餃子行業(yè)市場競爭分析及未來發(fā)展展望

• 吳澳燕 2023年10月22日 來源：互聯網 591 33
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在中國社區(qū)經濟興起與消費升級的推動下，現包水餃或將逐步搶占傳統(tǒng)速凍水餃的市場，而速凍水餃巨頭思念食品也通過現包水餃品牌鮮餃鮮吃積極布局這一新興賽道。

在中國社區(qū)經濟興起與消費升級的推動下，現包水餃或將逐步搶占傳統(tǒng)速凍水餃的市場，而速凍水餃巨頭思念食品也通過現包水餃品牌鮮餃鮮吃積極布局這一新興賽道。

隨著社會越來越快的發(fā)展節(jié)奏，當下的餐飲市場，越來越多品牌在“便捷”上做文章，這似乎成為一種可持續(xù)發(fā)展的關鍵詞，半成品、預制菜逐漸在消費者的視野中活躍起來。然而，相比于菜品的便捷，作為一些售賣傳統(tǒng)食物的餐飲品牌，只有將菜品的新鮮好吃、顧客的用餐體驗擺在前面，方能在餐飲界牢牢扎根。

在中國，北方與南方對餃子的認知存在較大差異。在北方，餃子可以是主食;而在南方人看來，餃子的地位類似于點心。在北方，餃子店多以堂食為主;而在南方則是以零售為主。近年來，南北方對餃子的認知差異逐漸開始模糊，這與當下一些餃子品牌在全國各地的快速擴張有一定關聯。

水餃一般可以分為速凍水餃與現包水餃兩大類。在銷售渠道方面，現包水餃以線下門店為主;速凍水餃則主要通過商超與電商渠道進行銷售，也有部分餃子企業(yè)開設了工廠，在工廠中生產好的餃子送到門店加熱，以提供堂食與外賣。近年來，隨著現包水餃的發(fā)展，這種線下的“速凍堂食水餃”模式可能會迎來較大挑戰(zhàn)。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》顯示：

速凍餃子是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。速凍餃子按餡來分的話有豬肉餃子、羊肉餃子、魚肉餃子、蔬菜餃子等，按制做方法分有蒸餃、煎餃、水餃等。

上世紀90年代初，隨著冷鏈物流的發(fā)展，速凍餃子開始出現在市場中，最初以散裝為主出現在農貿市場或菜市場的冰柜里。

伴隨著大型連鎖超市的普及，速凍餃子開始從B端餐飲店向C端零售渠道轉移，與此同時誕生了像三全、思念、灣仔碼頭這些頭部品牌，他們成為速凍餃子品類的代表，借著渠道的優(yōu)勢迅速進入全國市場。

雖然速凍餃子能夠讓消費者更方便的吃到餃子，但在其發(fā)展過程中，始終存在爭議，一方面認為速凍水餃不健康，另一方面品牌間的價格戰(zhàn)讓速凍餃子企業(yè)進入劣幣驅逐良幣的時代，以至于許多經銷商熱衷于尋找低價位的餃子。

餃子行業(yè)市場競爭分析及未來發(fā)展展望

餃子作為典型的中國符號，有著悠久的歷史與不同的地域文化。雖然各地的水餃口味不盡相同，但餃子擁有蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹飪方法，既可做主食，又可做小吃等豐富多樣的口味和吃法，能夠滿足不同消費者多樣化的飲食偏好，在全國各地都擁有不少忠實的“擁護者”。而餃子標準化程度高，也利于規(guī)模化發(fā)展，目前已經跑出了一些全國大型連鎖品牌。

目前北方仍然是餃子的主戰(zhàn)場，優(yōu)秀的餃子品牌也大多誕生于北方，比如喜家德、小恒、船歌魚等，被資本青睞的熊大爺，也誕生于北京。不過除了喜家德突破地域限制發(fā)展至華東華南市場外，其他品牌門店集中分布在東北、華北地區(qū)。

市場上餃子大體呈現三種業(yè)態(tài)，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌，如上述提到的絕大多數餃子品牌;一種是街邊、社區(qū)附近以夫妻老婆店形式存在的快餐餃子館，除了餃子還賣炒菜、面條等小吃;還有一種是速凍零售領域，如三全、思念等。

如今隨著以外帶、外賣為主的鮮餃店越來越多，餃子的第四種業(yè)態(tài)已經非常清晰了，比如袁記云餃、熊大爺、等鮮餃鮮吃店則是第四種業(yè)態(tài)的典型代表品牌。除此之外，餃子品類也迭代出一些細分商機，比如餃子酒館、高端餃子。

現包水餃價格定在20~30元之間，相對親民，符合消費者對水餃的心理定位。數據顯示，已婚有小孩家庭的生鮮零售消費者占比73%，而且水餃便捷安全的特性適合單身青年，平價親民又適合老年人。相比傳統(tǒng)夫妻店，品牌化的現包水餃標準化供應鏈、制作流程，有助于把控品質與口味，讓消費者更放心。

無論是速凍還是現包，水餃對供應鏈和冷鏈的要求都很高，比如對原材料、物流商、加盟商等把控和管理、對配方的保密等，供應鏈鋪到哪門店才能開到哪。

水餃作為日常剛需，仍有很大的市場空間，同時水餃細分賽道供應鏈相對簡單，更容易實現標準化，對廚師的依賴度低，都是有助于其復制擴張的有利因素。

報告根據餃子行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經驗，對中國餃子行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國餃子行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對餃子行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是餃子企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調查研究及發(fā)展前景分析報告》。

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