，另一點(diǎn)，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯(cuò)，口感松軟烘烤技術(shù)嚴(yán)格，每月銷量超過4.5萬份，價(jià)格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

隨著國民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費(fèi)者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

據(jù)報(bào)道稱，傳統(tǒng)的蛋糕品牌大多依賴開辟一家又一家的專賣店來增加品牌影響和服務(wù)半徑。但這樣始終做的是“周邊人”的生意，而房租、裝修、人工又是巨大的固定投入，所以每新增一家店，這些成本都要相應(yīng)增加，使得業(yè)務(wù)拓展的能力大大降低。

一直以來，烘焙行業(yè)特別是蛋糕這個(gè)細(xì)分品類中，幾乎只見地域名產(chǎn)，少有國民品牌。數(shù)得出的好利來算是傳統(tǒng)連鎖店中規(guī)模較大的，但也在近年來面對經(jīng)營危機(jī)，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產(chǎn)品為代表。

如今在由新中式風(fēng)格領(lǐng)銜出演的“烘焙”品類舞臺上，這兩家出品略顯傳統(tǒng)的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨(dú)行，但接連的融資消息卻無法讓人忽略他們的勢頭。

2021年12月20日，幸福西餅對外披露完成1億元戰(zhàn)略融資，由老股東亞商資本領(lǐng)投，韻達(dá)旗下的福杉投資和春澗資本跟投。而在這之前的9月份，另一款互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌熊貓不走也完成了由XVC獨(dú)家投資的1億元B輪融資。和許多風(fēng)頭正盛的初創(chuàng)品牌不同，此次融資已經(jīng)是幸福西餅的第五輪融資。早在2018年3月、7月，幸福西餅接連拿下B輪、B+輪兩輪融資，金額分別高達(dá)3億元和4億元，創(chuàng)下烘焙零售行業(yè)單筆融資記錄。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長。而在其細(xì)分品類中，蛋糕以41%的市場占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。

近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風(fēng)生水起，它們通過全面的品牌策劃設(shè)計(jì)升級，重新獲得了消費(fèi)者的青睞。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢，但線下門店的不足，勢必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問題。同時(shí)，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點(diǎn)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門店同時(shí)支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營銷和增加復(fù)購率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時(shí)衍生出下午茶、商務(wù)茶歇等消費(fèi)場景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準(zhǔn)下沉市場的消費(fèi)升級。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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