川菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析2023

• 陳觀秋 2023年6月16日 來(lái)源：中研普華報(bào)告 百度 436 22
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長(zhǎng)久以來(lái)，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛(ài)與推崇，在中國(guó)具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)

長(zhǎng)久以來(lái)，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛(ài)與推崇，在中國(guó)具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開(kāi)放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

川菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研

作為中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一的川菜，以其獨(dú)特的口味，鮮明的菜品特色收獲了一眾美食家的味蕾。川菜注重用料的選取和調(diào)味的烹制，因此在口感方面，麻、辣、鮮、香、酸等多種滋味交織在一起，讓人吃了回味無(wú)窮。

新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)顯示，截止2022年第二季度，全國(guó)川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬(wàn)家，遠(yuǎn)高于排名二三位的江浙菜及粵菜。這得益于川菜的口味適應(yīng)性廣以及性價(jià)比高，2019-2021年很大一批川菜門店的人均消費(fèi)主要分布區(qū)間在60元以下。

從規(guī)模來(lái)看，2021年，四川省1832家限上餐飲企業(yè)中，營(yíng)業(yè)收入1億元以上的僅24家。餐飲收入前五強(qiáng)中，本土品牌僅占一席。中國(guó)正餐企業(yè)50強(qiáng)、中國(guó)快餐企業(yè)前10強(qiáng)中，四川尚無(wú)一家，究其原因，主要是由于川菜企業(yè)做大做強(qiáng)的內(nèi)生動(dòng)力不足，大多滿足于門店經(jīng)濟(jì)直接獲取收益，缺乏創(chuàng)新發(fā)展和做大做強(qiáng)的奮斗意識(shí)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

從川菜餐廳的分布來(lái)看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。2021年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜中以川菜為主打的眉州東坡、海底撈、九毛九、楊國(guó)福、魚你在一起等品牌均為在一線城市發(fā)展壯大的企業(yè)。

川菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

從市場(chǎng)角度來(lái)看，川菜行業(yè)想要持續(xù)健康發(fā)展，需要高端化與大眾化兩個(gè)渠道并行，既能提供高品質(zhì)的美食體驗(yàn)，又可以提供更為接地氣的美食佳肴，這樣才能不斷刺激消費(fèi)者的消費(fèi)活力，打造行業(yè)的知名度與影響力。除此以外，還需要專注打造城市消費(fèi)品牌、創(chuàng)新推廣川菜文化，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景和渠道，進(jìn)一步提高行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

四川具有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)五大優(yōu)勢(shì)條件：原料優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、市場(chǎng)潛力、創(chuàng)新支撐以及產(chǎn)品內(nèi)涵。他表示，四川作為農(nóng)業(yè)大省、天府之國(guó)，豐富的農(nóng)牧產(chǎn)品資源有力保障預(yù)制菜原料供給。四川是人口大省、餐飲消費(fèi)大省，預(yù)制川菜為川菜的傳承發(fā)展拓展了新的市場(chǎng)空間。目前，西華大學(xué)、四川輕化工大學(xué)等高校相繼開(kāi)設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)，預(yù)制川菜越來(lái)越有“科技含量”。而預(yù)制川菜的興起，讓“百菜百味”的經(jīng)典川菜和各具特色的地方小吃，在工業(yè)化加持下被賦予更豐富的內(nèi)涵。

據(jù)四川省經(jīng)信廳摸底調(diào)研，2021年，四川省預(yù)制菜企業(yè)共有380余家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近660億元。目前，四川有省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個(gè)，集聚了一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、流通、銷售等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜企業(yè)。2021年，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個(gè)，銷售收入共計(jì)71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。

同時(shí)為了加快發(fā)展川味預(yù)制菜，也為了搶占市場(chǎng)，四川省在6月成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。該聯(lián)盟的組建，旨在搭建發(fā)展平臺(tái)，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，推動(dòng)四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

報(bào)告對(duì)我國(guó)川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)川菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報(bào)告還對(duì)全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)川菜行業(yè)進(jìn)行了趨向研判。

想要了解更多川菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)...

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