湘菜館行業(yè)市場分析：2022年湘菜市場占有率達17.6%，位居全國第一;北京湘菜館近5000家

• 陳觀秋 2023年9月19日 來源：湖南日報 百度 1247 81
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根據中國烹飪協(xié)會2022年統(tǒng)計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全國第一。

近二三十年來，湘菜在北京實現(xiàn)了從無到有、從小到強的發(fā)展，餐廳數量逐年增加，消費體量與人均金額也有極大提升。

北京湘菜餐飲年總產值超400億元 湘菜館近5000家

據湖南省駐京辦統(tǒng)計，今年上半年，北京新開湘菜館數百家。初步統(tǒng)計，北京湘菜餐飲年總產值已超過400億元，湘菜館數量達到近5000家。

中國烹飪協(xié)會副會長鄧立說，餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領域，也是經濟復蘇的“晴雨表”。今年1月至7月，餐飲市場持續(xù)回暖，消費需求較快釋放，全國餐飲收入28606億元，同比增長20.5%，收入總規(guī)模超過2019年同期。湘菜是促進全國餐飲市場恢復發(fā)展的中流砥柱，目前在北京餐飲和外賣市場也占據較大份額。

當下， 預制食材火爆出圈，萬億藍海市場等待著探尋和摸索。在讓預制菜人人愛吃的話題中，彭記坊創(chuàng)始人彭強健圍繞世界湘菜中國味，全面融合加速度進行闡述，他提到：“縱觀湖南湘菜食材企業(yè)發(fā)展實況，湖南品牌在產品、技術和品牌影響力上都取得了巨大提升，也越來越受消費者歡迎。未來湘菜食材的發(fā)展可以朝如下方向努力：繼續(xù)以文化為依托，不斷擴大湘菜影響力;建立行業(yè)伙伴間互信互助機制，實現(xiàn)產業(yè)全面融合;行業(yè)科技引領，高起點推行湘菜標準化體系運作?！?/p>

據中研產業(yè)研究院《2023-2028年中國湘菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》分析：

湘菜產業(yè)涵蓋了一二三產業(yè)，貫穿了農工貿文旅養(yǎng)全鏈條，可以說，湘菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展，對于拉動內需，解決就業(yè)問題也具有重大的意義。湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

提及湘菜，在傳統(tǒng)印象中，皆與“下飯”、“接地氣”、“家?！毕鄴煦^。伴隨越來越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道煥發(fā)新生，也試將擺脫這些傳統(tǒng)標簽，以高級、精致和品味給大眾帶來全新滋味。

湘菜館行業(yè)市場分析

長沙之所以多年被評為“最具幸福感城市”“網紅城市”，離不開湘菜的加持。兩年多的疫情給餐飲業(yè)發(fā)展帶來許多不利影響，湘菜產業(yè)卻實現(xiàn)逆襲發(fā)展。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。

民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

1、眾多湘菜品牌積極進行數字化轉型

近年來，眾多湘菜品牌積極進行數字化轉型，借助互聯(lián)網平臺探索新的增長點，不僅實現(xiàn)了品牌的多元發(fā)展、逆勢上揚，也助推湘菜高質量發(fā)展，讓全國各地的人們都感受到長沙的魅力。隨著湘菜在全國的普及，越來越多的餐飲企業(yè)開始涉足湘菜行業(yè)。

2、2022年湘菜市場占有率達17.6%，位居全國第一

根據中國烹飪協(xié)會2022年統(tǒng)計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全國第一。

3、2022年湘菜品類消費需求勢頭高

美團美食發(fā)布的《2022湘菜品類發(fā)展洞察》顯示，2021年湘菜市場規(guī)模同比增長15.1%，趕超川菜增速，湘菜品類線上經營意識增強。美團平臺上，湘菜類到店餐飲消費訂單量2021年同比2020年增長超116%，2022年依然保持較高增速，消費需求勢頭高。

湘菜中比較有名的餐飲品牌連鎖店，蛙來噠，是湖南本土湘菜品牌，在一些縣城都有他們的門店。據說，作為湖南人，每三個人就有一個吃過牛蛙美食。可見蛙來噠牛蛙美食在湖南地區(qū)的受歡迎程度比較高。

從一家地道湘菜館一路走出來的蛙來噠，現(xiàn)如今作為湘菜的新名片，收到了很多消費者的追捧。成為當下很火爆的一款網紅美食，是年輕人的打卡聚集地。蛙來噠獨創(chuàng)的紫蘇牛蛙鍋更是將湘菜中的入味、透味、出味的特點體現(xiàn)出來。其“上癮”的香辣滋味，讓人回味無窮。

炊煙小炒黃牛肉品牌創(chuàng)始人戴宗指出，湘菜的高質量發(fā)展主要體現(xiàn)在原材料的提升和消費體驗的升級。其中原材料上，比如牛肉、魚肉已成為熱門餐飲的消費主流和首選。

壇宗剁椒魚頭創(chuàng)始人譚艷圍繞湖南頭牌菜品質和價值提升指出：“湘菜的發(fā)展和認可，要注重代表菜的品質樹立和打造，從選材到出品的全流程都要嚴格把控，真正向市場呈現(xiàn)一道有健康，有品質的湘菜佳肴?！?/p>

湘菜館行業(yè)研究報告主要分析了湘菜館行業(yè)的市場規(guī)模、湘菜館市場供需求狀況、湘菜館市場競爭狀況和湘菜館主要企業(yè)經營情況，同時對湘菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。湘菜館行業(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

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  2023-2028年中國湘菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

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