冰淇淋行業(yè)深度分析：新場景為冰淇淋消費擴容，營養(yǎng)健康成為創(chuàng)新主題

• 吳澳燕 2023年10月17日 來源：中國食品報 766 46
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2023年我國現(xiàn)存冰淇淋相關企業(yè)2.88萬家。中國冰淇淋市場年產銷規(guī)模已超1600億元以上，行業(yè)營收普遍增長。

2023年我國現(xiàn)存冰淇淋相關企業(yè)2.88萬家。中國冰淇淋市場年產銷規(guī)模已超1600億元以上，行業(yè)營收普遍增長。

龍頭企業(yè)超常規(guī)發(fā)展。據了解，伊利冷飲營收從2020年61.58億元，增長到2022年的95.67億元;蒙牛冰淇淋業(yè)務從2020年的27.04億元，翻倍到2022年的56.524億元;兩家企業(yè)2022年冰淇淋營收均同比增長33%以上。

冰淇淋是夏季熱門解暑冰品，能讓人們獲得涼爽和快樂。隨著高溫天氣愈演愈烈，冰淇淋的消費熱度不斷攀升，花式口味和創(chuàng)意形態(tài)冰淇淋產品受到越來越多消費者的關注。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國冰淇淋行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

為什么吃冰淇淋?冰淇淋網絡熱度關聯(lián)顯示，在與冰淇淋相關的討論信息中，被提及頻次最高的關鍵詞是“夏天”“降溫”與“快樂”，有近五成用戶在社交平臺表達了對冰淇淋的喜愛。同時，“提升幸福感”“社交”也是影響消費者購買冰淇淋產品的因素。

吃什么口味的冰淇淋?75%的消費者認為口味是選擇冰淇淋產品的重要因素。目前，消費者對冰淇淋口味的選擇呈現(xiàn)多樣、垂直化趨勢，主流甜味不再是唯一口味，花式果味、咸味、酒味等口味受到更多關注。數據顯示，巧克力及香草等經典口味消費占比較高，而海鹽檸檬味、牛油果味等口味消費增速較高。

從消費體驗看，冰淇淋已從基礎解暑產品升級至承載情感、社交、文化需求的產品，購物頻次也隨之增加，冰淇淋產品消費場景多元化趨勢較為明顯。

新場景為冰淇淋消費擴容

社會消費趨向已由原先單純的物質消費轉變?yōu)橹匾晱奈镔|消費中體驗精神消費，滿足自我內心的愉悅。調研顯示，國內消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元(不含10元)之間，占比為70.9%;有12.3%消費者可接受10-15元(不含15元)的冰淇淋價格。

新消費使冰淇淋被賦予了社交情感、文化追求、格調品位等情感價值，冰淇淋行業(yè)與消費者良好互動，產品滲透到餐飲消費、社交約會、家庭零食、旅游景區(qū)、品牌活動等消費場景。目前，冰淇淋蛋糕、月餅已成為熟知品種;冰淇淋球、蛋筒冰淇淋成為許多餐廳的飯后甜點;景區(qū)文創(chuàng)冰淇淋各地開花，各有不同;更多企業(yè)涌入家庭盒裝冰淇淋市場，產品五花八門。

我國消費結構不斷優(yōu)化升級，呈現(xiàn)多樣化、時尚化、個性化的態(tài)勢，市場競爭更加激烈，使食品業(yè)傳統(tǒng)的以產品為中心、以大批量制造模式競爭市場的生產方式遇到了挑戰(zhàn)。在不具有龍頭企業(yè)大市場、大單品、大批量生產優(yōu)勢情況下，中小企業(yè)實行柔性制造、按需生產是一條穩(wěn)健發(fā)展之路。

跨界聯(lián)姻聯(lián)出新天地

數據顯示，2021年中國人均冰淇淋消費量為2.9千克，與全球人均消費量4.5千克相比，仍有較大差距，這意味著中國冰淇淋市場未來擁有巨大的潛力空間，引得不少玩家爭相入局。

與此同時，眾多品牌玩起跨界聯(lián)姻，吸引了新的創(chuàng)意和時尚人群，拓寬了消費領域，冰淇淋與中國飲食文化跨界融合已成江河之勢。冰淇淋口味方面，甜味已由唯一變?yōu)橹?，酸甜苦辣咸香鮮怪等口味豐富了人們的味蕾。

冰淇淋原料配方由過去的單一奶油、水果、紅豆、綠豆四大家族擴展到全領域食材，果蔬、糧食、堅果、奶酪、咖啡、海鮮、咸蛋黃、燕麥等混搭，顛覆了傳統(tǒng)認知。冰淇淋形態(tài)標新立異，棒狀、杯裝、蛋筒等老三樣仍居C位，但融入美學設計和3D造型開發(fā)的風景、花卉、動物、土產、蛋糕等造型及冰淇淋奶茶等紛紛進場站位。

業(yè)內人士指出，“冰淇淋+”創(chuàng)造的可能性比冰淇淋本身更有亮點，但隨著產品創(chuàng)新的崛起，形態(tài)和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長空間，從基礎的解暑納涼轉變成情感的“快樂源泉”，留給冬季冰淇淋的空間仍未填滿。

營養(yǎng)健康成為創(chuàng)新主題

隨著健康概念的普及，如今消費者對冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，對高糖高熱產品的退避三舍趨勢更為顯著。與國外消費者不同的是，國內消費者在更加偏好高端、創(chuàng)新、新奇的產品同時，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成為行業(yè)新增長點。

冰淇淋行業(yè)高舉營養(yǎng)健康旗幟，采用提升蛋白質含量、配方簡潔+更多營養(yǎng)成分，使冰淇淋更有營養(yǎng)。調研數據顯示，近八成消費者表示會購買無糖冰淇淋。為給少年兒童提供輕負擔零食，鐘薛高與國家奧體中心合作推出了低糖、低脂、高纖的少年系列雪糕。

中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。

冰淇淋行業(yè)的高端化趨勢并非僅在定價上，更應是產品品質的體現(xiàn)，例如優(yōu)選原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未來高端雪糕的發(fā)展方向，而繼續(xù)在研發(fā)、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的產品，將成為行業(yè)頭部企業(yè)未來的重要發(fā)力方向。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國冰淇淋行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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