粵菜館市場發(fā)展趨勢機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年10月7日 來源：百度 908 56
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如果你想了解粵菜館行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國粵菜館行業(yè)將

八十年代，粵菜館十分繁榮，開滿廣州大街小巷，有不少佼佼者們走出廣東，落戶到全國各城市，近十年，川湘菜館開始高歌猛進、飛速擴張，粵菜反而“沉寂”了。

現(xiàn)在走在廣州街頭，有時讓人覺得一條街都是酸菜魚、麻辣燙，川湘菜是崛起了，但粵菜就真的沒落了嗎?

廣東目前正全力推動廣東預制菜的創(chuàng)新，全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設，爭當全國預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)，要讓粵菜走進千家萬戶。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

如果你想了解粵菜館行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國粵菜館行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對粵菜館行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

現(xiàn)如今生活壓力大，大眾特別是年輕人，重口味和味覺刺激深受他們喜愛，比如吃飯無辣不歡、飲料要多糖多芝士、水果則喜歡榴蓮。

而川湘菜重香料、重麻辣，這兩種菜系本身就具備口味成癮性，更容易讓年輕人接受，粵菜清淡，相對健康。

與之相比，粵菜溫和，味道基本源自食材本身，穿越千年，嶺南美食讓人“牽腸掛肚”，很多外地朋友就是通過粵菜了解廣東。伴隨廣東繪就“文化強省”的建設藍圖，廣東餐飲文化頻頻高光“出圈”。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業(yè)，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關的歷史文獻、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發(fā)展的脈絡，并聯(lián)合學者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統(tǒng)粵菜重回餐桌。

廣東人天生“嘴刁”，這種“嘴刁”被粵菜慣出來的，從小就被教育“雞要有雞味、魚要有魚味”，回歸食材原味，不時不食，川湘菜吃一兩次可能覺得新鮮刺激，連續(xù)吃兩三天就馬上繳械投降，最終廣東人的日常還是回歸到粵菜。

粵菜的精髓在于突出食材原味，對食材新鮮度要求極高，優(yōu)質(zhì)食材往往難以運輸保存和復制，材料的局限性、調(diào)味的謹慎性是粵菜的束縛，也是粵菜的優(yōu)勢。

因為對材料和味道的極致追求，令粵菜不做千篇一律的調(diào)味，不以香料掩蓋食物劣質(zhì)，將“食”升華為清而不淡、返璞歸真的境界。

在這個食品業(yè)流行工業(yè)化生產(chǎn)、半成品加工的時代，我們都更想吃一口精細講究、有根可尋的粵菜。

粵菜在國外是中國的代表菜系?；洸俗龇ū容^復雜，精細?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現(xiàn)。

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據(jù)全國粵菜門店總量的近50%。

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。作為粵菜的發(fā)源地，千年商都廣州擁有著得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”?；洸嗽谌绱税莶⑿?、開放納新的文化熏陶下，變成了一個全國性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機由此可見。2023年以來，廣州餐飲行業(yè)持續(xù)復蘇發(fā)展。與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇、外部環(huán)境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質(zhì)的要求不斷提升，為廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的餐飲企業(yè)要向品牌化、大眾化、專業(yè)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、時尚化、娛樂化、信息化方向發(fā)展。因此，未來生存能力最強的餐飲企業(yè)有兩類:以產(chǎn)品、歷史、文化而聞名的“老字號”或“專賣店”，就是連鎖餐飲。在這兩類企業(yè)中，“特色店”是餐飲人最容易創(chuàng)建的，應對80、90年代日益高漲的消費力，創(chuàng)建“時尚”餐廳最為直接。以新菜品、新服務贏得市場，贏得年輕一代的消費滿意度，是最好、最直接的方式。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統(tǒng)粵菜餐廳仍然通過家族經(jīng)營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業(yè)向省外發(fā)展需要解決的難題。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發(fā)展中，充分結合當?shù)仫嬍澄幕c習俗進行風味改良，在粵菜大基調(diào)上適當進行創(chuàng)新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調(diào)整了傳統(tǒng)粵菜的產(chǎn)品結構，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產(chǎn)品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調(diào)整更加符合上海消費者對小資情調(diào)的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

粵菜行業(yè)市場機遇分析

隨著中國旅游業(yè)的發(fā)展，粵菜行業(yè)也將受益。粵菜作為廣東省的代表性美食，是很多游客來廣東必嘗的美食之一。

新廣州人近三四十年的迅速增多決定著主流食客口味必然改變，粵菜既要有守在橫街窄巷的底氣也要有“沖出”的勇氣。

底氣來自多年來“粥粉面飯”亦做出“鮑參翅肚”的味道以及滿足消費的高性價比，來自靠出品、也靠服務的成就老字號的“街坊口碑”。

但粵菜也要與時俱進，賣相與環(huán)境若不謀變，有時很難應對如今不斷高企的鋪租，如何用時尚的意識、國際的觀念(如“米其林標準”)使之從根本上引起國人的全體注意，也是不得不從長計議的了，是謂“沖出橫街窄巷”。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》規(guī)定廣東省人民政府市場監(jiān)督管理、商務、衛(wèi)生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規(guī)劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業(yè)走出去。

粵菜館行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析粵菜館未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘粵菜館行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關于粵菜館行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告》。

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  2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預測報告

  粵菜館行業(yè)研究報告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場規(guī)模、粵菜館市場供需求狀況、粵菜館市場競爭狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對粵菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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