鹵制食品消費(fèi)者調(diào)研 鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析

• 陳觀秋 2023年6月29日 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 百度 756 45
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伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) ?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的流水線模式轉(zhuǎn)型。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)醬鹵熟食體量已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門(mén)小戶(hù)生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)醬鹵熟食體量已達(dá)3000多億元，年復(fù)合增長(zhǎng)20%，但由于熟食行業(yè)大多是小門(mén)小戶(hù)生產(chǎn)，行業(yè)知名品牌份額尚不足10%。業(yè)內(nèi)看來(lái)，相比于其他食品行業(yè)，熟食產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度不高。隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動(dòng)因素的影響，鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模將獲得更快的增長(zhǎng)。

如果企業(yè)想抓住機(jī)遇，并在合適的時(shí)間和地點(diǎn)發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。我們的報(bào)告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專(zhuān)業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

鹵制品作為傳統(tǒng)美食，起初以小作坊模式為主流。但是，伴隨食品加 工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，以及市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，鹵制品行業(yè)的生產(chǎn)模式逐步向規(guī) 模化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的流水線模式轉(zhuǎn)型。鹵制品行業(yè)在研發(fā)和技術(shù)能力 上不斷取得突破，能夠生產(chǎn)和銷(xiāo)售更多不同口味和類(lèi)型的產(chǎn)品，以適應(yīng)豐富多樣的市場(chǎng)需求。

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費(fèi)具有區(qū)域性和季節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過(guò)鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點(diǎn)，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類(lèi)、畜類(lèi)、素食類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)等四大類(lèi)型。

鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查

近五年來(lái)，千億規(guī)模的鹵味市場(chǎng)穩(wěn)中有進(jìn)，發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)向好。2021年我國(guó)鹵味市場(chǎng)規(guī)模約3140億元，同比增長(zhǎng)了9.5%。2022年，鹵味的市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大到3526億元，增長(zhǎng)幅度約為12.3%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

截至2022年10月27日，華東區(qū)域有著最多的鹵味門(mén)店數(shù)，約占總門(mén)店數(shù)的34.7%。這主要由于華東地區(qū)的鹵味品類(lèi)起步較早，孕育出了紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨等實(shí)力品牌，增強(qiáng)了資源整合效應(yīng)。

鹵制品的產(chǎn)品形態(tài)和加工方法多樣，而且飲食和消費(fèi)具有區(qū)域性和季節(jié)性特征。鹵制食品以農(nóng)副產(chǎn)品為食材，通過(guò)鹵烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特點(diǎn)，主要產(chǎn)品形態(tài)包括禽類(lèi)、畜類(lèi)、素食類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)等四大類(lèi)型。

鹵味品類(lèi)發(fā)展至今，已分化出短保冷鹵、新式熱鹵和長(zhǎng)保常溫鹵味三種產(chǎn)品形態(tài)。在鹵味賽道中，短保冷鹵的發(fā)展歷史較長(zhǎng)，孕育出的知名品牌較多，已上市的四大品牌絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨、紫燕百味雞均出自短保冷鹵賽道。

與此同時(shí)，短保冷鹵賽道眾多中腰部品牌近年來(lái)的發(fā)展也在提速，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。比如位于佐餐鹵味第二梯隊(duì)的留夫鴨，以土鴨為特色，定位為“家庭溫度”的鹵味熟食，截至2022年10月，有將近千家門(mén)店，僅2021年就新開(kāi)了500余家門(mén)店，可見(jiàn)其發(fā)展勢(shì)頭較猛。

鹵制食品消費(fèi)者調(diào)研

中國(guó)鹵制品消費(fèi)者最喜歡的是香辣口味，其次是麻辣口味。購(gòu)買(mǎi)過(guò)鹵制品的消費(fèi)者占比最多達(dá)到了96.6%，其中有43.9的消費(fèi)者表示非常喜歡。

從性別來(lái)看，2021年我國(guó)鹵味小吃的消費(fèi)者以女性為主，占比高達(dá)70%，男性?xún)H占約30%。從消費(fèi)者年齡上看，我國(guó)鹵味小吃消費(fèi)者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費(fèi)者占比13%，41-50歲的占比10%。

當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷(xiāo)售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)前三名公司所占的市場(chǎng)份額占有率較低，格局依舊較為分散，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。

未來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動(dòng)因素的影響，鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模將獲得更快的增長(zhǎng)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告

  隨著居民收入水平提升，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)逐漸凸顯，包裝化、品牌化產(chǎn)品衛(wèi)生安全更有保障，迎合消費(fèi)者健康化需求，成為休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究...

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