餐飲行業(yè)市場投資空間 餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢及市場競爭

• 吳亞楠 2023年1月11日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1442 95
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隨著城鎮(zhèn)化率的提高，城鎮(zhèn)居民消費 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時伴隨著中國人口的消費升級，餐飲行業(yè)收入仍存在較大上升空間。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

餐飲市場復蘇。美團數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費出現(xiàn)不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長超230%。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

2022年餐飲行業(yè)發(fā)展分析

國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月，全國餐飲收入2609億元，同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元，同比下降24%。2022年1—4月，全國餐飲收入13262億元，同比下降5.1%;限額以上單位餐飲收入3064億元，同比下降5.6%。

在行業(yè)整體下行的同時，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。事實上，疫情三年以來，餐飲行業(yè)關(guān)于消失和新生的故事每天都在上演，一些地方“堂食——外賣——暫停營業(yè)”的消失路徑，仿佛成為懸在餐飲企業(yè)頭頂?shù)摹澳е洹?。但有不少餐飲企業(yè)拒絕“躺平”，通過外賣、社區(qū)團購、營銷渠道拓展等方式展開自救，以期找到新的增長點。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

餐飲市場競爭

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務(wù)消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經(jīng)營表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現(xiàn)了回升。

餐飲行業(yè)市場投資空間

《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。

2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

預計隨著城鎮(zhèn)化率的提高，城鎮(zhèn)居民消費 性支出中外出就餐比例也將隨之提高，同時伴隨著中國人口的消費升級，餐飲行業(yè)收入仍存在較大上升空間。

餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢

近郊游成為最具爆發(fā)力的場景，這就給了餐飲一個新的增長點——針對野營的外帶食品。五一期間，海底撈、烤匠、大龍焱等品牌紛紛推出了相關(guān)的野營產(chǎn)品組合，掘金露營經(jīng)濟。

智慧餐廳主要針對前端、中端及后端三個方向的數(shù)字化升級推進，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。同時包括會員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號、app等運營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護會員社區(qū)。

中端則主要利用云計算功能，開設(shè)預定排號、線上點餐、線上支付等服務(wù)。后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實時監(jiān)控后廚運營情況;引入信息系統(tǒng)打造標準化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進標準化餐飲商家迭代。

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  2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

  近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面...

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